中秋瑪德蓮蛋糕 *Madeleine Cookies with Salted Egg Yolk

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瑪德蓮蛋糕是在法國羅亞爾河地區流行的貝殼海綿蛋糕, 也是我此生最愛的小蛋糕! 平常我也很愛烤瑪德蓮蛋糕給寶貝吃, 有一天寶貝對我說: 媽咪, 可以給我紫色的瑪德蓮嗎? 剛好家裡有紫色的包心菜, 心想這應該可以做出漂亮的淡紫色吧! 在混和紫色包心菜和麵糊時, 顏色開始不是我想像美麗的淡紫色, 不過都做了, 就算不美也能吃吧! 抱著這種心態, 將麵糊送入烤箱, 沒想到當我打開烤箱時, 原本有點髒髒色的麵糊, 竟烤成一個個漂亮的土耳其藍寶石, 而且味道還不錯呢! 後來才知道, 紫色包心菜和含有鹼性的蘇打粉起了化學作用, 會變成藍綠色! 適逢中秋節, 把黃澄澄的鹹蛋黃加進土耳其藍的瑪德蓮, 祝大家有一個閃閃發光的中秋夜喔!!

 

材料:  約做12個大瑪德蓮

  • 140公克 中筋麵粉 (記得先過篩喔!)
  • 70公克 白糖
  • 115公克 無鹽奶油
  • 2顆 蛋
  • 18公克 紫色包心菜
  • 1t (小匙) 蜂蜜
  • 1T (大匙) 泡打粉
  • 1/2t (小匙) 香草精
  • 1小顆 柳橙皮削
  • 4-5顆 鹹蛋黃

準備工作:

  • 蛋要室溫, 所以我通常前一天就會先把蛋從冰箱拿出
  • 鹹蛋黃放入烤盤, 以攝氏160度烤約7-8分鐘, 若喜歡有酒香的蛋黃, 可以進烤箱前在表面可以噴一些蘭姆酒. 將烤好的鹹蛋黃切小塊
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  • 紫色包心菜只使用薄薄葉子的部分, 不要用到中間的梗, 洗淨並將水分擦拭乾

作法:

1. 用電動打蛋器將蛋和糖打勻到蛋糊變淡黃色且濃稠即可(約5分鐘左右), 加入香草精和蜂蜜, 再用電動打蛋器稍微打個20秒, 將過篩後的麵粉及泡打粉用攪拌匙拌勻即可, 包上保鮮膜, 放入冰箱冷藏1小時 (不要過度攪拌!)

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2. 瑪德蓮烤盤表面用刷子沾上融化的奶油, 再撒上麵粉, 均勻地把麵粉裹上烤盤, 拍掉多餘麵粉, 放冰箱冷藏 (我的小瑪德蓮模是不沾烤盤, 只要抹上冰奶油即可), 若是怕脫模不易, 建議抹油上粉喔!

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3. 將平底的烤盤放入烤箱的中層, 和烤箱一起預熱到攝氏235度

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4. 烤箱預熱好後, 將奶油放入小鍋小火融化, 等稍微冷卻到室溫後, 和洗淨擦乾的紫色包心菜用果汁機打勻, 拌入柳橙皮屑

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5. 將1的麵糊從冰箱取出, 先挖一點和4的溫包心菜奶油混勻, 然後再一起倒入大鍋, 將全部材料用塑膠刮刀拌勻, 溫的奶油和冰麵糊不是很好拌勻, 要花點力氣和時間

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6. 取出瑪德蓮烤盤, 將適量的麵糊(大約1大匙再多一點, 看你烤盤的大小)舀入每個蛋糕穴中, 約9分滿, 再將鹹蛋黃粒放進麵糊, 可以用筷子將蛋黃粒稍微壓入蛋糕糊中

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7. 放入烤箱前, 將烤箱溫度調到攝氏200度, 烤5分鐘, 再把烤箱溫度調到攝氏180度烤4-5分鐘(我的瑪德蓮模大約是直徑7公分,寬度5.5公分)

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8. 這個麵糊的份量剛好烤12個大的瑪德蓮, 若是要烤小的瑪德蓮, 烤箱保持攝氏180度, 烤約7分鐘左右, 小的瑪德蓮很容易烤過頭, 時間上大家還是要根據自家的烤箱狀況調整

 

你也可以這樣做:

- 加的紫色包心菜越多, 烤出來顏色就會越深, 這個像深夜天空的藍色, 是我加了約1大片的紫色包心菜的結果. 大家可以自行變化出喜歡的顏色喔!! 當然也可以做成原味的, 把包心菜去除後, 原材料都不變, 就是一般的瑪德蓮小蛋糕囉! 

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- 這是我之前烤的小瑪德蓮, 是沒有完全把紫色包心菜絞碎, 所以隱約還可以看到紫紫的!

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