鮪魚包 * Low-Carb Tuna Bread

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小時候媽媽最常幫我準備的早餐就是鮪魚三明治, 老實說我很難把它吃完(哈, sorry mom). 鮪魚乾澀的口感, 需要搭配如美乃滋這類濃郁的醬料, 吃起來才會比較潤口. 這個鮪魚包和小時候吃的鮪魚麵包大大的不同, 傳統麵包的部分是用莫拉瑞拉起司及杏仁粉做成的"神奇麵糰"(magic dough), 內餡是由鮪魚及瑞可達起司, 加上少許的培根塊組成. 酥軟口感的外皮, 吃起來額外的濃郁, 搭配上清爽不澀口的鮪魚內餡, 一口咬下, 還可以嘗到鹹香的培根小塊, 真的是大大的滿足, 分享給喜歡嘗試新食物的朋友們!

 

外皮材料: (約做9隻)

  • 300公克 莫拉瑞拉起司 (Shreded Mozzarella)
  • 170公克 大杏仁粉 (almond meal)
  • 1顆 蛋
  • 90公克 無鹽奶油
  • 30公克 奶油乳酪 (cream cheese)
  • 50公克 甘味劑 (sweetener, 見下方說明)
  • 3T (大匙) 椰子粉
  • 2t (小匙) 無鋁泡打粉
  • 1t (小匙)  天然香草精
  • 1/8t (小匙) 鹽 

內餡材料: 

  • 150公克 瑞可達起司 (Ricotta cheese) 請參看下方"你也可以這樣做"
  • 200公克 鮪魚罐頭
  • 3片 培根 (煎熟, 切成小塊)
  • 1T (大匙) 美乃滋 (或者可以參看:https://caty2514.pixnet.net/blog/post/348112747)
  • 1/4t (小匙) 黑胡椒粉
  • 1/4t (小匙) 義式綜合香料
  • 1/2t (小匙) 粉紅岩鹽

裝飾材料: 

  • 10個 丁香(用來做魚眼)
  • 1顆 蛋黃
  • 少許融化的奶油

作法:

1. 所有外皮材料先都放置室溫, 其中甘味劑的部分, 我用的甘味劑是羅漢果(monkfruit) & 赤藻醣醇(Erythritol)混和的甜味糖粒, 請大家根據自己的飲食習慣來做調整; 將刨成絲的起司放入大鍋中, 燒一鍋滾水, 以隔水加熱的方式融化起司 (放起司的鍋底不要碰到下鍋中的滾水), 或是用微波爐融化起司

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2. 起司融化後, 放入奶油及乳酪起司; 兩者差不多融化, 加入甘味劑及天然香草精, 將材料混勻融化即可

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3. 先將大杏仁粉和泡打粉混勻, 然後拌入步驟2融化的起司糊, 再拌入蛋, 用攪拌匙充分拌勻

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4. 乾淨的桌面撒上3大匙的椰子粉(我喜歡用椰子粉, 可以增加一 點鬆軟的口感; 若沒有, 也可以用大杏仁粉), 將步驟三的杏仁起司糰倒在桌面, 將椰子粉揉入麵糰到不太黏手即可. 揉好的杏仁起司糰放入乾淨的鍋中, 表面蓋上保鮮膜, 冷藏15-30分鐘, 除了可以更不黏手, 好操作, 還可以讓泡打粉及所有的材料互相融合.

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5. 此時可以製作內餡, 將鮪魚罐頭的水瀝乾, 拌入煎好切成小塊的培根, 加入瑞可達起司及所有的調味, 整體拌勻備用; 此時可以將烤箱預熱攝氏180度

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6. 桌上鋪上不沾烤紙(註1), 取約70公克的起司杏仁糰, 用擀麵棍敢開如圖示; 取約2大匙的鮪魚起司內餡至中, 稍微堆高(這樣魚身材會鼓鼓的), 然後用麵包刮刀將兩旁的杏仁起司糰斜切如圖示, 然後在如圖示一上一下的方式, 完成魚身的編織, 嘴巴的地方收口後用刮刀切一橫, 成上下魚嘴; 尾部的地方用刮刀切像魚尾狀

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7. 將丁香插入魚頭作為眼睛, 尾部的地方用叉子押出魚尾線條; 將打散的蛋黃液刷魚的表面, 然後再刷一層融化的奶油

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8. 放入已預熱攝氏180度的烤箱, 烤15-18分鐘, 或是到表面金黃即可出爐

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9. 剛出爐的鮪魚包表皮是非常的軟, 建議放15分鐘或冷卻之後再吃, 我個人最喜歡的吃法, 是在完全冷卻或是冷藏後, "麵體"的部分會有微軟及濃濃酥皮的口感, 搭配不乾不澀且不膩的鹹香內餡, 大家試試看囉! 

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你也可以這樣做: 

關於內餡的部分也可以包入自己喜歡的材料, 若要包入起司, 建議選擇不會融化的Ricotta, 不然起司會流出, 也沒有辦法做出膨脹魚身的外觀! 

瑞可達 (Ricotta) 是義大利乳清乳酪, 把製作其他總類的乳酪所剩下來的乳清再度加熱產生的產品, 味道很清爽, 沒有一般我們既有觀念的起司味, 也不會像一般的起司那樣遇熱融化, 用在甜點或是鹹食都很適合! 在這邊使用Ricotta的原因是整體"麵體"的部分已使用大量的起司, 味道及口感已很濃郁, 但鮪魚本身比較澀的口感, 用Ricotta及培根來增加濕潤去除澀味. 再加上Ricotta不會融化的特色, 可以完成烘烤後維持魚身膨脹感! 

 

註1這個鮪魚包的作法比一般花時間擀麵及等發酵的麵包要來的容易操作許多. 但提醒大家在將麵團橄開的時候,底部一定要鋪上"不沾烤紙", 不然麵糰會沾黏桌面. 在編織麵條的時候, 可以使用刮刀輔助, 比較容易將杏仁起司麵條拿起來編織; 若編織時, 杏仁起司麵條斷掉, 也只需用手接好輕壓即可修復! 

 

食物總熱量: 

(以下熱量表是根據我使用材料的營養標示, 及網路所提供每100公克熱量, 照食譜上的分量, 我自己計算而來, 或許略有誤差, 因為每個人使用的材料熱量不盡相同, 以下資料僅提供參考)

1隻鮪魚包總熱量(Calorie): 376卡 

脂肪總量(Total Fat): 29g

蛋白質總量(Total Protein): 22.50g

碳水化合物總量(Total Carbohydrate): 7.13g (膳食纖維Dietary Fiber: 1.37g; 糖Sugars: 2.08g; Sugar Alcohol: 4g)

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