低卡雞肉青醬義大利麵 @ Caty's Little Kitchen

低卡雞肉青醬義大利麵 * Chicken Spinach Pesto Spaghetti

青醬義大利麵, 是很多人的最愛, 濃郁的橄欖油混和新鮮九層及起司, 加上松子的美味, 真的很令人食指大動. 對我而言, 傳統的青醬味道真的很香, 但太過油膩, 大概吃半盤就覺得有點膩. 我很喜歡這個健康版的青醬食譜, 將橄欖油的份量大大的減少, 改用豆泥來做出creamy的感覺, 九層塔分量減半, 改用菠菜來代替, 讓不愛九層塔味道和不愛菠菜的我們家小朋友也能接受. 真的很推薦給大家試試看, 風味十足的健康版青醬!

青醬材料:

50公克菠菜
50公克九層塔葉 (basil)
200公克煮熟的白腎豆 (我用150公克的生豆, 煮熟後取200公克)
20公克松子
30公克帕馬森起司粉 (parmesan)
2瓣蒜頭
2T (大匙) 橄欖油
2T (大匙) 檸檬汁
1t (小匙) 海鹽

九層塔橄欖油材料:

100ml 橄欖油 (extra virgin olive oil)
2瓣蒜頭
5-6片九層塔葉 (basil) (擦乾, 不要有任何的水分在葉子上)

義大利麵材料: (兩人份)

200公克義大利麵
1塊雞胸肉

準備工作:

－將雞胸肉切條再切塊狀, 加少許鹽及1-2大匙做好的九層塔橄欖油, 拌勻放冰箱醃製約１小時

九層塔橄欖油作法:

- 將橄欖油用中火熱到開始產生油紋, 蒜頭用刀輕拍微開, 連皮一起放進橄欖油, 小火約煮2分鐘, 注意不要燒焦; 關火後, 將九層塔葉放進油鍋中, 蓋上鍋蓋, 靜置10分鐘左右, 就可以使用了; 用剩下的橄欖油可以放進乾淨的瓶子中, 冷藏2星期左右, 可以用來拌沙拉, 等等.

青醬作法:

1.150公克生的白腎豆, 泡水過夜. 隔天豆子洗淨, 放入大鍋加３杯水, 用中大火煮滾, 蓋上蓋子, 小火悶煮約1.5-2小時, 到豆子軟即可; 或是將水淹過豆子, 用一杯左右的水放電鍋蒸熟

2. 煮熟的豆子取200公克, 和其他青醬材料全部放進食物調理機中, 攪打拌勻約5-6分鐘, 讓所有的材料攪打成泥狀, 沒有顆粒即可. 鹹度及酸度, 可以依個人口味再做調整, 可以調的偏鹹一點, 因為之後會拌麵稀釋掉鹹度

組合:

1. 大鍋將水燒滾後, 加入一些鹽巴, 義大利麵按照包裝指示煮熟

2. 到麵快煮好的前五分鐘左右, 開中火, 平底鍋淋上適量的九層塔橄欖油, 鍋中起油紋後, 將醃好的雞胸肉煎熟; 不用洗鍋, 鍋中直接放入適量的青醬及些許煮義大利麵的水, 將青醬混開, 然後放入煮熟的義大利麵, 混和均勻即可. 依個人喜好來調整青醬的濃度, 喜歡濃稠一點, 就加入多一點的青醬, 若太乾, 再加入一些煮義大利麵的水來調整. 就可以盛盤享用!