蘑菇醬與蔬菜越南麵包 @ Caty's Little Kitchen

蘑菇醬與蔬菜越南麵包 *Mushroom Pâté & Veggie Bánh Mì

在多倫多這個有豐富移民色彩的城市, 有很多很有特色且道地的好滋味, 其中我很喜歡越式法國麵包, 有著類似法國麵包的外型, 雖然沒有法國長棍那樣有咬勁, 但酥脆的表皮柔軟的麵包, 做成潛艇堡卻非常地適合, 搭配越南特色的肝醬, 醃菜和各式各樣的內餡, 榮登我在這最愛吃得好味道之一！某日心血來潮, 想把這個越式潛艇堡列入我們家Vegan Day的菜色, 於是做了這個蘑菇醬來代替越式肝醬, 濃郁的蘑菇味, 搭配上醃菜和茄子, 真的超級無敵好吃！！所以一定要和大家分享, 這個蘑菇醬不論用來搭配小餅乾或是用做三明治的抹醬都很適合喔！！　

材料:

500公克蘑菇
1/2杯核桃
1顆中型的洋蔥
200公克煮熟的白腎豆 (cannellini or white kidney beans, )
2大匙營養酵母
少許香菜 (或是任何喜歡新鮮的herb, ex:parsley)
少許鹽和胡椒
1-2大匙橄欖油

作法:

1. 我用一杯的生豆, 泡水過夜. 隔天豆子洗淨後, 放入大鍋加上４杯的生水用中大火煮滾後, 蓋上蓋子, 小火悶煮約1.5-2小時, 到豆子軟即可

2. 我用了兩種菇類, 大家可以選擇自己喜歡的新鮮菇類來做. 洗淨後切薄片.

3. 洋蔥切丁, 核桃撥成小片, 香菜切細

4. 中火先將核桃炒香(乾炒), 放旁邊備用. 鍋中加入橄欖油, 將洋蔥丁炒透明, 加入蒜頭, 拌炒一下再將蘑菇加入, 炒軟後加入香菜和核桃, 少許的鹽和胡椒, 視個人口味. 蘑菇會生水, 將水分炒到乾即可.

5. 將4的炒蘑菇和2大匙營養酵母放入食物調理機中攪成泥, 再放入白腎豆, 材料全部混勻並攪成泥狀後就完成了. 當天就可以食用, 或是放在保鮮盒中冷藏.

6. 將越南麵包, 或是法式長棍麵包, 剖半, 稍微烤熱後, 先抹上一層蘑菇醬, 在擠一點素食的美乃滋, 放上黃瓜片, 茄子以及醃製的紅蘿蔔, 喜歡吃辣的話, 再加上一點辣醬. Tada, 超好吃的veggie bánh mì就完成啦! 清爽的蔬菜堡和濃郁的蘑菇醬真的很對味喔！！

你也可以這樣做:

簡易醃菜: 將紅蘿蔔或是白蘿蔔切細絲或雕花, 黃瓜削皮, 切小塊, 拌入鹽, 靜置１小時, 將醃出的水分倒掉, 用清水洗淨蔬菜, 找一個乾淨可以密封的空瓶, 倒入1杯的開水和1杯的白醋, 加上約1/3杯的糖, 拌勻後, 將蔬菜放入, 放置冰箱隔天就可以吃啦! 開水和白醋的比例是1:1, 糖的份量就看個人口味!