炸蝦  * Fry Abi

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炸蝦是所有炸物中我最喜歡的一款, 酥酥脆脆的外皮裹著Q彈的蝦子, 真的很誘人; 在小廚房, 我不常炸物, 通常用烤箱取代油炸, 天寒地凍的加東, 有時真的想吃一點炸物, 所以這次試著用椰子粉來做麵糊及麵衣, 取代傳統的低筋麵粉, 讓整個炸物的含醣比例降低, 且椰子粉含有很豐富的膳食纖維. 在吃進炸物吃進美味的同時, 花一點心思, 用不同的素材達到相同美味的效果, 大家試試看囉!! 

材料: 

  • 8隻 蝦子 (我用的蝦子去殼後約12-15公克)
  • 鹽 少許

炸蝦粉材料: 

  • 30公克 椰子粉
  • 1t (小匙) 無鋁泡打粉

炸蝦粉漿材料: 

  • 30公克 椰子粉
  • 1/2t (小匙) 喜馬拉雅山岩鹽
  • 2個 雞蛋 (室溫)
  • 120ml 水

炸蝦脆皮材料: 

  • 60公克 豬皮 (我用的是烘焙的豬皮)
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準備工作:

  • 將炸蝦粉的材料拌勻
  • 粉漿的部分, 等把蝦子都處理完後, 再調和, 因為椰子粉的吸水性很強, 若先調好, 一下會變得非常稠
  • 豬皮放入袋中, 用擀麵棍輾個幾回, 不用到非常細碎, 但也不要太大塊, 不然不好裹在蝦上
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作法: 

1. 蝦頭和蝦殼剝除, 尾部尖端用剪刀剪掉, 或是把殼撥除; 在蝦子背部中段接近尾部的縱向劃一刀, 將腸泥取出; 尾巴的蝦殼, 用刀子往外劃, 把尾部蝦殼內的積水及污髒去除

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2. 蝦子的內側劃上幾刀, 不要切斷, 再翻回正面, 用手往蝦身下壓, 會聽到啪啪的聲音, 就是把蝦子的筋打斷, 這樣炸出的蝦子就會直挺挺的, 不會彎腰. 這個步驟要從頭到尾仔細地的把蝦的筋打平, 如果想要很挺直的炸蝦; 處理好的蝦子用清水洗淨, 然後用廚房紙巾擦乾表面的水分

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3. 蝦子處理完後, 就可以調和粉漿, 把椰子粉和鹽混和, 蛋及120ml水混勻, 再把粉類和液體用打蛋器混勻到沒有椰子粉結塊即可; 材料都備好後, 把蝦子先在炸粉的盒子中, 裹上適量的粉, 可以稍微抖一抖, 把多餘的粉抖掉; 接著沾裹粉漿, 然後沾上碾碎的豬皮, 用手幫忙把豬皮均勻地裹上沾著粉漿的蝦子, 然後依序把所有的蝦子都裹粉, 粉漿和裹上豬皮.  

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4. 所有的材料都準備好後, 就可以在鍋中倒入適量的油(我是用酪梨油), 中火將油燒熱; 要如何知道油已經熱好了呢? 將一點的粉漿撒入鍋中, 若粉漿立刻浮上來, 就表示熱度可以了; 此時可以將火調到中小火, 把步驟3完成的蝦子, 手拿蝦尾的部分, 根據自己的鍋子大小來調整一次炸的蝦數, 不要一次全放, 這樣油溫會迅速往下掉, 炸出的蝦子會很油膩; 我的鍋子比較小, 所以我一次炸兩隻, 剛放下去的蝦子不要移動, 炸約2分鐘後翻面, 再炸2分鐘左右, 一隻蝦子炸4分鐘左右, 到炸蝦成金黃色, 就可以起鍋; 請根據自己使用的蝦子大小來調整炸的時間

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5. 炸好的蝦子放在網架上滴油

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6. 我自己最喜歡吃炸蝦的方式, 是在炸蝦上淋上辣味美乃滋, 再灑上一點韓式辣椒粉. 酥脆的炸蝦, 搭配甜甜辣辣的美乃滋, 真的很對味, 希望你也會喜歡囉!

辣味美乃滋作法:http://caty2514.pixnet.net/blog/post/348112747

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你也可以這樣做: 

通常若有裹蝦後剩下的豬皮, 會沾有些許的粉漿, 所以我會放入鍋中稍微炸個30秒左右, 然後放涼, 就可以撒上任何你想要有酥脆口感的料理上.

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只要有機會做這個炸蝦, 我一定會再作的就是炸蝦天婦羅壽司, 不過我是用低卡的花椰菜米來包壽司, 有興趣的話, 請參看:

http://caty2514.pixnet.net/blog/post/349590811

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食物總熱量: 

(以下熱量表是根據我使用材料的營養標示, 及網路所提供每100公克熱量, 照食譜上的分量, 我自己計算而來, 或許略有誤差, 因為每個人使用的材料熱量不盡相同, 以下資料僅提供參考)

8隻炸蝦總熱量(Calorie): 1653.85卡  (不含淋醬)

脂肪總量(Total Fat): 143.66g

蛋白質總量(Total Protein): 61.15g

碳水化合物總量(Total Carbohydrate): 18.63g (膳食纖維Dietary Fiber: 7.88g; 糖Sugars: 4.95g)

** 油炸的油, 我是使用酪梨油

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