48小時快速鹹蛋黃 * Cured Egg Yolks in 48 hrs
鹹蛋黃是我最喜歡食材之一, 不論是甜點或是鹹食, 加入鹹蛋黃都有畫龍點睛的好效果! 早年來多倫多時, 很常買超市整顆的生的鹹蛋, 但每次總是很擔心買到存放很久, 或是品質不良的鹹蛋, 還有每次用完蛋黃, 總有一堆鹹到不行的蛋白, 要想辦法消耗. 自從學會了這個簡易又快速的醃製蛋黃的方式, 真的方便很多, 需要時根據所需的數量來製作, 剩下的蛋白是純的沒有任何鹹度, 可以做甜點像是蛋白麵包, 蛋糕, 或是煎蛋白, 用途很多! 分享給大家這個實用又安心的好方法!
鹹蛋黃材料: (也可以根據你需要的數量來做!)
- 6顆 生雞蛋
- 適量 鹽 (若作的數量比較多, 就需要多的鹽, 鹽是用來包裹整個蛋黃)
鹹蛋黃作法:
1. 我是直接使用裝蛋的塑膠容器, 若是蛋黃比較大顆, 就需要使用大的容器, 任何塑膠或是陶瓷的容器都沒有問題! (請參看最下方"你也可以這樣做")
2. 將鹽倒入每個蛋穴約2/3滿, 然後拿蛋輕壓在鹽堆上, 讓鹽堆略為形成蛋型的凹穴(也可以用湯匙下壓)
3. 我使用分蛋器, 放蛋白的容器舖上保鮮膜(稍微往下去成凹穴); 分離乾淨的蛋黃放入鹽穴, 蛋白則放入舖有保鮮膜的容器裡, 將保鮮膜縮口, 用橡皮筋捆緊. 然後依序把剩下的蛋都照這樣做, 一次處理一個蛋, 就不會手忙腳亂地!
4. 所有的蛋黃都放入鹽穴後, 再撒上鹽, 把頂部整個用鹽覆蓋住; 封上保鮮膜, 然後用牙籤在保鮮膜上刺幾個小洞, 小心不要刺太大力, 弄破蛋黃! 整盒蛋黃放冰箱冷藏, 放置48小時; 包好的蛋白, 若沒有要直接使用,可以放入冷凍庫保存, 要用時退冰到液體狀即可使用!
5. 48小時後, 鹽吸收了蛋黃的水分, 會變硬, 用湯匙輕刮上方的鹽層, 然後輕輕用湯匙把蛋黃舀起來, 把鹹蛋黃表面的鹽粗略地刮掉, 準備一盆水或是放水龍頭下也可以(用小水量輕沖), 用軟毛刷輕輕地把鹽刷掉, 洗掉一點鹽份
6. 洗淨後的鹹蛋黃, 就可以直接使用! 48小時是我覺得是蛋黃已經可以定型的時間, 也可以放到4-5天, 醃製時間越長, 蛋黃越固態狀, 也會比較鹹, 在料理時, 要拿捏好份量, 才不會太鹹!
你也可以這樣做:
這個方法主要是用鹽將蛋黃包裹, 快速吸收蛋黃中的水分來達到乾燥的作用. 你也可以使用糖和鹽的份量各半, 混勻後來醃製. 我是都使用鹽來製作, 有時候我會把鹹混和一點磨細碎的柴魚片和香草一起混和來醃製蛋黃, 這樣蛋黃會有淡淡的煙燻味!
** 若一次做比較多, 且使用大容器, 鋪上鹽後, 有時會不知道蛋黃在哪, 挖蛋黃時比較容易傷到蛋黃; 可以在步驟4蓋上所有的鹽後, 在有蛋黃的上方鹽層放一點香草做記號, 等到要收成蛋黃時就知道蛋黃在哪裡了!
** 我喜歡這個方法是可以根據自己需要的數量來製作, 品質和新鮮程度都可以自己控制. 若真的有使用不完的蛋黃, 可以用烤箱的最低溫或是用食物乾燥機將蛋黃的水分烘乾; 然後冷藏1-2天, 或是冷凍可以放稍微久一點!
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