蘑菇醬與蔬菜越南麵包 *Mushroom Pâté & Veggie Bánh Mì

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在多倫多這個有豐富移民色彩的城市, 有很多很有特色且道地的好滋味, 其中我很喜歡越式法國麵包, 有著類似法國麵包的外型, 雖然沒有法國長棍那樣有咬勁, 但酥脆的表皮柔軟的麵包, 做成潛艇堡卻非常地適合, 搭配越南特色的肝醬, 醃菜和各式各樣的內餡, 榮登我在這最愛吃得好味道之一! 某日心血來潮, 想把這個越式潛艇堡列入我們家Vegan Day的菜色, 於是做了這個蘑菇醬來代替越式肝醬, 濃郁的蘑菇味, 搭配上醃菜和茄子, 真的超級無敵好吃!!所以一定要和大家分享, 這個蘑菇醬不論用來搭配小餅乾或是用做三明治的抹醬都很適合喔!! 

 

材料:

  • 500公克 蘑菇
  • 1/2杯 核桃
  • 1顆 中型的洋蔥
  • 200公克 煮熟的白腎豆 (cannellini or white kidney beans, )
  • 2大匙 營養酵母
  • 少許香菜 (或是任何喜歡新鮮的herb, ex:parsley)
  • 少許鹽和胡椒
  • 1-2大匙 橄欖油

作法: 

1. 我用一杯的生豆, 泡水過夜. 隔天豆子洗淨後, 放入大鍋加上4杯的生水用中大火煮滾後, 蓋上蓋子, 小火悶煮約1.5-2小時, 到豆子軟即可

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2. 我用了兩種菇類, 大家可以選擇自己喜歡的新鮮菇類來做. 洗淨後切薄片.

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3. 洋蔥切丁, 核桃撥成小片, 香菜切細

4. 中火先將核桃炒香(乾炒), 放旁邊備用. 鍋中加入橄欖油, 將洋蔥丁炒透明, 加入蒜頭, 拌炒一下再將蘑菇加入, 炒軟後加入香菜和核桃, 少許的鹽和胡椒, 視個人口味. 蘑菇會生水, 將水分炒到乾即可.

5. 將4的炒蘑菇和2大匙營養酵母放入食物調理機中攪成泥, 再放入白腎豆, 材料全部混勻並攪成泥狀後就完成了. 當天就可以食用, 或是放在保鮮盒中冷藏.

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6. 將越南麵包, 或是法式長棍麵包, 剖半, 稍微烤熱後, 先抹上一層蘑菇醬, 在擠一點素食的美乃滋, 放上黃瓜片, 茄子以及醃製的紅蘿蔔, 喜歡吃辣的話, 再加上一點辣醬. Tada, 超好吃的veggie bánh mì就完成啦! 清爽的蔬菜堡和濃郁的蘑菇醬真的很對味喔!!

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你也可以這樣做: 

簡易醃菜: 將紅蘿蔔或是白蘿蔔切細絲或雕花, 黃瓜削皮, 切小塊, 拌入鹽, 靜置1小時, 將醃出的水分倒掉, 用清水洗淨蔬菜, 找一個乾淨可以密封的空瓶, 倒入1杯的開水和1杯的白醋, 加上約1/3杯的糖, 拌勻後, 將蔬菜放入, 放置冰箱隔天就可以吃啦! 開水和白醋的比例是1:1, 糖的份量就看個人口味!

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關於營養酵母: http://caty2514.pixnet.net/blog/post/325609527

 

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