無米壽司之加州捲-過年拼盤*California Roll with Cauliflower Sushi Rice
國外超市最常看到的壽司捲一定有加州捲, 壽司中包裹都是可生食的材料, 煮過的蟹肉棒, 小黃瓜和酪梨. 這裡和大家分享是4種加州捲, 原味, 辣味, 蔬菜及加上煙燻鮭魚的特別版. 我很常做這個壽司, 主要是生魚片一般自家不好處理, 我也比較偏好熟食, 用濃郁的花椰菜壽司米, 把新鮮的多汁的黃瓜, 和肥嫩的酪梨, 加上鹹鮮的蟹肉, 一口咬下, 滋味豐富. 我使用新鮮蟹肉取代傳統日本蟹肉棒, 讓過年增加一點富裕的氣紛. 至於為何要稱為加州捲California Roll, 有一說法是, 加州捲源自於加拿大溫哥華一位壽司餐廳的日本員工, 為了讓當時不習慣生食魚片的北美客人也可以接受壽司捲而發明的. 然後由美國加州來的食客, 將他的發明帶回加州, 發揚光大. 不論如何, 在過年煮得滿頭大汗的廚房, 或是大魚大肉的年菜, 端出這盤小清新, 絕對是圍爐餐桌上的亮點, 大家試試看囉! 凱蒂廚房也會陸續和大家分享各式美味的無米壽司, 祝福大家新的一年, 健康, 富足, 心想事成!
材料 (約做4捲加州捲):
- 450公克 花椰菜壽司米, 此食譜做出的壽司米, 大約就是450-450公克, 作法: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/343048711
- 180公克 冷凍蟹肉(我用的是真的蟹肉)
- 4片 海苔片 (約19x10cm)
- 1大條 黃瓜
- 1個 酪梨
- 半條 紅蘿蔔
- 3片 煙燻鮭魚
- 適量 黑白芝麻
- 適量 日本七味粉 (SHICHIMI)
- 適量 綠色花椰菜種子粉 (可省略) 原料解說1
- 1.5小匙+2大匙 美乃滋, 作法: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/348112747
- 2大匙 是拉差香甜辣醬或偏好的辣醬, 作法: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/326795811
準備工作:
- 把黃瓜切成約一個手掌的寬度公分, 縱切切成４等份, 去掉中間籽的部分, 然後均分3條; 紅蘿蔔去皮, 刨絲
- 我買的是冷凍的蟹肉, 解凍後, 要先把水擠掉, 不然壽司整體會太濕; 取140公克的蟹肉, 拌入2大匙美乃滋和2大匙辣醬; 剩下40公克的蟹肉, 拌入1.5大匙的原味美乃滋
- 將壽司竹簾用保鮮膜多層包裹, 所有的材料準備就緒後, 就可以開始包壽司了
＊蔬菜加州捲作法:
1. 將海苔亮面朝下, 放在壽司竹簾上, 接著在海苔上平均鋪上115公克的花椰菜壽司米, 上下兩個長面, 壽司米要多鋪一點出去, 短邊不用; 撒上黑白芝麻及綠色花椰菜種子粉, 將海苔反轉, 反轉時, 若花椰菜米掉落也沒關係, 再補一補即可, 若上下兩長面多鋪出去的花椰菜米不夠多, 也再補一下即可
2. 在中間放上1根黃瓜, 適量紅蘿蔔絲及３片酪梨. 然後將竹簾往前捲, 稍微按壓一下, 將材料固定, 在繼續往前捲完即可. 捲好的壽司用保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘, 請參看最下方捲壽司影片
***** 在每進行下一條壽司捲時, 一定要用濕的紙巾將竹簾上的保鮮膜擦乾淨, 才不會把上一卷表面的粉末沾到下一條! *****
＊原味加州捲作法:
作法同蔬菜捲, 一樣使用115公克的花椰菜壽司米, 只需撒上黑白芝麻, 然後將內餡材料換成1根黃瓜, 40公克原味蟹肉及３片酪梨, 捲起來後, 保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘
＊辣味加州捲作法:
作法同蔬菜捲, 一樣使用115公克的花椰菜壽司米, 壽司翻面後, 撒上日式七味粉, 然後放上1根黃瓜, 70公克辣味蟹肉, 將壽司捲起後保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘
＊煙燻鮭魚加州捲作法:
作法同辣味加州捲, 使用剩下的壽司米(我約剩下100公克), 材料是1根黃瓜, 70公克辣味蟹肉, 捲起來後, 將3-4片的燻鮭魚平舖在壽司捲上, 然後再用竹簾按壓定型即可, 保鮮膜包裹, 放冰箱冷藏30分鐘
＊壽司切片及擺盤:
1. 取出冷藏好的壽司, 鋸齒切刀表面沾水後, 先將壽司對切, 擺成如圖示2, 鋸齒刀再沾水, 均切三刀即可. 每切片一次, 就將鋸齒刀沾水, 比較好切, 切面也會比較漂亮.
2. 我使用的壽司盤約直徑約27公分, 你也可以準備稍大一點的盤子; 燻鮭魚的部分立在中間, 然後擺最外圈的壽司, 我交錯蔬菜, 原味和辣味三種, 倚著盤子的邊緣, 剩下的壽司就夾放在外圈及內圈即可. 中間用生菜當底, 然後把將醃漬好的嫩薑擠出水分, 擺中間, 再放上芥末, 就完成了壽司擺盤.
你也可以這樣做:
這是低醣版本的壽司薑, 大家可以試試看! 材料: 嫩薑300公克; 蘋果醋200ml (一般使用白醋, 我是用家裡現有的蘋果醋) ; Lakanto: ５大匙(原料解說2); 粉紅岩鹽: 2小匙
作法:
1. 薑切薄片, 可以用切片器(Mandoline), 或是用削皮刀. 加入2小匙的粉紅岩鹽, 搓揉薑片5分鐘, 靜置30分鐘, 讓薑片出水
2. 用水將鹽巴洗淨. 煮一鍋滾水, 將薑片放入, 我買的將是已熟成的薑, 很辣, 我水煮的時間比較長, 約15分鐘; 若你是用嫩薑, 先煮5分鐘, 試試看辣味適不適合自己, 若還是覺得比較辣, 就再煮久一點. 煮好的薑片, 瀝掉水分, 放入已消毒過乾淨的玻璃瓶 ;接著將200ml的蘋果醋和５大匙的甜味劑Lakanto加入, 稍微煮一下, 不用滾, 只要確定糖有融化即可. 接著將液體倒入玻璃瓶中即可. 等到完全冷卻, 蓋上蓋子, 冷藏約２天就可以食用, 放越久薑會越甜, 可放冰箱冷藏保存約10-12天
原料解說:
1. Lakanto 甜味劑, 是羅漢果萃取液和甜菊糖粉混和. 你也可以根據自己的喜好來使用及用量的調整
2. 綠色花椰菜種子粉 Sprouted Broccoli Seed Powder: 是將發芽過的綠花椰菜種子磨成的粉, 含有豐富的維他命, 礦物質, 因為已發過芽, 所以更易讓人體吸收.
如何將壽司捲起來:
留言列表
