薑汁椰奶蛋酒(不含酒精)* Christmas Drink: Coconut Eggnog 

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聖誕節一定要喝蛋酒Eggnog, 濃醇甜蜜的蛋酒很適合在充滿歡笑的節日和家人朋友分享, 傳統的蛋酒是用牛奶和幾乎等量的鮮奶油加入大量的糖, 在最後加入喜歡的酒; 這個蛋酒的食譜, 我把鮮奶油的比例降低, 牛奶改用椰奶, 用椰奶的濃醇取代部份的鮮奶油, 拿掉酒精, 改加入薑汁和薑粉來取代酒精的辣感, 是一杯大人小孩都適合的聖誕飲品, 喝在嘴裡, 甜在心裡, 祝大家聖誕節快樂 Merry Christmas! 

 

材料: 

  • 2顆  生蛋黃
  • 400ml 椰奶   
  • 150ml 鮮奶油
  • 250ml 水
  • 4-5片 新鮮薑片
  • 半根 肉桂棒 (也可以根據自己喜歡濃度使用肉桂粉)
  • 1/2t (小匙) 荳蔻粉 (nutmeg)
  • 1t-2t (小匙) 薑粉 (根據自己可以接受的辣度來調整)
  • 少許 鹽
  • 1T - 2T(大匙) 甜味劑: 在甜味的部分, 可以根據自己的飲食習慣及方便性, 可以使用紅糖或是白糖; 我用的是1大匙的羅漢果和赤澡糖醇混和的糖粉+5滴太妃糖口味的甜菊糖液
  • 1t (小匙) 天然香草精 (因為已使用太妃糖口味的甜菊糖, 所以我是沒有加香草精, 若是用一般的白糖, 請加入香草精)

作法: 

1. 鍋中放入2顆已分離好的蛋黃, 加入荳蔻粉, 薑粉及糖粉, 用打蛋器拌勻備用

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2. 小湯鍋中裝250ml水, 加入薑片及肉桂棒, 中火煮約15分鐘; 取100ml的薑片肉桂水倒回小鍋中, 剩下的水不要倒掉, 放旁備用; 

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3. 將400ml的椰奶加入100ml的薑片肉桂水, 中火加熱到滾, 加熱過程中, 用打蛋器或攪拌匙不斷攪拌, 才不容易燒焦; 喜歡肉桂味多一點的話, 可以將肉桂棒放回鍋中一起加熱

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4. 將肉桂棒取出, 煮滾的椰奶緩緩地倒入作法1已經拌勻的蛋黃液, 邊倒椰奶時要用打蛋器不斷攪拌, 才不會把蛋黃煮熟, 產生結塊; 然後將拌勻的椰奶蛋黃液到回小鍋中, 加熱至少到攝氏74度, 加入鮮奶油, 加熱到自己喜歡的熱度, 我通常會加熱到小滾, 記得加熱時需要不斷的用打蛋器在鍋中攪拌; 離火後, 若是使用羅漢果和赤澡糖醇混和的糖粉,就再加入5滴的甜菊糖液太妃糖口味, 若使用一般白糖, 就直接加入香草精; 蛋酒是有一定濃稠度, 若覺得食譜中的比例太濃稠, 可以將作法2剩下的薑水加入稀釋!

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5. 然後倒入杯中趁熱享用熱辣辣又濃稠的聖誕飲品, Bon Appetit!! 

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你也可以這樣做: 

在國外eggnog一般喝冰的, 若要做冰的, 在步驟4, 將椰奶蛋黃液加熱到至少攝氏74度時, 就可以離火, 然後加入冰的鮮奶油拌勻, 再加入甜菊糖或是香草精, 稍涼後就可以放冰箱冷藏, 要喝時再攪拌均勻即可!!! 

小叮嚀:

這個飲品真的很好喝, 很容易喝過量, 因為大量地使用椰奶和鮮奶油, 很容易有飽足感, 若是在聖誕大餐時供應, 建議以小杯來提供給家人和朋友!! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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