中秋烤麵腸(自製麵腸) *Grilled Gluten on Moon Festival
又到了一年一度中秋月圓人團圓的好日子,也逢農曆15吃素的日子,為了讓吃素的家人也能夠一起享受烤肉同樂的歡樂, 所以把麵筋塗上烤肋排的BBQ醬, 有別於一般傳統醬油底的烤醬, 讓傳統的麵筋在燒烤後,還帶點西式BBQ醬的烤肉味! 很推薦給大家試試看!
BBQ醬材料:
- 1/2小顆 洋蔥 (切細碎後約1/4杯)
- 2瓣 大蒜 (切細碎)
- 2T (大匙) 蔬菜油
- 80ml 水
- 1/2杯 麥芽糖
- 1-1/2杯 蕃茄醬
- 2T (大匙) 蘋果醋或是白醋
- 1T (大匙) 醬油
- 1T (大匙) 煙燻紅椒粉 (smoke pepparika)
- 2t (小匙) 芥末粉
- 1/2t (小匙) 薑粉
- 1/4t (小匙) 孜然粉 (cumin)
- 1/2T (大匙) 2號砂糖
- 1t (小匙) 辣椒粉 (chilli powder)
- 胡椒和鹽 適量
作法:
1. 將洋蔥切丁, 大蒜切末, 並將所有醬料的材料備妥; 將麥芽糖放入水中, 小火先讓糖溶化成麥芽糖水
2. 鍋中放入兩大匙蔬菜油(不建議用味道重的油, 如橄欖油), 先將蒜及洋蔥爆香, 洋蔥略為上色, 就可以將麥芽糖水及蕃茄醬倒入,拌勻後再將所有的香料一起倒入攪拌均勻, 可適量的加入胡椒和鹽, 若覺得太甜可以適量的再加入少許的醬油
3. 在醬料材料都混勻後, 用果汁機將其全部打成打成汁, 然後再放回爐上煮到喜歡的稠度. 若不介意蒜頭和洋蔥的顆粒, 也可以省略此步驟, 直接將醬汁煮到濃稠即可; 煮好的醬汁放涼後, 放入密封瓶中, 冷從保存約10天! 這個BBQ醬也很適合塗在肉類上面燒烤喔!!
5. 將麵腸串上竹籤, 以斜切螺旋刀法將麵腸從頭切到尾(麵腸並沒有被切斷喔), 然後用手將每節的麵腸分開
6. 切好的麵腸表面先刷上薄薄的一層油備用; 麵腸在燒烤中會黏網, 所以建議網子也先抹油, 再開始加熱, 烤架達到一定熱度後, 先將麵腸略烤一下, 然後塗上BBQ醬一起烤, 烤一下後, 再塗上另一層醬, 因為麵腸本身沒有味道, 所以醬料可以多塗, 邊塗邊烤! 麵腸和醬料都是熟的, 主要是把醬料烤香!
7. 烤好後撒上白芝麻增添香氣, 也可以沾著BBQ醬一起吃喔!
你也可以這樣做:
若你住的地方麵腸不好買, 也可自製麵腸, 以前我都直接用高筋麵粉來洗出麵筋, 不過現在有小麥蛋白粉, 比較方便, 若直接用小麥蛋白粉來做, 水分不足的話, 做出的麵腸很韌, 所以稍微加入一點麵粉, 讓筋性降低一點! 以下的這個比例, 是我自己喜歡的口感, 吃起來是QQ但很好咬, 若喜歡再軟一點的口感, 或許再多增加一些麵粉和水, 基本上就是讓粉類成團即可! (註1)
麵腸材料:
- 240公克 小麥蛋白粉
- 80公克 中筋麵粉
- 450ml 水
- 所有的粉類先混勻, 一邊加水, 一邊用長筷子將水打入粉類, 最後用手將麵筋糰和個2-3分鐘即可. 不要太害怕加水, 450ml的水量做出的麵糰, 摸起來略微濕濕軟軟的, 並不像一般麵包麵糰那樣光滑 (註1)! 將和好的麵糰放入密封盒中冷藏過夜, 麵筋團會變得平整
- 將麵筋團稍微用手壓平, 整成方形, 用麵包刮刀約分為12-15等分, 也可用剪刀剪長條狀(長度約10公分, 我做的麵腸約55公克左右), 下面的圖示是已切好翻過來的照片, 將長條的麵糰稍微拉開, 從竹籤上方慢慢往下捆捲, 邊拉邊捲, 最後收尾的一點麵糰黏在竹籤上收口即可.
- 燒一大鍋滾水, 水深是可以蓋過整條麵腸, 將麵腸放入滾水中煮約10分鐘, 或是浮起來即可! 將煮好的麵腸放入冰塊水中冷卻. 就可以撈起來瀝乾水分備用
註1: 我自己比較不喜歡太過粉感的麵腸, 所以我比較喜歡的做法的再多添加水量, 上面食譜的水量有時我會用到500ml左右, 混和成團後是非常濕軟的, 但在醒過夜後, 若有多餘的水分把它濾掉即可, 若是第一次做怕比較不上手, 可先用400-450ml左右的水量, 每個廠牌的小麥蛋白粉和麵粉吸水度不同, 加的水量會略有差異, 請自行調整. 基本上就是讓粉類可以成團即可!
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