聖誕節小點心 * Christmas Treats

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一年又到了尾聲了, 在迎接新的一年之前, 用大家最喜歡的聖誕節假期來做一個歡樂的ending, 真的很棒! 每年的這個時候也是我們家廚房和烤箱最繁忙的日子, 每天家中都會飄出甜甜香香聖誕氣息. 今年想和大家分享的是, 不用開烤箱, 輕輕鬆鬆就可以做出健康又精緻的小點心! 這個巧克力木材點心, 沒有任何的奶蛋, 也很適合全素的朋友喔! 當然如果你也想做一點特別的變化, 也可以參考下方" 你也可以這樣做" 的檸檬巧克力糖霜餅乾, 那就得開動家中的烤箱囉! 大家動手做做 Homemade Christmas Treats! 祝大家聖誕快樂囉!

 

巧克力木材點心材料: (約18-20個)

  • 75公克 杏仁豆 (註1)
  • 50公克 椰棗
  • 1/4杯 無糖可可粉
  • 1/4杯 椰子絲
  • 1/4杯 楓糖漿
  • 1/2t 肉桂粉
  • 2T 冷壓椰子油
  • 1/2t 天然香草精
  • 1/8t 海鹽
  • 15公克 Pretzel餅乾 (或是比較硬質的餅乾)
  • 50-70公克 苦甜巧克力 (沾裹在最外層, 也可用牛奶巧克力或白巧克力)

作法:

1. 將所有的材料 (除餅乾和裹外層的巧克力), 其餘全部放入食物調理機中攪打約2分鐘到材料混勻, 有點像泥狀, 放入Pretzel餅乾, 稍微攪打幾秒即可, 不要打太碎, 吃起來才會有脆脆的口感! 舀出約1大匙的量, 用手捏成長條像木材狀, 放上盤子, 整盤放冷凍庫冰約15-20分鐘

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2. 小鍋倒入一些水煮滾轉小火, 上面放上大一點的鍋子, 鍋中放入巧克力, 以隔水加熱的方式將巧克力融化(註2). 將1冷凍好的木材塊, 放入融化的巧克力, 整體裹上巧克力後, 我習慣用兩隻叉子來操作, 將多餘的巧克力抖掉, 放上鋪有防沾烤紙的盤子, 等所有的木材塊都沾上巧克力後, 放回冷凍約1分鐘取出, 用牙籤在半凝固的巧克力上劃直條紋, 做出木紋的樣子, 再放上一點聖誕裝飾(若巧克力已比較凝固, 可以在聖誕裝飾底部抹一點融化的巧克力, 以便沾黏)

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3. 完成裝飾後, 放回冷凍約15分鐘, 取出撒上糖粉, 就完成啦! 之後可以冷藏保存!

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你也可以這樣做: 

聖誕節總是少不了糖霜餅乾, 甜甜五顏六色的糖霜, 增加過節氣氛! 雖然我不是很喜歡這類的糖霜餅乾, 但也想沾沾過節的喜氣, 所以用了平常做的檸檬奶油餅食譜, 做了一點更改, 讓餅乾在烘焙時, 可以維持固定的形狀; 糖霜的部分, 改用白巧克力加上天然的蔬菜粉及薑黃粉, 層層疊疊的星星餅乾, 就是聖誕樹一般! 可愛討喜, 多一點巧思, 少一點人工色素, 開心地享受聖誕氣息!!

檸檬餅乾材料: (我做了約20個迷你聖誕樹+20個夾心餅乾)

  • 225公克 無鹽奶油
  • 400公克 中筋麵粉
  • 110公克 白糖
  • 1顆 蛋
  • 1/2t (小匙) 泡打粉
  • 1/2t (小匙) 鹽
  • 2T (大匙) 天然香草精
  • 1顆 黃檸檬皮屑

巧克力糖霜材料: (這個份量約是20個餅乾的分量, 大家自行斟酌用量, 若喜歡更綠一點也可以多加一點粉類)

  • 50公克 白巧克力 + 1-1/2t (小匙) 羽衣甘藍葉粉 (或是任何綠色的蔬菜粉或是抹茶粉)
  • 10公克 白巧克力 + 1/2t (小匙) 薑黃粉

準備工作:

  • 奶油室溫放到軟, 到用手輕壓可以壓下去的程度即可; 蛋及其他材料也需先放室溫; 用刮刀削出檸檬皮, 不要削到白色的部分(會苦)
  • 將所有的乾性材料: 中筋麵粉及泡打粉混和好後, 一起過篩, 再加入鹽混勻
  • 要烤餅乾的當天, 烤箱預熱到攝氏180度

作法:

1. 將放軟的奶油加入白糖, 用電動攪拌器中速攪打約5-7分鐘; 加入蛋, 香草精及檸檬皮屑, 用電動攪拌器攪打約1分鐘, 到材料都混勻即可

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2. 將過篩後的乾性材料, 分2-3次拌入1的奶油泥中, 用電動攪拌器混勻約1分鐘, 成沙粒狀, 用手將所有的材料充分的混和均勻, 整成圓球狀即可.

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3. 將餅乾麵團分為四等分, 整成圓球, 用手壓扁平, 再用保鮮膜封緊, 放入保鮮袋中, 冷藏過夜或是至少4小時, 除了餅乾的風味可以充分融合, 在將麵團擀開及烘烤時, 餅乾會比較穩定及好操作! 沒有立即要使用的部分, 保鮮袋標上日期後冷凍保存1週. 要使用的前一天放回冷藏! 我個人是比較不喜歡食材放太久, 所以還是提醒大家, 趁新鮮使用喔!!

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4. 取出冷藏的麵團, 將麵團放在兩張防沾烤紙中間, 用擀麵棍擀成約0.5公分厚度, 然後用星星模具壓出形狀, 我用的是市售1.8cm加上3個自製模具:1.5cm, 1cm, 0.8cm. 要提醒大家, 餅乾大小不同烤的時間略有差別, 所以建議大家分開來烤, 我用攝氏180度, 1.8cm的星星約烤10-11分鐘, 1.5cm的大約8分鐘, 1cm & 0.8cm大約6-7分鐘, 不過大家還是要根據自家的烤箱來調整, 到餅乾底部略帶金黃色, 或餅乾邊邊略為上色就差不多烤好了! 將烤好的餅乾大小分類好, 就可以開始裝飾了.

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自製星星模具:http://caty2514.pixnet.net/blog/post/333757101

5. 將50公克白巧克力以隔水加熱的方式融化, 加入蔬菜粉調成綠色, 用湯匙舀適量放在1.8cm的星星表面, 用牙籤或尖頭的工具將巧克力劃開, 然後疊上另一個1.8cm的星星, 因為巧克力需要一點時間凝固, 所以可以再做另一個, 以同樣的方式分別疊上1.5cm,1cm, 0.8cm, 最後立上1個0.8cm的星星 (總共5層再加立起來的星星, 共6層); 隔水加熱融化10公克的白巧克力, 加入薑黃粉調成黃色, 然後用尖頭工具沾上適量的黃色巧克力塗抹在立起的星星上

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6. 全部完成後, 等巧克力凝固, 撒上糖粉就完成了迷你聖誕樹餅乾!

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7. 也可以壓成圓形的餅乾, 中間直接抹上綠色巧克力, 如圖, 最後做一點裝飾!

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註1: 自製 Raw Sprouted Almond, 請參考: http://caty2514.pixnet.net/blog/post/327887490

註2: 簡易融化巧克力的方式:將鍋中倒入依些水中火燒開, 上放擺上一個高一點大鍋(避免水蒸氣跑進去), 放入巧克力, 底層鍋中的水不要觸碰到上層的大鍋, 若水蒸氣很多時, 可以將火關掉或是轉小火, 不要讓水蒸氣跑到上層的大鍋, 因為巧克力碰到水會變硬, 不好融化. 用耐熱的攪拌匙攪拌巧克力幫助融化, 我通常的做法是將煮滾的水關小火先融化一半量的巧克力, 整個關火再融化另一半的巧克力, 整體拌勻即可!

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