紫菜麻醬蒟蒻涼麵
* Seaweed Salad & Cold Noodles with Protein Sesame Sauce
小時候最喜歡吃"竹葉青"涼麵, 簡單Q彈的黃色麵條, 混和上麻將及一點點小黃瓜絲, 是我記憶中小學福利社的熱銷品. 涼麵該怎麼說, 夏天一定要來上一盤! 今天要和大家分享的低醣高蛋白的涼麵版本, 我們要將紫菜蛋花湯中的紫菜做成涼麵的主角之一,你可能不知道紫菜其實含有豐富的蛋白質, 碘鈣等維生素! 乾爽的涼拌紫菜不同於做成湯的虛無口感, 搭配上Q彈的蒟蒻麵, 蛋白粉及豆腐乳加持下的麻將, 更濃郁也更清爽, 不但有滿滿的飽足感, 也可以攝取到蛋白質, 鈣質及各種維生素, 而不在試吃進熱量喔! 炎炎夏日, 真的要來上一盤!
免烤箱花香布蕾塔* Floral Crème Brûlée Tart with Raw Crust
多倫多終於迎來春暖花開的日子, 雖然離解封上有一小段距離, 做一點不費周章的甜點來增添一點封城居家生活的小確幸. 烤布蕾其實一點也不難, 只要牛奶蛋糊的比例正確, 一定會成功. 但天氣太熱, 實在懶得開烤箱, 於是用吉利丁粉來試試看, 但又不想做出蛋果凍, 於是結合卡士達醬的作法, 意外做出好吃濃郁的吉利丁版布蕾, 搭配上一樣不用烤箱且加了果乾的塔皮, 點綴上可食用的鮮花, 一口咬下, 花香, 果香, 蛋香, 清爽又濃郁的另類花香布蕾塔, 讓舌尖上的味蕾增添春暖花開的幸福滋味!
雞肉鬆餅塔可(無麵粉) *Chicken Chaffle Taco (Gluten Free)
雞蛋和起司, 這兩個絕佳的兄弟檔組合, 除了每天一起肩並肩放在麵包, 三明治中, 還有更好的隊形變換嗎!! 今天要和大家分享, 雞蛋與起司搖身變成大家最愛的圓圓格子狀的鬆餅Waffle. 等等, 鬆餅至少也要4-5種材料, 只有兩種可以做鬆餅嗎? 既然只有兩種材料, 所以它有個獨特的英文名稱: Chaffle, 也就是用Cheese做成的低醣版本的鬆餅. 我真的很愛這個變身, 兩個分別煮好後軟軟的材料, 混在一起後, 在鬆餅機煎出來卻是帶有脆脆口感的鬆餅, 完全是另一種產品, 想到這個點子的人真的很有創意. 自從學會了這招, 有時我會將Chaffle放進漢堡內, 增加脆脆的口感; 或是煎好後, 剪成條狀, 當成薯條; 更或是做成我們家老公最愛的Taco. 一般Taco是脆脆的玉米餅中夾著生菜, 肉餡及醬料, 老外很愛吃. 我將玉米餅換成Chaffle, 一樣保留酥脆的外皮, 還多了一份鹹香及飽足感, 內餡我用了雞胸肉及生菜, 再加上一點醃菜, 可以中和起司的鹹度, 建議大家可以將內餡做的清爽簡單, 才不會膩口. 超級無敵真心推薦!
高鈣起司牛軋糖 *Cheese Nougat Candy
農曆新年又快到了, 牛軋糖這個萬年不敗過年必備的零嘴, 各種甜鹹口味, 各種製作方法, 五花八門, 深受大家的喜歡. 老實說, 我並不特愛吃牛軋糖, 因為它的基本材料就是糖, 甜度爆表!! 年紀漸長之後, 我幾乎不碰這種以糖為主的甜點, 也少給小孩吃這種高糖含量的點心. 但牛軋糖其實是可愛討喜的甜點, 口感和滋味都勝於一般的糖果甜點, 我一直在想是否有別的材料可替代. 某次看到寶貝在吃起司條cheese stick, 突然靈光乍現, 何不用起司來做糖果呢!! 搜尋網路, 只發現在美國某家小公司有出各種水果口味的起司糖, 但並無更多的說明. 於似乎我又開啟了起司糖的實驗之路!! 目前的這個版本是我試了多次之後比較喜歡的版本, 為了農曆年應景, 做成了含有堅果, 果乾及鹹蛋黃口味的低糖版本牛軋糖. 方法非常簡單, 零失敗率, 高鈣低糖的新版牛軋糖, 沒有一大堆糖, 也不需要甜滋滋的棉花糖做原料, 不會攝取過多的糖份, 起司版本的牛軋糖, 一樣可以討個過年的喜氣! 還是要提醒大家, 東西吃適量喔! 先祝大家新年快樂!!
花生醬與果醬的三種組合 * PB&J Three Ways
PB&J (Peanut Butter & Jam), 這個在國外大人小孩都喜歡的組合, 最常的吃法, 就是在兩片吐司中間, 圖上一層花生醬和一層厚厚的草莓果醬. 我自己超愛這個組合, 如果你還沒試過, 一定要試試看. 隨著年紀的增長, 不能再像年輕時那樣好吃花生果醬三明治, 所以稍微改良做了健康的版本. 在PB&J的分享, 總共有３個食譜, 從最簡易不用開火到只需要少少加工的小餅乾, 都是我自己和家人會喜歡, 偶爾用來犒賞自己, 或解嘴饞的小點心. 分享給大家!!
玫瑰肉桂捲*無麵粉* Cinnamon Roll with Rosy icing
肉桂捲是我最愛最愛的點心, 有時我甚至會把它當正餐來吃. 鬆鬆軟軟的肉桂捲, 濃濃的肉桂和奶油香, 搭配綠奶茶, 是我不論在炎熱夏天或是寒冷冬天, 在忙綠的一整天, 最想用來犒賞自己的味蕾和心靈的食物. 改變飲食習慣後, 心心念念的還是肉桂捲, 於是動手嘗試好幾個不同版本的無麵粉肉桂捲. 用起司和杏仁粉做出的肉桂捲, 是我覺得一來材料容易取得, 另外加入的椰子細粉, 讓以起司為主的"麵團"更添鬆軟的口感, 所以在這裡和大家分享這個, 我自己比較偏好的版本. 在內餡方面, 加入了秘密食材: 黑芝麻粉, 讓整體的內餡不但有肉桂香, 也可吃到滿滿內餡, 又不會太膩口. 新挑戰是, 我把一般的淋醬, 加入了玫瑰水, 做成玫瑰口味, 而非一般的奶油乳酪. 玫瑰水和奶油乳酪混和後竟然有荔枝味的感覺, 好奇妙, 我自己超級喜歡這個味道的, 和肉桂捲意外的很搭. 之所以有加玫瑰水的想法, 是要做成在情人節送給老公和自己大餐後的甜點. 在多倫多, 情人節是大節, 是一個分享愛的節日, 每年的這天之前都很忙碌, 所以情人節的甜點我們吃啦, 但食譜現在終於可以和大家一起分享囉! 那就先預祝大家白色情人節快樂囉!
聖誕橄欖油水果磅蛋糕*Flourless Olive Oil Christmas Fruit Cake
水果蛋糕是傳統的英國聖誕節點心, 有很多果乾和堅果的磅蛋糕, 吃起來厚實, 口感豐富, 還帶有淡淡的酒香, 真的很適合濃濃的聖誕氣息. 傳統的蛋糕在聖誕節前1-2個月就會製作完成, 然後用保鮮膜包裹, 為了避免蛋糕太乾, 還會不時澆上帶有酒香的甜甜汁液, 就可以保持蛋糕的濕潤度直到聖誕節. 我很愛這個蛋糕, 可是為了視覺上讓蛋糕更富聖誕色彩, 市售的水果蛋糕常常加入很多用人工色浸染的果乾, 這是我決定要來做自己版本的水果蛋糕. 在試驗的過程, 我發現橄欖油很適合作為磅蛋糕的油脂來源, 因為橄欖油在室溫是液態, 可以讓蛋糕保有很好很好的濕潤度; 為了降低醣份, 使用了超細的大杏仁粉和星星果粉, 再加入我自己烘乾的水果乾, 最後淋上可可脂, 雖然少了酒香, 但口感和濃郁度, 絕不輸真正水果磅蛋糕. 這是今年我送給自己的聖誕禮物, 因為我知道在往後的幾年, 這會成為小廚房每年年底的傳統糕點. 祝大家聖誕快樂!! Merry Christmas, Ho Ho Ho!
鮪魚包 * Low-Carb Tuna Bread
小時候媽媽最常幫我準備的早餐就是鮪魚三明治, 老實說我很難把它吃完(哈, sorry mom). 鮪魚乾澀的口感, 需要搭配如美乃滋這類濃郁的醬料, 吃起來才會比較潤口. 這個鮪魚包和小時候吃的鮪魚麵包大大的不同, 傳統麵包的部分是用莫拉瑞拉起司及杏仁粉做成的"神奇麵糰"(magic dough), 內餡是由鮪魚及瑞可達起司, 加上少許的培根塊組成. 酥軟口感的外皮, 吃起來額外的濃郁, 搭配上清爽不澀口的鮪魚內餡, 一口咬下, 還可以嘗到鹹香的培根小塊, 真的是大大的滿足, 分享給喜歡嘗試新食物的朋友們!
炸蝦 * Fry Abi
炸蝦是所有炸物中我最喜歡的一款, 酥酥脆脆的外皮裹著Q彈的蝦子, 真的很誘人; 在小廚房, 我不常炸物, 通常用烤箱取代油炸, 天寒地凍的加東, 有時真的想吃一點炸物, 所以這次試著用椰子粉來做麵糊及麵衣, 取代傳統的低筋麵粉, 讓整個炸物的含醣比例降低, 且椰子粉含有很豐富的膳食纖維. 在吃進炸物吃進美味的同時, 花一點心思, 用不同的素材達到相同美味的效果, 大家試試看囉!!
材料:
雞肉沙拉比薩 * Salad Pizza with Chicken Crust
從小我就喜歡吃比薩, 還記得小時候比薩連鎖店幾乎還沒有時, 爸爸帶我到一家餐廳點了一個薄皮比薩給我吃, 不像現在各式各樣的餅皮餡料. 到了多倫多, 從叫外賣比薩到自己可以隨意做出家人口味的比薩, 說比薩是我們家的最愛也不為過. 隨著年紀的增長, 及飲食習慣的調整, 慢慢地減少醣類的攝取, 在嘗試過不同種類的餅皮, 像是花椰菜, 雞豆, 或是加了椰子粉的餅皮等, 其中我最喜歡的是用雞胸肉來做餅皮, 餅皮的做法完全不用擀麵, 揉麵, 發酵, 準備起來快速又簡單! 這個低醣版本的雞肉餅皮, 雖然少了麵皮香, 但特殊的雞肉口感和香味, 絕不輸真正的比薩, 搭配上清爽脆口的蔬菜, 和濃郁牽絲的起司, 一口咬下, 這箇中滋味, 只有試過才知道. 這是我們家廚房最近最夯的菜色之一, 希望你也會喜歡!
