杏仁醬與杏仁巧克力醬 @ Caty's Little Kitchen

杏仁醬與杏仁巧克力醬 *Almond Butter & Almond Chocolate spread

在多倫多的外國超市, 醬料區是我很愛逛的地方, 有來自於世界各國的香料, 果醬, 和各種的甜鹹抹醬, 等等, 琳瑯滿目的商品, 光是花生醬就有好幾種不同口感和口味的選擇, 其中最早吸引我注意的除了我最愛的花生醬, 就是杏仁醬, 這個杏仁醬甜鹹都適用, 可以拌麵, 拌沙拉, 塗麵包, 做餅乾等等! 一直都很喜歡吃杏仁的我, 當然一定要試試這個醬囉! 到現在, 杏仁醬幾乎取代花生醬在我們家的地位! 杏仁的營養價值豐富, 含有豐富的不飽和脂肪酸，有益於心臟健康, 以及含有維生素E等抗氧化物質. 每日攝取適量的堅果都身體好處多多!! 打杏仁醬, 所以需的材料除了杏仁, 就是耐心, 不過也只要20分鐘, 就有健康的杏仁醬, 再加上一點點變化, 就有好吃的巧克力醬啦!! 大家動手做做看囉!! 另外還想和大家分享Raw Sprouted Almond, 也就是催芽過生的杏仁豆作法, 有興趣的話, 請參考最下方 "你也可以這樣做" 的步驟喔!!

材料:

500公克低溫烘焙原味杏仁豆 (註1)
2T (大匙) 有機冷壓椰子油
1/4t (小匙) 鹽
100公克 70% 巧克力磚 (可以用任何喜歡的巧克力) - 杏仁巧克力醬
1/4t (小匙) 香草精 - 杏仁巧克力醬

作法:

1. 將杏仁放入食物調理機中, 開始攪打, 杏仁變粉狀後, 可以不時的用塑膠刮刀把邊邊的粉往間集中, 5-7分鐘會成泥狀, 請不時地用塑膠刮刀把杏仁泥往中間集中, 約10-12分鐘在底部就可以看見糊狀杏仁泥, 請有信心地繼續攪打!

2. 大約18分鐘左右, 就會開始呈現比較滑順的樣子, 此時可以加入少許鹽和2大匙的椰子油, 再繼續打3-5分鐘左右, 到像花生醬那樣的稠度, 就完成原味的杏仁醬了!! 把一半的杏仁醬倒到玻璃瓶中, 等完全冷卻

3. 剩下一半的杏仁醬, 加入融化的巧克力(用隔水加熱的方式融化巧克力)和香草精, 食物調理機在攪打2分鐘左右到材料混和均勻, 就完成了杏仁巧克力醬

4. 裝瓶, 等完全冷卻後, 蓋上瓶蓋放冰箱保存, 可保存大約3-4星期, 食用時, 用乾淨的湯匙取適量即可! 巧克力杏仁醬會有點凝固, 不過取出要使用的量, 室溫放一下就會變回滑順的巧克力醬!!

你也可以這樣做:

吃堅果對身體真的很好, 但堅果含有酵素抑制劑 (Enzyme inhibitors)，吃進身體後, 會阻礙人體對堅果養分的吸收, 所以一般生機飲食會建議把生的堅果泡水, 在泡水一段時間之後，這種妨礙消化的成分才會隨著水排放出來，堅果所含的自然酸性物質也會大幅減少, 人體才能充分的吸收堅果的營養素. 除了生堅果泡水, 另外就是烘焙的溫度, 高溫烘焙堅果, 也容易使堅果內油脂和營養素變質, 會比較燥, 比較上火! 所以用乾燥機或是低溫烘焙是最好的方式! 所以我喜歡買生的, 有機的杏仁, 泡水24小時 (12-24小時都可以), 中途若是水有混濁, 可以稍微沖洗換水再泡, 之後烤箱設定最低溫來乾躁, 記得烤箱的門不要完全關閉, 這樣空氣可以流動, 因為主要是要脫水, 而不是真的烤杏仁. 乾躁的時間約要12小時左右(要視你的烤箱最低溫而定, 我的烤箱最低溫70度, 大約10小時). 或是用食物乾躁機烘乾, 溫度設定在45度C, 24小時後, 就完成了"Raw Sprouted Almond", 也就是有催芽過生的杏仁豆, 可以直接拿來吃, 也可以打成杏仁醬!! 或是放在真空罐中, 冷藏保存! 還是老話一句, 食物趁鮮新吃完喔!!