低溫乾燥去皮榛果 @ Caty's Little Kitchen

低溫乾燥去皮榛果 * Dehydrated Raw Sprouted Hazelnut

在閱讀或是操作此食譜時, 請先了解自己的體質是否有對堅果類的食物過敏喔! 如果對堅果過敏, 就不要嘗試囉!

榛果的營養價值豐富, 含有豐富的礦物質, 維生素A, B1, B2, D, E及蛋白質, 且富含油脂, 有利脂溶性維生素在人體的吸收. 每日攝取適量的堅果都身體好處多多! 但堅果含有酵素抑制劑 (Enzyme inhibitors)，吃進身體後, 會阻礙人體對堅果養分的吸收, 所以一般生機飲食會建議把生的堅果泡水, 在泡水一段時間之後，這種妨礙消化的成分才會隨著水排放出來，堅果所含的自然酸性物質也會大幅減少, 人體才能充分的吸收堅果的營養素. 除了生堅果泡水, 另外就是烘焙的溫度, 高溫烘焙堅果, 也容易使堅果內油脂和營養素變質, 會比較燥, 比較上火! 所以用乾燥機或是低溫烘焙是最好的方式! 所以我喜歡買生的, 有機的榛果來低溫乾燥, 完成後的"Raw Sprouted Hazelnut", 也就是有催芽過生的榛果, 可以直接拿來當零食吃, 也可以打成榛果醬!! 一般買的榛果都是帶皮的, 榛果皮含有豐富的纖維, 可一起食用. 一般在製作甜點時, 榛果都是不帶皮的, 傳統的作法是以高溫烘烤榛果, 然後將烤好的榛果包在毛巾中搓揉去皮. 但我不喜歡以高溫烘焙堅果, 所以在這邊和大家分享的如何用水煮榛果, 然後去皮的小祕訣.

材料:

500公克生的有機榛果
少許粉紅岩鹽
2大匙小蘇打粉 (這是用來加入滾水, 去皮用)

作法:

1. 將買回的稍為洗一下, 加鹽, 泡水24小時, 中途若是水有混濁, 可以稍微沖洗換水再泡

2. 24小時之後, 將水倒掉, 清洗榛果; 煮一鍋滾水, 需要用比較深的鍋子, 水滾之後加入2大匙的小蘇打粉, 然後放入榛果, 煮約4-5分鐘; 小蘇打粉在沸騰時, 會起泡, 所以用高一點鍋子; 水深以可以淹過全部的榛果即可.

3. 將煮滾的榛果加入冷水沖洗, 兩手搓揉榛果, 就可以輕易的把榛果皮去除.

4. 將水份瀝乾後, 就可以準備烘乾. 食物乾躁機烘乾, 溫度設定在45度C, 大約24小時後, 或是吃起來脆脆的, 不含水分, 就完成了; 或是使用烤箱, 設定最低溫來乾躁, 記得烤箱的門不要完全關閉, 這樣空氣可以流動, 因為主要是要脫水, 而不是真的烘焙. 乾躁的時間要視你的烤箱最低溫而定, 我的烤箱最低溫70度, 大約10小時.

5. 乾燥過生的榛果, 可以直接拿來吃, 也可以打成榛果醬!! 或是放在真空罐中, 冷藏保存! 還是老話一句, 食物趁鮮新吃完喔!!

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