脆皮雞餅 *Crispy Chicken Skin Nachos
玉米三角餅是我最愛的零食之一, 在多倫多有非常多的口味可以選擇, 還有用不同品種玉米做的餅. 最近在接觸低醣飲食中, 意外的發現這個做法, 身為雞皮, 魚皮, 豬皮愛好者的我, 立刻就動手做過了幾回. 老實說, 我還蠻喜歡的, 烤過的雞皮, 帶有淡淡油脂的香味, 但不油不膩, 搭配微辣的酪梨醬, 吃起來很清爽, 也很有飽足感! 不論你是有在進行特殊飲食或是只是想嚐嚐鮮, 推薦給大家這個不論作法或是準備材料都很容易的脆皮雞餅及酪梨醬!
雞餅材料:
- 6-10片 雞皮
- 1/2t (小匙) 百里香 (thyme)
- 1t (小匙) 營養酵母 (nutrition yeast) 註1
- 胡椒 & 鹽 適量
酪梨醬材料 (Guacamole):
- 1小顆 已熟的酪梨
- 1/2顆 檸檬(擠汁, 大約1-2大匙)
- 1/2小顆 紅蔥頭 (切細碎)
- 1根 青辣椒 (切小丁)
- 胡椒 & 鹽 適量
準備工作:
- 準備兩個烤盤, 烤架, 兩張不沾烤紙或是抹上油的錫箔紙(不然雞皮容易沾黏); 大烤盤鋪上不沾烤紙, 稍小的烤盤用來壓在雞皮上當重物, 這樣烤雞皮時, 雞皮才不會捲起
- 烤箱預熱攝氏160度
作法:
1. 用大雞腿前端來做脆雞皮, 主要是比較大片, 烤過後不致於太小. 用小雞腿的部分也可, 只是烤過後會縮得很小! 雞皮取下後, 用刀鋒將雞皮內側的脂肪及皮膜刮掉
2. 將調味料拌勻, 雞皮平舖在不沾烤紙上或是抹油過的錫箔紙, 撒上適量的調味料即可
3. 將另一張不沾烤紙或是抹油過的錫箔紙蓋在雞皮上, 然後用比底部烤盤燒小一點的烤盤平壓在上方; 放入已預熱攝氏160度的烤箱烤20分鐘
4. 烤雞皮的同時, 將所有酪梨醬的材料備好, 酪梨果肉取出後, 用叉子攪爛成泥狀, 將所有的材料及調味一起加入拌勻, 放冰箱冷藏備用
5. 20分鐘後取出雞皮, 將其反過面來放在烤架上, 再放入烤箱約10分鐘, 或是到表面金黃.
6. 烤好的雞皮非常酥脆, 就可以直接享用! 也可用剪刀輕輕地將其剪成三角狀(比較薄的部分易碎), 更有墨西哥三角餅的感覺, 搭配冰涼微辣的酪梨醬, 別有一番滋味!!
註1: 關於營養酵母, 請參看連結: http://caty2514.pixnet.net/blog/post/325609527
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