甜菜根義大利麵 *Beet Pasta
在我們家一星期的其中一天晚餐, 我會準備全素食的餐點, 晚餐的菜色沒有魚&肉, 蛋和奶類, 餐點用蔬菜, 水果, 五穀雜糧和堅果及豆類來準備. 某次在網路上看到這個甜菜根醬的義大利麵, 覺得秀色可餐, 於是把它稍微改良成素食版, 這已成為我們家Vegan day的固定菜色之一! 甜菜根富含鐵質及維生素, 核桃富含omega-3, 營養酵母nutritional yeast, 除了有豐富的蛋白質和維他命B群, 還帶點堅果及起司味, 可以中和一下甜菜根特有的味道. 沒有大魚大肉, 不用煎煮炒炸, 讓腸胃輕鬆享受美食! 大家動手做做這桃紅色的義大利麵吧!!!
材料 (約4人份):
- 400公克 義大利麵
- 400公克 甜菜根
- 60公克 核桃
- 4T(大匙) 營養酵母 (nutritional yeast flakes)
- 2T(大匙) 橄欖油
- 1t (小匙) 黃芥末粉
- 胡椒和鹽 適量
- 少許杏仁粉 (almond meal, 用來做最後裝飾, 是一般大顆杏仁磨成粉粒狀, 不是一般泡來喝的南杏喔!)
準備工作：
- 核桃用開水浸泡, 放冰箱過夜
作法:
1. 將甜菜根削皮切小塊, 放入小鍋加水煮軟到筷子可以輕鬆插入即可
2. 將煮軟的甜菜根,核桃和所有材料放入食物調理機中絞碎並混和均勻, 太乾可以加一些煮甜菜根的水, 像義大利麵醬的濃稠度即可. 並根據個人的口味適度的加入胡椒和鹽
3. 煮一鍋滾水放入少許鹽, 義大利麵照包裝指示煮熟, 煮麵的水預留約200ml
4. 將甜菜根醬倒入大鍋, 將麵瀝乾水分倒入鍋中和醬汁拌勻, 此時若太乾, 可以將預留的煮麵水加入一些, 水的多寡請依個人喜好的濕潤度來調整
5. 拌勻乘盤, 撒上杏仁粉即可!!
你也可以這樣做:
營養酵母nutritional yeast, 黃色片狀, 含有大量的優質蛋白質及維他命B群, 尤其是B12, 在素食者是很優質的補充品. 在vegan料理中很常使用, 因為其帶有堅果和起司味, 我自己也很愛這個味道! 食譜中4大匙的量, 是我覺得可以把甜菜根特有的味道中和的量, 大家可以依家人的喜好來調整. 若不想使用營養酵母, 也可改用一般的起司如: 帕馬森起司粉來取代!!
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