椰子香鬆與三色三明治* Coconut flakes bacon & 3-color Sandwich
剛到多倫多時, 肉鬆是我最想念的台灣食物之一, 雖然知道肉鬆不太健康, 但總忍不住央求媽媽寄東西給我時順便附上一包台灣肉鬆. 肉鬆的鹹香, 不論是搭配食物, 或是單吃對我都是大大的滿足. 直到我開始我們家的vegan day, 一直想找肉鬆的替代品, 很開心的說, 這個椰子香鬆真的很對我的味, 連我最愛的肉鬆麵包, 都可以用椰子香鬆來取代. 材料和準備的時間都很短, 以下這個椰子香鬆的配方, 是我自己很喜歡的口味, 做成三明治, 一口咬下, 絕對大大顛覆你對椰子絲只能做甜點的刻板印象~真心推薦給大家健康無負擔的好滋味!
椰子香鬆材料:
- 80公克 無糖椰子絲 (unsweetened & shreded coconut)
- 2T (大匙) 醬油或椰子胺基酸
- 1T (大匙) 有機冷壓椰子油
- 1T (大匙) 楓糖漿
- 1T (大匙) 煙燻紅椒粉 smoke paprika
- 1t (小匙) 麻油
- 1/2t (小匙) 大蒜粉
- 1/2t (小匙) 洋蔥粉
- 1/4t (小匙) 粉紅岩鹽 (也可改用海鹽或多加一點醬油, 如果整體調味不夠鹹的話)
- 1/2t (小匙) 煙燻液體(Smoke Liquid 用來增加一點煙燻的香氣, 沒有可以省略)
三色三明治材料:
- 大黃瓜1條
- 紫色包心菜3大片
- 豆腐美乃滋 or 美乃滋 適量 (豆腐美乃滋作法:http://caty2514.pixnet.net/blog/post/329215095)
- 胡椒鹽少許
椰子香鬆作法:
1. 把所有的材料和椰子絲拌勻, 靜置10-15分鐘即可
2. 不沾鍋放少許椰子油, 中火, 將1拌勻的食材放入鍋中拌炒, 需要不斷的翻炒, 以避免燒焦, 主要是要把醬料炒香, 炒乾; 若鍋子太熱, 可將火轉小, 大約5分鐘左右椰絲就會開始上色, 此時可以將鍋子移開火源, 然後用鍋中的餘熱繼續拌炒椰絲, 試吃一下, 椰絲變酥脆, 就可以放入盤中散熱
3. 待全部放涼後, 裝入密封罐中, 冷藏保存約7-10天
三色三明治作法:
1. 大黃瓜去除中央水分較多的心後, 切碎, 加1/2小匙鹽, 靜置5分鐘左右, 將黃瓜放入紗布袋中, 將多餘的水分擠掉; 紫色包心菜也切細碎, 和處理大黃瓜的方式相同; 然後各加入約1大匙的美乃滋, 和少許的胡椒&鹽, 拌勻即可
2. 將拌入美乃滋的大黃瓜均勻鋪在吐司上, 不用撲滿整邊, 因為最後會將邊切掉; 放上另一片吐司, 抹上美乃滋, 再撒上適量的椰子香鬆, 然後另一片吐司也抹上美乃滋, 蓋上去; 再鋪上紫色包心菜, 然後蓋上最後一片吐司
3. 稍微壓緊一下吐司, 切邊之後, 再從中間對切即可
你也可以這樣做:
- 我最愛的健康版肉鬆麵是用椰子粉做成的low carb 麵包, 中間剖開, 塗上酪梨美乃滋, 撒上銷魂的椰子香鬆, 無敵美味; 涼拌的菜餚上, 撒上椰子香鬆, 有畫龍點睛的好滋味. 大家試試看吧!
- 在國外全素者常用椰子絲來做成培根屑的替代品, 若是想做成培根肉片的感覺, 可以參看我用椰肉做成的培根: http://caty2514.pixnet.net/blog/post/341610525
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