低醣無米壽司   *Cauliflower Sushi (Low Carb)

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花椰菜是屬於十字花科抗癌蔬果, 含有葉黃素, 蘿蔔硫素等多項抗氧化劑, 熱量低又有飽足感. 以前總是把花椰菜川燙, 拌上橄欖油和香料就上桌了, 這幾年在國外有很多有趣的花椰菜吃法, 像是貝果, 比薩, 其中我自己最喜歡的是壽司! 把花椰菜變身為花椰菜壽司米, 包裹在海苔中, 別有一番風趣! 唯花椰菜在煮的過程不宜太久, 否則容易喪失口感, 花椰菜飯吃起來其實是脆口的, 和真正壽司米的軟Q, 不太相同, 所以特別拌入了奶油乳酪(cream cheese), 頂部鋪上柔軟富含香味油脂的鮭魚, 吃起來香滑順口, 還多了起司的香氣, 不輸真正的壽司! 低醣又富含健康油脂及飽足感的花椰菜壽司, 推薦給大家!

 

花椰菜壽司材料: (約3-4條壽司)

  • 400公克 白色花椰菜(花蕊的部分,不含根的部分)
  • 100公克 奶油乳酪(cream cheese)
  • 1t (小匙) 檸檬汁
  • 1/2t (小匙) 鹽
  • 4張 海苔
  • 1T (大匙) 初榨冷壓椰子油

內餡材料: 

  • 適量  鮭魚(約150公克) 或是鮪魚罐頭
  • 1-2條 小黃瓜 (約100公克)
  • 1小顆 酪梨 (約100公克)
  • 適量 芽菜
  • 2T (大匙) 美乃滋
  • 適量 辣椒及香草

內餡準備工作:

-奶油乳酪(cream cheese)室溫放軟

-小黃瓜從中剖開, 籽的部分取下, 可避免過多水分, 切細條

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-  我用的是新鮮鮭魚, 乾煎好後搗碎, 再拌入美乃滋; 我的美乃滋是自製的辣味美乃滋; 或是用一般的美乃滋, 拌入辣油及一些香草, 就可以增添美乃滋的味道; 也可用鮪魚罐頭, 但記得把罐頭的水分瀝掉

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花椰菜米作法:

1. 花椰菜洗淨, 瀝乾水分, 只取花蕊的部分, 切小塊放入食物調理機中, 用按壓攪打(pulse)的方式大約大3-4次, 就可以將花椰菜切細碎, 但也不要太碎會沒有口感

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2. 鍋子放入約1大匙的椰子油, 然後將花椰菜米放入拌炒, 大約炒2-3分鐘左右, 主要是把花椰菜中多餘的水分炒乾, 但也不要炒過頭, 太軟的花椰菜會喪失口感; 炒好的花椰菜米, 我習慣放在篩網中散熱, 放涼

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3. 放涼後的花椰菜拌入室溫的奶油乳酪(cream cheese), 鹽和些許檸檬汁, 整體拌勻即可

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 4. 將花椰菜米撲滿海苔約2/3的部分, 中間處放上小黃瓜, 芽菜和酪梨; 然後就像一般捲壽司的方式, 用竹簾將壽司捲起; 捲好的壽司用保鮮膜包好放冰箱稍微冰個10分鐘再取出切片. 每條壽司我切8片, 先切中間, 然後每邊切三刀

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 5. 切好的壽司將切面朝上, 放上拌好的鮭魚, 再撒上黑白芝麻即可, 搭配上醬油, 滋味和口感不輸真正的壽司喔! 

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你也可以這樣做: 

也可以做成三角飯糰喔! 在保鮮膜上放上約60克的花椰菜米, 放料, 在蓋上一些花椰菜米, 然後用保鮮膜包緊, 塑形

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食物總熱量: 

(以下熱量表是根據我使用材料的營養標示, 及網路所提供每100公克熱量, 照食譜上的分量, 我自己計算而來, 或許略有誤差, 因為每個人使用的材料熱量不盡相同, 以下資料僅提供參考)

4捲無米壽司總熱量(Calorie): 1329卡  (不含壽司沾的醬油)

脂肪總量(Total Fat): 115.7g

蛋白質總量(Total Protein): 59.8g

碳水化合物總量(Total Carbohydrate): 38g (膳食纖維Dietary Fiber: 19.7g; 糖Sugars: 10g)

 

 

 

 

 

 

 

 

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