爆漿可麗餅肉捲  Crispy Crêpe Meat Rolls  

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說到可麗餅, 腦海中立刻浮現師大夜市的超大脆皮可麗餅, 和琳瑯滿目的口味. 在國外可麗餅多是軟軟的, 餡料也是很多變化, 甜鹹都有. 但我們家D sir 最愛的還是脆脆的可麗餅, 身為使命必達的老婆, 終於找到滿足老公味蕾和大肚腩的食譜, 兼具脆脆的口感, 和原有可麗餅的柔軟, 最重要的是在家就可以做出來喔!

 

餅皮材料: (約做10-12個)

  • 1-1/2 杯 中筋麵粉
  • 1杯 鮮奶
  • 1杯 常溫的水
  • 2顆 蛋
  • 2T(大匙) 冷壓椰子油 (融化成液態)
  • 1/2 t(小匙) 鹽

內餡材料:

  • 200g 蘑菇
  • 500g 豬絞肉 (我用一半瘦肉, 一半帶點肥的.看個人喜好使用哪種肉類都可以)
  • 1/2t  醬油
  • 1/2t 胡椒鹽, 也可加自己喜好的調味料
  • cheese 條 

外層脆皮材料:

  • 1杯 麵包粉 (我用的麵包粉是全麥麵包粉,本身顏色比較深; 若是用白麵包粉, 烤箱烤出來的顏色會比較淡, 可以先將白麵包粉放入加有一點油的鍋中, 拌炒到金黃色即可) + 乾燥的parsley (只是配色好看, 沒有也可)
  • 2顆 全蛋

 準備工作:

  • 烤箱預熱190度C
  • 將起司條切小段. 若沒有起司條, 也可以將起司麵疊個3-4片左右, 再切成條狀即可.

作法:

1. 先將可麗餅材料中除麵粉外的液體先拌勻

2. 加入麵粉拌勻, 成為無粉粒狀態麵糊

3. 冷藏約1小時 (也可前一天先準備好麵糊, 冷藏過夜)

4. 絞肉扮入醬油及鹽, 冷藏30分

5. 炒肉及蘑菇, 炒到沒有水分, 略乾

6. 將5的餡料放入食物調理機(food processor) 絞成糜狀備用

7. 不沾鍋表面用刷子將表面刷上一層薄薄的油, 中火, 讓鍋子有點熱度後即可煎餅皮; 倒入可麗餅麵糊, 轉鍋將麵糊攤勻, 當邊緣翹起, 即可翻面, 另一面也是邊緣翹起即可起鍋

8. 放一點肉糜在餅皮下方, 肉糜上放cheese條, 喜歡爆漿的可包多點cheese條,再放上肉糜,把cheese包在裡面, 然後像包春捲一樣把餅皮捲起來

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9. 捲好的肉捲表面先沾上蛋液, 再裹上麵包粉

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10. 烤盤表面抹油, 肉捲表面也噴一點油 (1), 放入已預熱190度C烤10分鐘左右, 或麵包粉至金黃即可出烤箱

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你也可以這樣做:

這個肉捲,之前我都是用油煎, 沒有包cheese, 剛起鍋, 熱熱的真的是外酥內軟, 又有肉的 鹹鮮, 很好吃!但比較油!所以此版本改用烤箱, 內包cheese, 比較不油膩, ㄧ樣外酥內軟,雖然少了油煎的滋味,但多了cheese爆漿口感.若可麗餅皮煎的比較厚, 怕cheese不易融化, 可烤5分鐘後拿出對切, 立起來再烤, 把cheese烤融即可; 也可用炸的!

 

註1: 在這邊可以買到一整瓶用噴的油, 若是用烤箱要做酥脆的口感, 我都會用oil spray噴一下表面. 或者也可以用刷子沾油用灑的方式喔!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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