酪梨美乃滋 * Avocado Mayonnaise

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美乃滋是我最愛的醬料之一, 任何食物加上美乃滋之後都有畫龍點睛的效果. 在一波波油品安全及油品種類廣泛的被討論, 酪梨油是新興的好油,其味道中性, 耐高溫, 更是攝取含有高單元不飽和脂肪酸的好來源. 這次用酪梨油來製作美乃滋,方法非常簡單, 花費的時間也不多, 非常推薦大家在家自製美乃滋. 此篇食譜也提供給大家不同口味美乃滋的變化, 大家試試看囉!

 

材料: 

  • 4顆 蛋黃
  • 180ml 酪梨油
  • 1T (大匙) 蘋果醋 或是白醋
  • 1t (小匙) 檸檬汁
  • 3/4 (小匙) 粉紅岩鹽
  • 1t (小匙) 芥末醬

作法:

1. 將蛋黃與蛋白分離後, 材料中除了酪梨油以外的材料全部加入食物調理機, 低速和蛋黃一起攪打約30秒, 充分拌勻即可

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2. 食物調理機繼續維持低速攪打, 將酪梨油緩緩少量持續的家入食物調理機中, 不要一次全倒入, 讓油可以和蛋黃液慢慢的乳化混和, 油全部加入後, 也乳化完成後, 開蓋用橡皮刮刀將邊邊沒有被混入的材料混和一下, 再用食物調理機打個10秒即可; 這時可以試試看味道, 若喜歡酸一點的美乃滋, 可以稍微多放一點醋(我自己又加了1小匙), 或是根據自己的口味做一點鹹度上的調整

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3. 幾分鐘就可以完成基本的美乃滋, 然後大家可以發揮口味上的創意加入不同的調味料, 讓美乃滋的味道及變化更鮮活, 以下是我在國外看到的幾種美乃滋口味:

3. 幾分鐘就可以完成基本的美乃滋, 然後大家可以發揮口味上的創意加入不同的調味料, 讓美乃滋的味道及變化更鮮活, 以下是我在國外看到的幾種美乃滋口味:

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  •  芥末美乃滋:加入適量的芥末和美乃滋混勻
  • 辣味美乃滋:加入適量的辣醬和美乃滋混勻
  • 薑黃美乃滋:這個口味是我自己試的, 加入適量的薑黃粉和少許的胡椒, 和美乃滋基底混勻即可, 使用薑黃時, 一定要加入些許的黑胡椒, 這樣才能充分讓薑黃被人體吸收
  • 培根美乃滋:這個美乃滋是在國外生銅飲食的食譜看到的, 原食譜是使將油的比例, 其中一半換成培根油(將煎完培根的油收集起來, 過濾後使用), 味道其實非常的香, 但因為每次煎培根量不會很多, 所以培根油要收集很久, 但我自己不喜歡用存放很久的食材, 所以通常我大約只會加入約2大匙的培根油, 讓美乃滋帶有淡淡的煙熏肉味. 另外生酮飲食, 也需要注意培根肉類的來源及煙燻的材料. 

4. 做好的美乃滋, 用玻璃密封罐裝好, 冷藏約5天左右! 還是要提醒大家, 東西要趁新鮮吃完喔! 

 

小叮嚀:

美乃滋基本上是用生的蛋黃做成的, 所以在蛋的選擇上要選有經過殺菌及政府認證規章的安全蛋喔!! 

你也可以這樣做:

若沒有食物調理機, 也可以使用打蛋器, 步驟和做法都如上述, 只是需要稍長一點的時間, 很適合用來練手臂喔!!  

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