全素天貝塔可及無麵粉塔可餅
* Vegan & Gluten-Free Taco with Tempeh
天貝, 在我們家Vegan全素食日, 是我很常用的優質植物肉. 由非基改黃豆加上天貝菌發酵, 富含蛋白質及維生素B群, 因為經過發酵, 黃豆的纖維及蛋白質, 還有不容易被人體吸收的植物雌性激素, 都會變得比較容易被吸收也比較不會引起脹氣, 是很優質的蛋白質來源. 加入不同的食材, 調味及烹調方式, 變化多端! 不過, 天貝本身有一股特別的味道, 第一次食用天貝的人, 可以不太容易接受, 所以調味很重要. 這次要和大家分享的天貝做法是口味比較重的taco的肉餡, 用墨西哥塔可的調味將天貝本身的味道壓下去, 炒得酥酥香香的, 包裹在無蛋, 無麵粉, 全素食的低醣塔可餅皮, 每一口都是大大的滿足, 喜歡塔可的朋友一定要試試喔!
無米蛋黃海鮮粽*Cured Egg & Seafood Cauliflower Rice Dumpling
低醣低熱量的無米粽, 使用健康的白色花椰菜做成米, 包上香菇, 乾燥泡開後的海味, 及濃郁的鹹蛋黃, 洋車前子粉讓蒸軟的花椰菜米黏黏糯糯, 彷彿糯米, 每一口咬下都是軟糯鮮香, 吃1顆就很有飽足感, 但又不會像糯米一般脹氣, 熱量遠低於一般粽子. 端午節的另類粽子, 推薦給大家! 提醒大家, 食用加有洋車前子粉的食品, 記得要多喝水喔!!
方格子,我的超市運動-包粽之中國城大採購: https://vocus.cc/article/608c8f0afd89780001120f49
是拉差香甜辣椒粉* Sriracha Seasoning
我敢說世界上再沒有任何一瓶甜辣醬如Sriracha一樣, 讓我吃任何東西都想要加上一大匙, 兩大匙, 欲罷不能的加更多! 如果你還沒吃過這罐大名鼎鼎紅醬綠色包裝的知名甜辣醬, 可以參看下方連結自己動手做做看喔! 某日正在吃油飯的我, 想加點額外的調味, 在冰箱找到老公吃泡麵沒使用的辣粉包, 太想吃辣的我, 乾脆將辣粉包直接撒在油飯上, 意外的好吃, 因為是粉狀, 不會讓油飯濕濕黏黏的, 反而多了點乾爽的辣感. 於是異想天開想把我最愛的Sriracha變成粉, 這不但更好保存, 也可以加在不能多加水分的菜餚內做成調味. 蠻好用的方法, 分享給大家. 可以用一樣的方式, 將喜歡的濃稠醬料變成粉喔!!
免烤箱花香布蕾塔* Floral Crème Brûlée Tart with Raw Crust
多倫多終於迎來春暖花開的日子, 雖然離解封上有一小段距離, 做一點不費周章的甜點來增添一點封城居家生活的小確幸. 烤布蕾其實一點也不難, 只要牛奶蛋糊的比例正確, 一定會成功. 但天氣太熱, 實在懶得開烤箱, 於是用吉利丁粉來試試看, 但又不想做出蛋果凍, 於是結合卡士達醬的作法, 意外做出好吃濃郁的吉利丁版布蕾, 搭配上一樣不用烤箱且加了果乾的塔皮, 點綴上可食用的鮮花, 一口咬下, 花香, 果香, 蛋香, 清爽又濃郁的另類花香布蕾塔, 讓舌尖上的味蕾增添春暖花開的幸福滋味!
涼拌酸辣水芹菜*Spicy & Sour Minari Side Dish
今年在奧斯卡上大放異彩的除了Normadland, 另外一部備受矚目, 早已獲得金球獎最佳外語片Minari, 夢想之地, 是我的最愛. 或許是因為自己也是移民, 電影中悠揚宛轉的配樂及純粹卻不刺眼色調, 就像隨著歲月流逝的時光, 不論你的生活是平淡無奇還是驚滔駭浪, 都把你我不斷的往前推進. 片名: Minari, 也稱為Water Celery, 是韓國菜餚中很常使用的綠色水生蔬菜, 含有豐富的維他命A, B, 鉀及鈣質. 帶點苦味及胡椒味, 還有清新的草味! 韓國人會用它來做煎餅, 韓式拌飯或是燉魚湯, 涼拌菜也很適合.我將其混和了杏鮑菇, 韓式料理常用的紅薯粉及其他蔬菜, 可以單吃, 也可當成開胃小菜, 酸酸辣辣, 清爽的口味, 在炎熱的天氣增加一點胃口. 若買不到Minari, 也可以用西洋菜/水芹菜來取代. 這兩者的味道很相近. 再買不到, 就用自己喜歡的蔬菜, 像是菠菜等, 一樣可以做出美味的涼拌菜喔!
或許你也想看看本週方格子: 我的超市運動 - May 11 Minari, 夢想之地, 你看了嗎? | 方格子 (vocus.cc)
雞肉鬆餅塔可(無麵粉) *Chicken Chaffle Taco (Gluten Free)
雞蛋和起司, 這兩個絕佳的兄弟檔組合, 除了每天一起肩並肩放在麵包, 三明治中, 還有更好的隊形變換嗎!! 今天要和大家分享, 雞蛋與起司搖身變成大家最愛的圓圓格子狀的鬆餅Waffle. 等等, 鬆餅至少也要4-5種材料, 只有兩種可以做鬆餅嗎? 既然只有兩種材料, 所以它有個獨特的英文名稱: Chaffle, 也就是用Cheese做成的低醣版本的鬆餅. 我真的很愛這個變身, 兩個分別煮好後軟軟的材料, 混在一起後, 在鬆餅機煎出來卻是帶有脆脆口感的鬆餅, 完全是另一種產品, 想到這個點子的人真的很有創意. 自從學會了這招, 有時我會將Chaffle放進漢堡內, 增加脆脆的口感; 或是煎好後, 剪成條狀, 當成薯條; 更或是做成我們家老公最愛的Taco. 一般Taco是脆脆的玉米餅中夾著生菜, 肉餡及醬料, 老外很愛吃. 我將玉米餅換成Chaffle, 一樣保留酥脆的外皮, 還多了一份鹹香及飽足感, 內餡我用了雞胸肉及生菜, 再加上一點醃菜, 可以中和起司的鹹度, 建議大家可以將內餡做的清爽簡單, 才不會膩口. 超級無敵真心推薦!
德式酸菜* Sauerkraut
Sauerkraut就是我們一般吃德國豬腳或是香腸旁邊用來解膩的配菜. 雖說是德國酸菜, 但不是只有在德國才吃, 在歐美都很普遍, 可以說是老外版的泡菜. 我們家的冰箱都會有一罐Sauerkraut, 多半是我自製的, 有時懶得做也會買市售的. Sauerkraut 是發酵過後的高麗菜, 除了蔬菜本身的膳食纖維及營養素, 因為經過發酵的步驟, 還含有豐富的益生菌, 可以幫助腸道健康. 這麼多好處, 基本原料也只要高麗菜及粗鹽, 沒有任何繁複的作法, 輕鬆就可以為自己及家人增添益生菌. 其酸酸脆脆的口感, 搭配任何肉類, 起司類的產品, 都很適合, 還可以解膩. 也不用吃多, 少少的量大大的功效, 推薦給大家喔！
無米壽司之純素天貝手卷
*Teriyaki Tempeh Temaki Suishi w/Cauliflower Rice
有優質植物肉之稱的天貝, 近來在歐美非常盛行. 天貝是將黃豆用天貝菌發酵而成, 富含蛋白質及維生素B群, 因為經過發酵, 黃豆的纖維及蛋白質, 還有不容易被人體吸收的植物雌性激素, 都會變得比較容易被吸收也比較不會引起脹氣. 我覺得不論是對素食者或是肉食者都是很優質的蛋白質來源. 口感屬中軟程度, 不過不同的做法也會有不同的變化, 這幾年在多倫多的任何超市都可以看到各種不同天貝產品, 有不同口味或是加進不同穀類! 今天要和大家分享的是日式照燒醬口味, 將天貝做成日式燒肉口味包進濃郁的花椰菜壽司米中, 做成日式手卷Hand Roll Sushi, 搭配清爽的蔬菜, 吃起來滿足感滿點! 如果你是第一次接觸無米壽司, 歡迎參觀"無米壽司"的專門頁面, 我將一般壽司的白米飯換成花椰菜做成的花椰菜壽司米. 花椰菜是屬於十字花科抗癌蔬果, 含有葉黃素, 蘿蔔硫素等多項抗氧化劑, 熱量低又有飽足感.
純素藍紋起司 * Vegan Blue Cheese
我非常喜歡吃起司, Blue Cheese可算是我的第一塊起司, 鹹香及濃郁的口感, 我常常直接捏一小塊解嘴饞. 在國外純素的起司越來越普遍,大致上就是用豆腐或是腰果當基底. 加入一點蘋果醋或是檸檬汁增加酸味, 近來還有加入回春水rejuvelac water, 也就是用堅果或種子浸泡發芽的水; 有些甚至會加入一些菌種, 讓材料真的發酵. 製作的材料和方法五花八門. 接觸純素起司幾年, 我自己並不真的推薦用回春水或是加入菌種發酵, 因為溫度等等不好控制; 加上我並不是真的全素食者, 我平常還是以食用牛乳或是羊乳做的起司為主. 不過今天要和大家分享的這款純素食的藍紋起司, 我自己非常的喜歡, 做法簡單, 材料以腰果, 豆腐乳及有機冷壓椰子油製成, 我有時會在每週一天的vegan day食用, 或是想吃的清爽些, 又想要濃郁的味蕾享受, 就會動手做做純素起司, 不僅可輕鬆攝取到好油, 搶眼的藍色花紋還可增加吃食的樂趣, 及增加飽足感! 真心推薦給大家喔!
阿嬤的腐乳酸菜豬腸結湯
"為什麼要做豬腸湯, 我不敢吃!" 老公抗議道. 為什麼要大費功夫的搞個很費工的豬腸結湯? 從來也不愛吃內臟, 不買豆腐乳的我, 破天荒的走入中國城華人超市, 買了豆腐乳, 還為了尋找豬小腸, 酸菜和葫蘆乾繩, 跑了老外和不同的華人超市! 最後豬腸只買到大腸, 葫蘆乾繩也只能用白菜乾來代替. 為的只是想重現當年阿嬤餐桌上常出現的豆腐乳和酸菜豬腸結湯, 這兩樣我童年最不喜歡吃的東西, 我異想天開的將其結合, 挑戰自己的味蕾, 沒想到意外的好好吃! 經過９年每天除了上班還要照顧家人三餐的我, 也算練了一點功夫, 憑著喜歡求新求變, 及愛逛各種超市的興趣, 我寫的食譜是我自己心目中, 也是在多倫多我們家日常的家常菜. 因為一場蔓延全世界的疫情, 讓離鄉背井的我, 想念童年的家鄉味, 所以挑戰自己用這裡找的到的食材來復刻記憶中的滋味
如果你喜歡, 可以訂閱我在方格子的文字, 在＂超市運動＂的文章帶你暢遊外國超市, 開箱有趣的產品, 以及提供一點想法, 讓你可以輕鬆的運用你有的食材在家復刻. 此外, 我也會分享食物在我成長中帶給我的經歷和感動. "阿嬤的豆腐乳和酸菜豬腸結湯" 是我在"食物與我的故事"中第一篇紀錄, 也是為甚麼我想要寫下這些故事的原因! 歡迎大家訂閱, 也可以留言給我呦!
