高鈣起司牛軋糖 *Cheese Nougat Candy
農曆新年又快到了, 牛軋糖這個萬年不敗過年必備的零嘴, 各種甜鹹口味, 各種製作方法, 五花八門, 深受大家的喜歡. 老實說, 我並不特愛吃牛軋糖, 因為它的基本材料就是糖, 甜度爆表!! 年紀漸長之後, 我幾乎不碰這種以糖為主的甜點, 也少給小孩吃這種高糖含量的點心. 但牛軋糖其實是可愛討喜的甜點, 口感和滋味都勝於一般的糖果甜點, 我一直在想是否有別的材料可替代. 某次看到寶貝在吃起司條cheese stick, 突然靈光乍現, 何不用起司來做糖果呢!! 搜尋網路, 只發現在美國某家小公司有出各種水果口味的起司糖, 但並無更多的說明. 於似乎我又開啟了起司糖的實驗之路!! 目前的這個版本是我試了多次之後比較喜歡的版本, 為了農曆年應景, 做成了含有堅果, 果乾及鹹蛋黃口味的低糖版本牛軋糖. 方法非常簡單, 零失敗率, 高鈣低糖的新版牛軋糖, 沒有一大堆糖, 也不需要甜滋滋的棉花糖做原料, 不會攝取過多的糖份, 起司版本的牛軋糖, 一樣可以討個過年的喜氣! 還是要提醒大家, 東西吃適量喔! 先祝大家新年快樂!!
無米壽司之酪梨雞肉捲 *Green Dragon Sushi Roll with Cauliflower Rice
這是我目前最喜歡的壽司組合之一, 有雞胸肉的優良蛋白質, 搭配酪梨的好油質及脆口的黃瓜. 是一個兼具口感和健康的壽司捲. 至於如何把雞胸肉做的好吃雖說是一大學問,但這個學問其實只要簡單的幾個步驟就可以輕鬆搞定! 這個壽司捲搭配上日式照燒醬和美乃滋, 每一口咬下都可以享受到豐富的口感. 只需要一點點小技巧和小心思, 就可以吃到健康和美味! 大家動手試試看吧!!
豆皮海苔蔬菜捲 *Vegetable Beancurd Roll
豆包, 小時候最愛奶奶煮火鍋或是滷味時, 加上豆包. 豆包豐富的口感和吸收醬料後的濃郁一直都是餐桌上受歡迎的菜色. 這些日子因為封城在家工作, 我竟然興起了自己做豆包的念頭. 豆包就是將豆漿做的比較濃郁些, 小火加熱保溫, 表面凝結的豆皮, 層層的豆皮組合而成. 看似簡單, 卻是很花時間的工作. 終於明白平常在餐廳點的超厚豆皮為何那樣貴了!! 今天要和大家分享的不是如何自製豆包, 而是乾煎豆包的吃法, 將蔬菜包進豆包中, 煎至焦香, 再刷上日式照燒醬, 一口咬下, 厚實的豆包包裹著爽脆的蔬菜, 加上濃濃的醬料, 口感豐富又清爽的滋味, 大家一定要試試看囉!!
韓式烤海苔3種口味 * Korean Roasted Seaweed Three Ways
海苔有多種的維生素, 微量元素及礦物質, 像是鈣, 鐵及碘等等, 其膳食纖維也比較容易被人體消化, 是很好點心首選! 但市面上小包裝的韓式海苔, 有些非常的油和鹹, 吃完常常口很渴, 加上現在食用油的安全問題, 其實很推薦大家自己在家動手做. 雖然好像用買的比較划算, 也省事, 但自己動手做不見得真的比較麻煩喔! 我們家小孩很喜歡做規律及整齊的事, 所以將海苔抹上油和灑上鹽, 然後一張張排整齊, 都會讓孩子很有成就感, 大人們就負責煎製海苔! 親子相處的動動手時光, 推薦給大家這個在家就可以簡單完成的韓式烤海苔, 大家還可以發揮創意做出自己喜歡的口味喔!!
日式椰香照燒醬 *Teriyaki Sauce with Coconut Aminos
日式照燒醬是國外最受歡迎的醬料, 這個略帶甜味及略為明顯的薑辣, 很多食品舉凡從壽司到烤肉都可以看到這款醬料被使用. 傳統的日式照燒醬製作方式並不難, 使用醬油,味醂,很些許清酒及糖製成, 味道豐富. 小廚房要和大家分享的是用低鈉且低升糖指數的coconut aminos (椰子胺基酸) 製成的照燒醬. Coconut Aminos是椰花滲出的汁液, 發酵後混和一點鹽, 味道濃醇, 略帶甜味, 有一種很特別豐富的味道(但不是椰子味, 請看下方註解). 為了彌補沒有味林和清酒, 我加進了一點魚露, 除了可以補足鹹度還可以增加一點發後的濃醇, 和Coconut Aminos混和後的照燒醬, 絕不輸正版, 自成一格, 大家試試看囉!
黑蒜奶油燉牛尾 *Oxtail Stew with Black Garlic Butter
燉牛尾是小廚房的招牌菜色之一, 聽起來大言不慚, 其實這道菜再簡單不過, 沒有任何技巧, 可以在事前就準備好, 所以我會把它列為宴客菜單之一! 燉牛尾的食譜很多, 會加入不同的香料和蔬菜, 讓味道更豐富. 我的燉牛尾, 再簡單不過, 就是牛尾本人, 哈! 100%純粹的牛尾精華和濃郁的味道, 是我喜歡的口味! 因為沒有加上其他的蔬果及過多的水分, 燉完牛尾後剩下滿滿的原味牛尾膠原蛋白及香醇的牛油, 更是增添其他菜餚美味的秘密武器!! 加上不用準備和清洗過多的材料, 試過後你一定會喜歡, 大家動手做做看囉!!
脆皮馬鈴薯沙拉杯 * Crispy Potato Salad Cup
馬鈴薯雞蛋沙拉, 兒時記憶中沙拉口味, 把馬鈴薯加上雞蛋再拌入一點罐頭鮪魚, 營養豐富又快速的附餐, 相信是很多家庭廚房中必備的菜色之一. 如何讓這道歷久不衰的菜色增添一點變化, 讓小朋友多一點食用時的驚喜. 只要簡單的步驟, 就可以讓軟軟的馬鈴薯沙拉增添一點脆皮的口感! 要提醒大家, 因為是連皮一起食用, 所以大家要選用薄皮的馬鈴薯!!
黑蒜奶油 *Black Garlic Butter
大蒜奶油麵包, 小時候和爸媽吃西餐, 前菜就是大蒜麵包加上濃湯. 濃濃的蒜香和奶油香, 到現在還是很受歡迎的前菜組合! 蒜頭在經過特定的溫度及時間發酵後轉成黑色, 黑蒜根據媒體的報導, 有抗氧化還有多種人體必備的胺基酸, 及許多營養的價值! 這裡還是要提醒大家, 不論多好的食物, 都不要過食! 這次小廚房將大蒜換成強健身體的黑金:發酵過的蒜頭, 少了嗆辣的蒜味, 多了一點甜甜酸酸如蜜餞般的溫和蒜味, 和發酵過的奶油及清新的蒔蘿葉做成的黑蒜奶油, 有全然不同的好滋味! 大家不妨試試看囉!
低溫乾燥蒔蘿 * Dehydrated Dill
蒔蘿 Dill, 常容易和茴香搞混, 蒔蘿的根莖葉都是細長的, 而茴香則是有圓圓像洋蔥一樣的球莖. 我一般只用其羽毛狀的葉子做為香料, 不論是新鮮還是乾燥的蒔蘿葉, 都有明顯的辛香味, 還略帶有一股清新的檸檬味. 蒔蘿葉子我自己覺得在不加熱的狀態下, 味道是最好的, 也就是食物在起鍋前, 灑上一點, 就有畫龍點睛的味道. 蒔蘿葉加熱後, 若放太多, 食物反而會略帶苦味! 因為帶有清新的味道, 可以用來除腥味, 搭配新鮮的海鮮, 貝類都很適合, 烤鮭魚片搭配蒔蘿奶油是我家寶貝的最愛!
材料:
烤蘆筍義大利麵派 * Baked Asparagus Spaghetti Pie
義大利麵在我們家是很受歡迎的餐點. 一週小廚房大約會煮兩次. 有時煮多了, 剩下隔餐的義大利麵, 加熱後就會變成最不受歡迎的剩食. 所以我試過很多方式讓隔餐的義大利麵變得大家比較能接受. 首先改變義大利麵的形狀, 讓大家不會發現這是昨天吃剩的; 第二, 為了不在使其成為另一餐的剩食, 要讓它變得很容易入口. 再來, 改變味道, 偷天換日, 讓家人察覺不到有任何前一天義大利麵的味道. 把義大利麵剪碎, 加入有起司, 火腿和雞蛋組成的蛋派, 除了有濃郁的早餐味, 還增添了QQ的口感, 再加入新鮮蘆筍(讓小朋友可以自然而然地吃下蘆筍); 派皮的部分, 用起司來代替麵粉, 準備起來一點也不費工! 所以這個烤蘆筍義大利麵派, 意外的成為我們家很受歡迎的早午餐! 對我而言, 不但解決了隔餐的義大利麵, 不到10分鐘的準備時間, 全家人都可以享受香濃的烤蛋派! 非常推薦給大家喔!
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