Caty's Little Kitchen

 芝麻醬與彩虹豆皮壽司 *Homemade Tahini & Rainbow Inarizushi

在多倫多的超市很常看到"Tahini", 在cooking channel常看到老外使用Tahini sauce, 後來上網查了, 原來是白芝麻醬. 買過幾次後, 真的深深的愛上濃郁的味道, 不論是中式的拌麵, 或是西式漢堡, 沙拉都很適合. 後來索性自己打芝麻醬, 超級簡單但味道豐富的芝麻醬, 就只需要白芝麻和一台食物調理機就可以輕鬆完成啦!! 搭配我最愛的彩虹蘿蔔豆皮壽司, 清爽中帶有濃濃的芝麻香, 少了大魚大肉的油膩, 多了蔬菜的爽脆, 輕鬆享用讓身體無負擔的美食, 自己在家動手做就可以囉!!

芝麻醬材料:

• 3杯 生的白芝麻

彩虹豆皮壽司材料:

• 豆皮
• 白飯
• 切碎的彩虹蘿蔔 (或喜歡的生菜)
• 2T (大匙) 芝麻醬 
• 1T (大匙) 營養酵母
• 檸檬汁 (約半顆小檸檬)
• 1t (小匙) 醬油
• 4-5t (開水
• 鹽&胡椒 少許 

芝麻醬作法: 

1. 把生的白芝麻放入大的炒鍋, 開中火, 需要不斷的翻炒, 不然芝麻容易燒焦. 若上色太快, 把火轉小一點, 炒到白芝麻呈金黃色即可! (不要炒焦, 不然打出的芝麻醬會苦苦的)

2. 將炒熟的白芝麻放入食物調理器中, 開始攪打, 約5分鐘, 可以塑膠刮刀把邊邊的芝麻刮到中間, 大約7-8分鐘左右, 就會開始成泥狀, 繼續攪打到約15分鐘左右, 就會呈滑順的狀態, 基本的芝麻底醬就完成了! (若是買已炒過的白芝麻, 直接放食物調理機即可)

３. 我喜歡帶點甜味的芝麻醬, 通常最後會加一大匙的糖, 些許海鹽和胡椒! 不加也可以! 直接把完成的芝麻醬裝玻璃瓶, 等完全冷卻後蓋上蓋子, 放冰箱冷藏保存!

彩虹豆皮壽司做法:

1. 將2大匙的芝麻醬, 檸檬汁, 營養酵母, 1小匙的醬油和少許鹽&胡椒, 放入小盆中用打蛋器攪拌, 醬會結成一坨, 這時開始加2小匙的水, 醬汁會比較容易推開混勻, 依個人喜歡的濃稠度, 來增減水量, 我大約是加了5小匙的開水, 呈蛋糕麵糊的濃稠度

2. 將蒸熟的白飯拌入一點麻油 (若喜歡醋飯, 也可以拌醋), 紅蘿蔔切碎, 豆皮準備好. 雙手沾上開水, 把飯全都捏成小團後, 塞入豆皮前方, 後面再塞入紅蘿蔔, 撒上一點拌飯的香鬆, 和芝麻醬汁一起搭配享用!!

你也可以這樣做: 

- 有時我會用刮刀把彩虹蘿蔔刨成絲, 用海苔包起來, 做成海苔壽司捲, 搭配芝麻醬一樣好吃!

- 調味後的芝麻醬也很適合搭配沙拉! 我最常用芝麻醬來搭配義大利節瓜沙拉, 清爽又濃郁!