培根比薩捲 @ Caty's Little Kitchen

培根比薩捲 * Bacon Pizza Rolls

比薩除了可以是一大片圓形, 方形, 還可以用麵皮把餡料捲在裡面, 做成比薩捲!! 這款比薩捲用了培根和Ricotta起司, 感覺上好像會很油膩, 但吃起來是清爽的, 反而沒有像一般加了番茄醬底及傳統會牽絲的比薩那樣的鹹和油膩! 但也不是一般的鹹麵包喔!! 這是用比薩麵糰的材料和比例, 做出來的比薩捲, 吃起來有培根濃郁的鹹香和Ricotta順口綿密, 搭配加了楓糖漿的開心果淋醬, 吃起來甜甜鹹鹹的, 很有滿足感! 很適合當開胃菜, 或是三五好友聚在一起吃的小點, 搭配啤酒很適合呢!! 大家試試看囉!

比薩麵團材料: (兩捲長40公分的比薩捲)

375公克中筋麵粉
240ml 鮮奶
3T (大匙) 橄欖油
1t (小匙) 乾酵母 (active dry yeast)
1/4t (小匙) 鹽

夾餡材料:

15-20片培根 (一捲比薩捲大約會用到7-8片左右)
200公克瑞可達起司(Ricotta cheese註1), 若沒有Ricotta也可用Cream Cheese(奶油乳酪)
羽衣甘藍葉適量 (若是用菠菜, 可以川燙後把水分擠乾! 因為要和Ricotta拌在一起做成內餡, 不要用帶有太多水分的蔬菜)

開心果淋醬材料: 不用鋪太多在內餡上, 可以留約一半, 直接淋在烤好的比薩捲上

1T (大匙) 橄欖油
1T (大匙) 煎培根的油脂
1T (大匙) 楓糖漿
50公克切碎的開心果
少許鹽

額外材料: 雞蛋1個, 用來塗在比薩捲外層, 烤出來的顏色比較漂亮 (記得先打勻備用)

準備工作:

先將培根稍微煎一下, 逼出一些油脂, 不要煎太焦. 培根煎出的油保留1大匙給淋醬使用
將羽衣甘藍葉放入之前煎培根的鍋中, 用培根剩下的油脂稍微拌炒一下即可, 不用炒太久, 將炒好的羽衣甘藍葉和ricotta 起司混勻即可
將開心果淋醬的材料都混和拌勻即可

作法:

1. 將鮮奶加熱到攝氏37度(就是我們的體溫, 摸起來不燙手的程度) 放入1小匙的乾酵母, 10分鐘後待酵母起作用成有泡泡的酵母水. 大鍋中放入麵粉, 鹽水, 橄欖油及酵母水, 用塑膠匙拌勻, 用手開始揉麵約10分鐘, 到麵團呈光滑狀, 麵糰表面抹油, 放入抹油的鍋中, 用雙層保鮮膜封緊, 放置溫暖的地方發酵1小時, 然後用手將麵團中的空氣壓出, 整形成圓形後, 放入冰箱冷藏低溫再發酵2小時

2. 桌上撒些麵粉, 將發酵好的麵糰均分成兩份, 將麵團用橄麵棍敢開成40 x 32 公分的長方形

3. 將起司餡料均勻的抹上麵皮, 不要太厚, 薄薄的一層即可, 撒上些許的開心果淋醬, 擺上適量的培根片, 長向的邊邊刷上一點蛋黃液, 如圖捲起來, 收口的地方再稍微捏緊即可

4. 切小段, 每段約4.5公分, 也可根據個人喜好切小段點, 頂部及周圍都刷上蛋液後放入烤箱

5. 放入已預熱攝氏180度的烤箱, 烤30分鐘即可. 吃的時候, 可以淋上開心果淋醬, 甜甜鹹鹹的, 會有意想不到的好味道 !!

你也可以這樣做:

另外一個作法是如上述步驟3, 但不要鋪上培根, 一樣在邊邊抹上蛋液後捲起來, 然後將比薩捲放在鋪好培根片上捲起來, 不要捲得太緊, 讓麵糰可以空間膨脹. 烤架抹油, 放在鋪了烤紙的烤盤上(我忘了放, 結果烤盤整個很油), 整條培根捲放進攝氏180度烤箱一樣烤30分鐘. 這種作法是把麵團包在中間, 我試了幾次發現中段地方的麵包不易烤熟, 通常烤30分鐘後, 我會整條拿出來切小段, 立起來再放入烤箱烤15分左右, 比薩皮吃起是比較濕軟的口感! 我比較喜歡培根捲在中間的作法, 比薩皮會膨脹的比較好, 除了可以享受綿密的內餡, 還可以吃到比薩麵皮的口感! 分享給大家兩種作法囉!!