Caty's Little Kitchen

 蕎麥麵蔬菜捲 * Buckwheat Noodles Veggie Roll 

 在小廚房中, 我很常做這種簡單的午餐, 把家中現有的蔬菜和蕎麥麵捲在一起吃, 除了蔬菜的爽口, 也有了蕎麥麵的飽足感, 尤其在炎炎夏日, 來份清爽的輕食吧!!

材料 (約做4條):

• 4張 米紙 (rice paper) 我的米紙是大張22公分
• 芝麻木棉豆腐 一小塊
• 羽衣甘藍葉 適量 (或是喜歡的生菜)
• 蕎麥麵 一小捆
• 紅蘿蔔 適量
• 酪梨 適量
• 檸檬汁 少許 (用來淋在酪梨上,防止酪梨變黑)
• 麻油及白芝麻粒 適量 (用來拌蕎麥麵)

沾醬材料:

• 1/4杯 花生醬
• 1/2t(小匙) 醬油
• 1/4t(小匙) 鰹魚粉
• 4T-6T(大匙) 水
• 少許檸檬汁
• 辣椒醬 (optional)

沾醬作法: 

1. 把所有材料除了檸檬汁和辣椒醬, 其餘都放到小鍋中加熱混勻, 我喜歡的沾醬是有點水水的, 比較好沾裹在蔬菜捲上, 我加到6大匙水, 請依個人喜好自行斟酌水量. 

2. 所有的醬汁都混勻後離火, 加入檸檬汁調勻, 最後再加上辣椒醬即可.

** 花生醬和水及醬油要融合在一起, 也可以用食物調理機快速打勻或者用加熱的方式來做!

** 蔬菜捲本身是沒有調味的, 所以沾醬很重要, 可依個人及家人的喜好來做調整

蔬菜捲作法:

1. 羽衣甘藍葉洗淨, 瀝乾水分. 葉子可以大片一點, 不用切細, 這樣比較好包! 我習慣用椰子油稍微乾炒一下, 甘藍菜葉會比較軟一點

2. 木棉豆腐用廚房紙巾包起來約20分鐘, 將水分稍微吸乾. 切薄片, 放少許油, 平底鍋稍微兩面煎金黃即可. 切絲

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3. 酪梨剖開切片, 稍微淋上一點檸檬汁, 防止酪梨變黑.  紅蘿蔔切絲

4. 蕎麥麵煮好後, 淋上一點麻油和灑上白芝麻和少許鹽, 拌勻等稍涼一點後, 就可以開始包了

5. 大碗中放冷開水, 取一張米紙, 稍微浸在開水中, 不要太久. 我的碗比較小, 我喜歡用刷子兩面都刷上水, 比較不會弄得太濕, 不然米紙很快會變軟軟黏黏的不好包.

6. 先舖上羽衣甘藍葉, 放上麵條, 再依序放上豆腐絲, 紅蘿蔔和酪梨, 像包潤餅捲一樣, 先捲中間, 把材料包緊, 再把兩邊向內折, 捲起來即可.

7. 用鋸齒刀將中間切開, 配上醬汁!! enjoy!!

你也可以這樣做: 

也可以包上豆芽, 香菜或蝦子, 就是一般的越南春捲!! 或是包上自己和家人喜歡的蔬食囉!!