幸運蛋白捲餅 * Fortune Cookies

        IMG_6814.JPG

在國外的中餐廳吃完飯後, 餐廳一定會送上半弧形的幸運籤餅fortune cookie, 餅乾裡面會夾一張幸運籤, 寫些祝福或是幸運的話, 讓餐後有個愉快的結束. 我很喜歡幸運籤餅的造型和含意, 但老實說餅乾本身並沒有特別的味道! 中國年又快到了, 想要做個有滋味的幸運籤餅, 於是想到了以前曾經做過的蛋白杏仁煙捲餅, 用了一樣的配方, 多加了一點點巧思, 再放入幸運籤, 就完成了這款好吃的幸運蛋白捲餅, 分享給大家囉!

 

餅乾麵糊材料: (大約做8-10片直徑10公分)

  • 1個 蛋白 (室溫, 約30-35公克)
  • 35公克 中筋麵粉
  • 15公克 杏仁粉 (almond meal: 是大顆杏仁磨成的粉, 不是一般泡來喝的杏仁粉喔!)
  • 35公克  糖粉
  • 45公克 無鹽奶油 (融化成液態)
  • 1/8t (小匙) 鹽
  • 1/4t (小匙) 杏仁精或是香草精

裝飾材料: 

  • 白巧克力 適量
  • 黑白芝麻 適量
  • 開心果 適量

準備工作:

  • 烤箱預熱攝氏170度
  • 將開心果切碎或是磨成粉狀; 黑白芝麻混勻
  • 準備防燙的手套, 因為餅乾出爐後須立刻捲起, 餅乾很燙, 戴上防燙手套除了好操作, 手也比較不會燙傷喔!
  • 在白紙上畫上2-3個10公分的圈圈, 將其墊在矽膠墊或是防沾烤紙下方
  • IMG_6758.JPG  IMG_6759.JPG

     

作法:

1. 將中筋麵粉和杏仁粉及鹽混勻, 一起過篩. 我習慣的做法是把杏仁片和麵粉及鹽放入食物調理機中, 一起打成粉狀再過篩

IMG_6818.JPG

2. 將糖粉過篩備用; 用打蛋器將蛋白打到微微起泡, 加入過篩後的糖粉, 攪打到糖粉溶化, 蛋白液變成細緻白色泡泡液即可

IMG_6782.JPG

3. 將1的乾性材料混入2的蛋白液拌勻; 再加入融化稍微冷卻的液態奶油, 打蛋器攪拌均勻即可

IMG_6780.JPG

4. 挖1小匙麵糊在矽膠墊或防沾烤紙, 用平底刮刀將麵糊盡量抹平. 盡量不要讓中間的麵糊太厚, 不然容易邊邊焦了, 中間沒熟; 一次做3片左右, 出爐捲餅時比較不會手忙腳亂

IMG_6779.JPG  IMG_6778.JPG 

5. 放入已預熱攝氏170度的烤箱, 烤約7-8分鐘左右, 到邊緣微焦即可; 出爐後將一根筷子擺放如圖示, 然後往前捲起來, 收口的地方用手按壓幾秒, 稍微定型放架上讓餅乾充分冷卻. 要提醒大家, 餅乾不要烤到整片都變色, 不然出爐很快會變硬, 就無法捲起. 所以邊邊微焦即可, 捲的時候要動作快, 因為餅乾很薄很容易冷卻, 冷卻變硬會捲不起來, 所以一次不要做太多片  (註1)

IMG_6776.JPG  IMG_6777.JPG  IMG_6784.JPG

6. 黑白芝麻混勻, 開心果切碎(我用食物調理機打得有點太碎, 喜歡有堅果口感的, 可以不用處理得太細碎; 白巧克力用隔水加熱的方式融化

IMG_6816.JPG

7. 將捲餅的兩端塗上白巧克力, 用湯匙舀適量的芝麻及開心果直接淋在沾有白巧克力的兩端, 都充分裹上芝麻及開心果就完成啦!

IMG_6815.JPG

8. 最後就是要準備幸運籤, 幸運籤寬度約1公分, 長度10公分, 寫上一些祝福或是有趣的話, 塞入捲餅中間就完成了幸運籤餅啦! 因為餅乾中有加入奶油, 幸運籤紙容易變油, 若是要招待客人當飯後甜點, 可以在最後再塞入幸運籤

 

 

你也可以這樣做: 

若是想要做成像中國餐館那樣的幸運餅乾也是可以的喔! 餅乾出爐後, 將餅乾對折成半圓形, 然後雙手拿住半圓的兩端, 中間的地方放在馬克杯邊緣, 手握的兩端往下折, 就可以抝出一般幸運籤餅的形狀, 然後放在馬芬模中定型冷卻即可! 冷卻後, 邊邊沾上融化的白巧克力, 沾上芝麻或是開心果碎即可! 我自己是覺得用的方式比較容易, 因為餅乾一但稍微冷卻, 就會變硬, 就無法抝出任何形狀, 大家可以都試試看囉!!

IMG_6817.JPG

註1: 完成的捲餅, 若沒有立即要吃, 可以先不用沾裹白巧克力和芝麻粒, 可以放在密封盒中冷藏保存約2天還是脆的, 但若要用的時候餅乾回軟, 可以將烤箱預熱到攝氏170度, 關掉烤箱, 用悶烤的方式, 讓餅乾變脆後, 再進行步驟6, 7, 8即可

 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 凱蒂廚房 的頭像
凱蒂廚房

Caty's Little Kitchen

凱蒂廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()