復活節小雞魔鬼蛋 & 彩蛋飯糰

      Easter Chick Deviled Eggs & Rice balls

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寶貝開始上課了, 在學校也開始接觸加拿大多元的文化, 幾天前寶貝高興的向我炫耀她做的復活節彩蛋, 所以做媽的我也做了小雞魔鬼蛋和彩蛋飯糰來應景一下. 材料和做法都很簡單, 小小的變化, 可以向小朋友解釋復活節的由來, 也讓小朋友自動自發開心的吃完一餐喔!! 

 

小雞魔鬼蛋材料:

  • 6顆 蛋
  • 1/4杯 美乃滋
  • 1小塊木棉豆腐 (用熱水滾一下, 再用廚房紙巾包裹20分鐘左右, 將多餘的水分吸掉)
  • 2t (小匙) 白醋

彩蛋飯糰材料:

  • 1杯 壽司米
  • 1t (小匙) 麻油
  • 鹽 少許
  • 拌飯的香鬆適量
  • 玉米脆片適量

小雞魔鬼蛋作法:

1. 將蛋放入鍋中加水, 水要蓋過蛋, 約高出2公分左右. 開中大火, 到水滾後, 關火, 蓋上鍋蓋, 悶約10分鐘左右, 之後將蛋放在冰水冰鎮一下, 就可以輕鬆將蛋殼撥開, 蛋黃和蛋白中間也不會有灰灰的一層!

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2. 將蛋的底部切掉一點, 這樣蛋才能立起來, 中間的部分用刀切山形, 刀可以深入一點, 這樣比較容易將上下的蛋白分開

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3. 小心取出蛋黃,不要弄破蛋白; 將蛋黃拌入木棉豆腐及美乃滋, 也可直接放入食物調理機中打勻, 我習慣的做法是用叉子將材料混勻後, 放在網上過篩,這樣蛋黃醬整體的口感會比較滑順. 若覺得比較乾,適量再加一點醋或是美乃滋來調整到喜歡的口感.擠花袋放入1公分寬的擠花嘴, 將蛋黃泥放入擠花袋中備用

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4. 將紅蘿蔔切薄片, 再切出小雞嘴巴和雞爪. 把蛋黃泥擠入蛋白中, 再蓋上另一半的蛋白, 用黑芝麻或是海苔剪圓型, 當小雞的眼睛. 就完成

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彩蛋飯糰作法:

1. 將一杯壽司米按包裝上的指示煮熟, 飯熟後趁熱拌入麻油及少許鹽, 拌勻備用

2. 將玉米脆片裝入袋中, 用擀麵棍稍微碾過即可, 不用到很碎, 才會有脆脆的口感. 將拌飯的香鬆都準備好, 我準備有一般海苔芝麻和鮭魚兩種口味

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3. 我用的模型是女兒復活節玩的彩蛋, 將蛋模兩邊都放入保鮮膜, 填入適量白飯, 向邊邊壓緊, 中間留空隙填上蛋黃泥, 再把兩邊的蛋模合在一起, 中間接縫的地方稍微壓緊, 脫模後隔著保鮮膜可以再用手將中間的部分稍微弄緊密, 整理一下形狀, 不要太用力, 蛋黃泥會跑出來. 若沒有模型, 桌上先鋪好保鮮膜, 放上白飯, 隔著保鮮膜分別整出一半蛋的形狀, 一樣中間壓出洞, 填入蛋黃泥, 再把兩邊結合. 因為飯很黏, 隔著保鮮膜比較好操作. 飯糰都包好後, 再分別裹上玉米脆片及香鬆即可!

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你也可以這樣做:

一般的魔鬼蛋作法是將水煮蛋對切後, 將蛋黃取出, 蛋黃拌入美乃滋作為基底, 加入喜歡的調味, 例如:芥末醬, 也可以拌入酪梨, 讓整體口感比較滑順, 若太乾, 可以適量的加一點白醋來調整. 我比較喜歡的做法是加入一點煮熟的豆腐, 來增加量和濕潤度. 大家可以隨意根據家人或個人的口味來調整. 這是之前復活節做的魔鬼蛋, 是將水煮蛋浸在甜菜根汁液, 讓蛋白染色, 切開後再填入蛋黃泥!

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