炸蝦 @ Caty's Little Kitchen

炸蝦 * Fry Abi

炸蝦是所有炸物中我最喜歡的一款, 酥酥脆脆的外皮裹著Q彈的蝦子, 真的很誘人; 在小廚房, 我不常炸物, 通常用烤箱取代油炸, 天寒地凍的加東, 有時真的想吃一點炸物, 所以這次試著用椰子粉來做麵糊及麵衣, 取代傳統的低筋麵粉, 讓整個炸物的含醣比例降低, 且椰子粉含有很豐富的膳食纖維. 在吃進炸物吃進美味的同時, 花一點心思, 用不同的素材達到相同美味的效果, 大家試試看囉!!

材料:

8隻蝦子 (我用的蝦子去殼後約12-15公克)
鹽少許

炸蝦粉材料:

30公克椰子粉
1t (小匙) 無鋁泡打粉

炸蝦粉漿材料:

30公克椰子粉
1/2t (小匙) 喜馬拉雅山岩鹽
2個雞蛋 (室溫)
120ml 水

炸蝦脆皮材料:

60公克豬皮 (我用的是烘焙的豬皮)

準備工作:

將炸蝦粉的材料拌勻
粉漿的部分, 等把蝦子都處理完後, 再調和, 因為椰子粉的吸水性很強, 若先調好, 一下會變得非常稠
豬皮放入袋中, 用擀麵棍輾個幾回, 不用到非常細碎, 但也不要太大塊, 不然不好裹在蝦上

作法:

1. 蝦頭和蝦殼剝除, 尾部尖端用剪刀剪掉, 或是把殼撥除; 在蝦子背部中段接近尾部的縱向劃一刀, 將腸泥取出; 尾巴的蝦殼, 用刀子往外劃, 把尾部蝦殼內的積水及污髒去除

2. 蝦子的內側劃上幾刀, 不要切斷, 再翻回正面, 用手往蝦身下壓, 會聽到啪啪的聲音, 就是把蝦子的筋打斷, 這樣炸出的蝦子就會直挺挺的, 不會彎腰. 這個步驟要從頭到尾仔細地的把蝦的筋打平, 如果想要很挺直的炸蝦; 處理好的蝦子用清水洗淨, 然後用廚房紙巾擦乾表面的水分

3. 蝦子處理完後, 就可以調和粉漿, 把椰子粉和鹽混和, 蛋及120ml水混勻, 再把粉類和液體用打蛋器混勻到沒有椰子粉結塊即可; 材料都備好後, 把蝦子先在炸粉的盒子中, 裹上適量的粉, 可以稍微抖一抖, 把多餘的粉抖掉; 接著沾裹粉漿, 然後沾上碾碎的豬皮, 用手幫忙把豬皮均勻地裹上沾著粉漿的蝦子, 然後依序把所有的蝦子都裹粉, 粉漿和裹上豬皮.

4. 所有的材料都準備好後, 就可以在鍋中倒入適量的油(我是用酪梨油), 中火將油燒熱; 要如何知道油已經熱好了呢? 將一點的粉漿撒入鍋中, 若粉漿立刻浮上來, 就表示熱度可以了; 此時可以將火調到中小火, 把步驟３完成的蝦子, 手拿蝦尾的部分, 根據自己的鍋子大小來調整一次炸的蝦數, 不要一次全放, 這樣油溫會迅速往下掉, 炸出的蝦子會很油膩; 我的鍋子比較小, 所以我一次炸兩隻, 剛放下去的蝦子不要移動, 炸約2分鐘後翻面, 再炸2分鐘左右, 一隻蝦子炸４分鐘左右, 到炸蝦成金黃色, 就可以起鍋; 請根據自己使用的蝦子大小來調整炸的時間