海苔蝦捲 * Seaweed Shrimp Roll

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多倫多持續居家隔離, 每天三餐真得煮到很想念餐廳的味道. 最早想到的就是這味"蝦捲". 我真的很愛蝦捲, 台南府城的炸蝦捲, 還有港式飲茶的腐皮蝦捲, 都是我回台必吃的好料. 於是決定來做蝦捲, 府城的蝦捲要特別的豬網油, 現在也不可能去找; 腐皮蝦捲的腐皮, 雖然我常買來切著炒菜, 但家中有小孩, 也很難讓我靜下心去處理易碎的腐皮. 想來想去, 決定用海苔來試試, 沒想到很成功, 而且很簡單. 做了好多次, 我們一家大小都非常喜歡. 新鮮現打不須加太白粉的魚漿, 和肉泥及蝦子和在一起的Q彈口感,  加上清新的香菜, 及海苔香, 真的很好吃. 推薦給大家居家式餐廳的好味道!  

材料: 

  • 250公克 帶肥的豬絞肉
  • 150公克 蝦子
  • 200公克 鯛魚 (可以用喜歡的白肉魚, 但味道不要太重, 才不會搶過蝦子的味道)
  • 1顆 蛋
  • 適量 香菜 (註1)
  • 4-5片 (大張) 海苔片
  • 1T(大匙) 魚露
  • 2t (小匙) 醬油
  • 1T(大匙) 麻油 
  • 1/2t (小匙) 鹽
  • 1/2t (小匙) 胡椒粉

準備工作:

  • 將整張的海苔片對折撕開, 再把分開的兩張半片海苔分別對折撕開, 成四小片海苔
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  • 魚片要是半冷凍, 就是刀子可切下去成塊狀的狀態, 不是軟軟的解凍喔! 豬絞肉也是半冷凍, 手指可以輕易掰開絞肉, 不是硬到結球, 也不是軟到散掉! 這樣低溫攪打出來的肉泥會多一點彈性, 且不需要加太白粉之類的粉類, 就可以有黏性.
  • 香菜切末
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作法:

1. 蝦子開背去除腸泥後, 用刀面拍蝦, 接著用刀面抿蝦肉; 這樣可以讓蝦肉不至於太細碎, 和魚漿及肉泥混和後, 還可以保有蝦肉大塊Q彈的口感.

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2. 將半冷凍的魚塊放入食物調理機攪打成魚碎, 然後加入豬絞肉, 一起攪打混勻即可. 這時魚及豬絞肉因為溫度還很低, 所以還不會成為泥狀! 

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2. 加入蛋及調味料後, 以高速攪打成泥, 且所有的食材會開始慢慢結成一團, 稍為再攪打一下就完成了

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3. 將攪打好的魚漿肉泥混和香菜末及蝦塊, 用攪拌匙拌勻, 肉泥整體很黏, 需要一點時間拌勻, 也可以戴手套將所有材料混和均勻.

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4. 接著將1/4片的海苔, 亮面朝下, 取約1-1.5湯匙的餡料, 鋪在海苔的前方, 末端的地方稍微抹上一點點的肉泥, 這樣捲起海苔後可以黏起來, 才不會散開. 我共做了18捲. 注意餡料不要太滿, 因為煎炸時, 肉泥受熱會膨脹, 會把海苔撐破!

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5. 鍋中放約適量的油, 因為是以半煎炸的方式, 所以油不用太多, 看鍋子的大小, 油量約到海苔捲的一半即可. 將筷子放入油鍋, 筷子旁若開始起泡泡, 表示油已夠熱, 就可以把海苔捲放下去煎. 海苔捲受熱定型後, 用筷子不時翻動海苔捲, 才不會沉底燒焦, 煎炸約8分鐘左右, 可將一條海苔捲拿起, 剪開中間確認是否熟透. 8分鐘基本上是都熟了. 若你包的捲比較大或比較小, 就自行試試熟透所需的時間. 

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6. 煎炸好的海苔捲放在網架上瀝油, 就可以盛盤上桌享用囉!

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你也可以這樣做: 

食譜的份量基本上是3人一餐的分量, 不要懷疑, 因為真的很好吃! 若一次沒辦法吃完, 可以將做好的海苔捲(不要下鍋煎炸), 捲好後冷凍保存, 要吃時, 不需要退冰, 直接下鍋煎炸即可! 

註1:香菜會讓蝦捲整個提味, 且風味更清新. 加上我愛香菜, 所以我用了2把整株香菜(葉和莖), 且我並沒有切得非常細碎, 可以增添一點脆脆的口感! 要提醒大家, 香菜加多的話, 會蓋掉海苔的味道, 如果你不是非常喜歡香菜, 還是可以適量的加一點提味, 讓海苔的味道突出. 

 

 

 

 

 

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