焗烤通心粉全麥比薩 *Mac & Cheese Pizza

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焗烤通心麵粉 Mac & Cheese 不論是大人小孩都愛吃, 將焗烤通心粉和比薩結合一起, 吃起來有趣, 加了全麥麵粉和亞麻仁子粉的比薩, 還多了膳食纖維!不訪邀請家中的小寶貝一起動手來做做看吧!!

 

比薩麵皮材料 (約做2個薄皮16吋):

  • 260公克 全麥麵粉
  • 230公克 中筋麵粉
  • 2T(大匙) 亞麻仁籽粉
  • 300ml 溫水 (約攝氏40度)
  • 1T(大匙) 乾酵母 active dry yeast
  • 1T(大匙) 橄欖油
  • 1t (小匙) 糖
  • 1t (小匙) 鹽

焗烤通心粉材料:

  • 300公克 通心麵
  • 60公克 無鹽奶油
  • 4T(大匙) 中筋麵粉
  • 300ml 鮮奶
  • 100公克 莫扎瑞拉起司 mozarella cheese (刨絲)
  • 150公克 切達起司 cheddar cheese (刨絲)
  • 50公克 parmigiano reggiano (刨絲) 也可以用帕馬森起司粉來取代
  • 義式香腸或是培根少許 (切小丁, 用火稍微煎一下
  • 1/4杯 麵包屑+1大匙的橄欖油 (放在平底鍋炒到成金黃色)
  • 鹽 & 胡椒適量

比薩麵皮作法: 

1. 將乾酵母及糖放入約40度C的溫水攪拌均勻, 靜置約10分鐘, 到酵母開始起起泡活動 

2. 將粉類及鹽在大盆中混勻, 倒入1的酵母水及橄欖油. 用手或攪拌匙拌勻, 將麵團放在乾淨的桌面揉麵, 剛開始的4分鐘會很黏手, 但筋性開始產生後就會比較好操作, 不要急著加麵粉.

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3. 搓揉甩打麵團約15分鐘到表面光滑, 略形成薄膜即可. 或用機器揉打約10分鐘. 麵團表面抹上一點橄欖油, 放入抹油的大盆中, 蓋上雙層保鮮膜, 在溫暖的地方發酵1小時或膨脹到兩倍大

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4. 1小時後, 用手將膨脹的麵團將空氣擠出, 分成兩份. 這個量可以做兩個16吋大的薄皮比薩. 麵團可以直接用撖麵棍擀成圓形或是任何形狀, 若沒有馬上要使用的部分, 可以放入抹油的保鮮袋中, 冷藏約2天

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起司通心麵作法:

1. 通心麵放入滾水中, 放少許鹽, 按包裝的指示將麵煮熟後, 瀝乾水分

2. 煮通心麵的同時, 在小鍋放入奶油, 溶化後, 加入麵粉, 用打蛋器把麵粉和奶油攪勻, 稍微滾一下, 將鮮奶分次倒入鍋中和麵糊混勻到沒有任何的顆粒, 煮的同時要不時地用打蛋器攪拌, 避免鍋底燒焦

3. 牛奶麵糊會慢慢地越來越濃稠, 到有點像蛋糕的麵糊稠度就可離火, 加入適量的鹽和胡椒或是喜歡的調味, 拌入mozarella cheese和parmigigiano cheese, 拌到起司完全融化, 倒入通心粉和一半的義式香腸, 拌勻備用

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組合:

1. 記得提前烤箱預熱200度C

2. 將一份比薩麵團擀成16吋薄皮, 或是擀成喜歡的大小及厚度

3. 將拌好的通心粉鋪在麵皮上, 上面撒上切達起司及剩下的義式香腸丁, 再把麵包粉均勻撒在最上面

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4. 放入已預熱200度C的烤箱, 烤約12-15分鐘, 或是到起司融化, 比薩邊邊的皮金黃即可

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你也可以這樣做: 

這個加了三種起司的高鈣焗烤通心粉, 一直是我們家老公和小朋友的最愛, mozarella cheese會有牽絲的感覺, 加入少許的parmigiano reggiano 讓整體帶點堅果的風味, 當然切達起司的風味是我的最愛, 大家也可選擇自己喜歡的起司種類來做, 有時我也會只用切達起司來做焗烤通心粉. 若大家要單做焗烤通心粉, 鮮奶的部分建議將量加到480ml左右, 會比較濕潤, 我通常都還會加進一些香料, 讓整體不會太膩的感覺. 最後撒上的麵包屑, 在烤過後脆脆的口感也會讓焗烤通心粉大大的加分喔!! 烤溫是210度, 20分鐘~

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