雞肉沙拉比薩(無麵粉低醣版) @ Caty's Little Kitchen

雞肉沙拉比薩 * Salad Pizza with Chicken Crust

從小我就喜歡吃比薩, 還記得小時候比薩連鎖店幾乎還沒有時, 爸爸帶我到一家餐廳點了一個薄皮比薩給我吃, 不像現在各式各樣的餅皮餡料. 到了多倫多, 從叫外賣比薩到自己可以隨意做出家人口味的比薩, 說比薩是我們家的最愛也不為過. 隨著年紀的增長, 及飲食習慣的調整, 慢慢地減少醣類的攝取, 在嘗試過不同種類的餅皮, 像是花椰菜, 雞豆, 或是加了椰子粉的餅皮等, 其中我最喜歡的是用雞胸肉來做餅皮, 餅皮的做法完全不用擀麵, 揉麵, 發酵, 準備起來快速又簡單! 這個低醣版本的雞肉餅皮, 雖然少了麵皮香, 但特殊的雞肉口感和香味, 絕不輸真正的比薩, 搭配上清爽脆口的蔬菜, 和濃郁牽絲的起司, 一口咬下, 這箇中滋味, 只有試過才知道. 這是我們家廚房最近最夯的菜色之一, 希望你也會喜歡!

比薩餅皮材料: (大約是一個10-12吋的比薩)

450公克雞胸肉（絞肉）
50公克　帕馬森起司粉
50公克　大杏仁粉 (非南北杏喔!是做馬卡龍用的杏仁粉, 若是對堅果過敏, 可省略不用, 但把帕馬森起司粉加到100公克)
１顆　蛋
１t（小匙）蒜頭粉
1/2t (小匙）粉紅岩鹽

餡料材料:

1/2T (大匙）有機初榨橄欖油
１t (小匙）義式綜合香料
250公克　新鮮莫拉瑞拉起司或個人喜歡的起司
生菜　適量
2-3T (大匙）美乃滋
1-2t (小匙）辣油或式辣椒醬
帕馬森起司粉　適量

準備工作：

烤箱預熱到攝氏240度; 並將比薩烤盤一起放進烤箱預熱
不沾烤紙抹上一點油 (我抹的是奶油)
將餡料材料中的美乃滋和辣椒醬混勻備用

作法:

1. 若買的是整塊的雞胸肉, 切小塊放進食物調理機打成泥狀

2. 所有的比薩餅皮材料放進大鍋, 和攪成泥的雞胸肉混勻即可;

3. 混和好的雞肉泥放上已抹油的不沾烤紙, 用手將雞肉泥大致推開後, 再放上另外一張防沾烤紙, 然後用擀麵棍將雞肉泥推開到厚薄ㄧ致; 我做的厚度大約是0.5公分(註１）

4. 之後稍微整成圓形或是喜歡的形狀, 雞肉餅皮的邊緣用手捏出高度, 就像一般比薩的邊邊一樣

5. 將雞肉餅皮放進烤箱烤約18-20分, 或是到餅皮金黃就可以出烤箱; 烤箱溫度調整到攝氏220度; 接著在餅皮上抹一點橄欖油, 撒上綜合香料, 放上切片的莫拉瑞拉起司, 送回烤箱大約在烤5-8分鐘, 或是到起司融化即可出烤箱, 請大家根據自己喜歡的口感及家中烤箱的狀況, 自行調整烘烤的時間.

6. 比薩出烤箱後, 用比薩切刀將比薩先切好分好; 然後再放上生菜沙拉(生菜沙拉若喜歡的話, 可以先拌進一點橄欖油, 但不要過多, 以免整體吃起來口感過於油膩); 淋上已拌好的辣味美乃滋, 最後在灑上帕馬森起司粉就完成了!!

7. 該怎樣吃這個比薩, 沙拉才不會掉呢? 就要像紐約客一樣把比薩圓弧的地方稍微凹折一下, 從前面尖端開始吃, 就可以吃的優雅又有個性, haha!

你也可以這樣做:

這個比薩我自己吃兩片就覺得很有飽足感, 所以我通常在步驟5比薩出烤箱後, 我會把要吃的部分放上生菜沙拉, 沒有立即要吃的, 比薩完全涼了以後, 用錫箔紙一片片包好, 冷藏1-2天, 或冷凍7-10天. 要吃的時候, 可以放上其他喜歡的餡料或是醬料, 甚至加上更多的起司, 然後進烤箱烤到熱或起司融化, 就可以享用啦!