Caty's Little Kitchen

聖誕橄欖油水果磅蛋糕*Flourless Olive Oil Christmas Fruit Cake

水果蛋糕是傳統的英國聖誕節點心, 有很多果乾和堅果的磅蛋糕, 吃起來厚實, 口感豐富, 還帶有淡淡的酒香, 真的很適合濃濃的聖誕氣息. 傳統的蛋糕在聖誕節前1-2個月就會製作完成, 然後用保鮮膜包裹, 為了避免蛋糕太乾, 還會不時澆上帶有酒香的甜甜汁液, 就可以保持蛋糕的濕潤度直到聖誕節. 我很愛這個蛋糕, 可是為了視覺上讓蛋糕更富聖誕色彩, 市售的水果蛋糕常常加入很多用人工色浸染的果乾, 這是我決定要來做自己版本的水果蛋糕. 在試驗的過程, 我發現橄欖油很適合作為磅蛋糕的油脂來源, 因為橄欖油在室溫是液態, 可以讓蛋糕保有很好很好的濕潤度; 為了降低醣份, 使用了超細的大杏仁粉和星星果粉, 再加入我自己烘乾的水果乾, 最後淋上可可脂, 雖然少了酒香, 但口感和濃郁度, 絕不輸真正水果磅蛋糕. 這是今年我送給自己的聖誕禮物, 因為我知道在往後的幾年, 這會成為小廚房每年年底的傳統糕點. 祝大家聖誕快樂!! Merry Christmas, Ho Ho Ho! 

材料: (約做2個15cm x 8cm x 5.5cm 高的長型蛋糕)

• 50公克 星星果粉 (Sacha Incha powder, 註1)
• 200公克 超細大杏仁粉 (almond meal)
• 3顆 蛋 (室溫) 
• 30公克 無鹽奶油
• 120ml 橄欖油 (extra virgin olive oil) 
• 50公克 Lakanto 糖粉(註2)
• 5滴 甜菊糖液 Stevia Lemon Twist (註2)
• 5滴 Ginger extract 濃縮薑汁 (註2) 可省略, 或是用約1/4-1/2小匙的薑粉代替
• 140公克 水果乾 (我用自己乾燥的藍莓乾70公克和市售黃金梅Golden Berry:70公克)
• 2顆 黃檸檬皮
• 2t (小匙) 無鋁泡打粉
• 1t (小匙)  天然香草精
• 1 1/2t (小匙)  天然杏仁精
• 1/4t (小匙) 肉豆蔻 negmet
• 1/8t (小匙) 鹽 

淋醬材料: 

• 50公克 可可脂 (cacao butter) (註3)
• 3滴 甜菊糖液Stevia Lemon Twist (註2)
• 3滴 Ginger extract 濃縮薑汁 (註2) 可省略, 或是用約1/4小匙的薑粉

準備工作: 

• 烤模內部抹上奶油, 底部放上不沾烤紙(一定要), 這樣比較好脫模
• 
• 烤箱預熱攝氏180度

作法:

1. 蛋放置室溫; 檸檬取黃色皮的部分, 不要削到白色的地方, 分別切絲和屑屑; 檸檬絲的部分, 可以淋上些微的橄欖油和糖粉, 用手搓約5分鐘, 讓檸檬絲出油, 並混和糖粉. 處理好的檸檬皮, 若沒有立即要使用, 記得用保鮮包裹, 才不會乾掉

2. 果乾的部分, 大家可以選用方便取得, 且適合自己飲食的果乾. 我的果乾比較大, 我會切得稍微小一點; 然後加入150ml的水, 2小匙檸檬汁和約3滴的甜菊糖液Stevia Lemon Twist, 泡約2小時. (我有再加約20公克自己烘乾的覆盆子, 一樣要泡水)

3. 蛋用電動攪拌器稍微打勻, 加入橄欖油和融化的奶油, 甜味劑(50公克Lakanto, 5滴Stevia Lemon Twist, 5滴濃縮薑汁), 泡打粉, 香草精, 杏仁精,鹽及肉豆蔻粉, 全部打勻即可. 將星星果粉及杏仁粉混勻後, 加入打好的液體, 在用電動攪拌器打勻即可

4. 將泡好水的莓果, 水分擠掉, 加入步驟3混和好的蛋液, 混和均勻即可; 泡莓果的水, 不要丟, 可以參看下方的"你也可以這樣做"

​4. 將泡水的果乾取出, 水分稍微擰乾, 加入步驟2混和好的液體, 也把檸檬絲, 及大麻仔一起加入用攪拌匙混勻即可4. 乾淨的桌面撒上3大匙的椰子粉(我喜歡用椰子粉, 可以增加一 點鬆軟的口感; 若沒有, 也可以用大杏仁粉), 將步驟三的杏仁起司糰倒在桌面, 將椰子粉揉入麵糰到不太黏手即可. 揉好的杏仁起司糰放入乾淨的鍋中, 表面蓋上保鮮膜, 冷藏15-30分鐘, 除了可以更不黏手, 好操作, 還可以讓泡打粉及所有的材料互相融合.

5. 將混勻好的材料, 均攤在抹好奶油的容器, 放入已預熱攝氏180度的烤箱, 烤約40-45分鐘, 或直到將牙籤插入蛋糕的中間, 牙籤不會沾黏蛋糕液, 就表示已烤好. 我用的容器約5.5公分的深, 需要烤到45分, 通常35分時, 我會做牙籤測試, 若有沾黏, 再以5分鐘為測試單位. 若你用的容器高度比較低, 需要的時間也許不用到45分, 建議大家在30分鐘左右, 就可以做牙籤測試, 不然烤出來的成品會太乾.

6. 蛋糕烤好後, 用刀子在容器邊緣劃上一圈, 因為底部有鋪不沾烤紙, 所以只要倒扣, 就可以輕易脫模

6. 融化50公克的可可脂後, 加入所以淋醬的材料, 就可以淋在蛋糕上, 然後放放檸檬絲

7. 蛋糕完全冷卻後, 就可以切成厚度約1.5-2公分, 一般磅蛋糕的厚度! 蛋糕室溫可以保存2天, 我建議大家可以用保鮮膜包好, 冷藏約3-4天; 或者冷凍可以放更久, 要吃時放回冷藏解凍. 還是提醒大家, 東西趁新鮮食用喔! 

你也可以這樣做: 

聖誕香料紅酒 Mulled Wine, 在國外的聖誕節季節是必備的熱呼呼飲品, 是用紅酒加入蔗糖, 丁香, 肉桂, 豆蔻等香料製成的. 我把泡莓果的水用網紗過濾後, 加入適量的荳蔻, 丁香和肉桂棒, 將水煮開即可食用, 若太甜, 就在添加一點水分. 雖然少了酒香, 但濃濃的香料和莓果甜美的汁液, 很適合小朋友喔!  

原料解說: 

1. 星星果粉(Sacha Inchi): 印加果是生長在南美亞馬遜流域的天然熱帶植物, 果實70%是不飽和脂肪酸, 含有人體必需脂肪酸-亞麻酸, 可以降低身體內的低密度脂蛋白含量, 從而促進血液循環. 且有抑制發炎的效果,可預防皮膚粗糙. 且還有高量的維他命E. 在這邊使用星星果粉的原因之一, 除了我自己很愛把它當零食, 磨成粉的星星果, 質感非常的細緻, 和麵粉一樣, 這是我在做無麵粉蛋糕時, 喜歡加入些微的星星果粉, 可以讓成品的口感更細緻, 更接近一般的蛋糕口感. 但我也不建議大家使用太多的星星果粉, 因為星星果本身略帶微微的苦味, 加太多, 會苦苦的.

2. 我用的甜味劑:從右到左: 羅漢果(monkfruit) & 甜菊糖(Stevia)混和的甜味糖粒, 中間是甜菊糖液, 檸檬口味; 最左邊是薑汁萃取液; 甜度請大家根據自己的飲食習慣來做調整, 若沒有濃縮薑汁, 可使用薑粉代替, 或省略即可

3. 可可脂是從可可豆榨取出來的天然植物性油脂, 在室溫下是固體, 可是在嘴裡很快就會融化, 具有獨特的香氣, 且不會有油膩感. 在這個食譜中, 在最後的部分, 我淋上了適量融化的可可脂, 雖然看不見白色的凝固體, 但可可脂可以讓蛋糕整體更加保濕, 且吃起來有一種濃郁卻不油膩的口感, 很建議大家這樣做喔! 我自己覺得可可脂在這個磅蛋糕的食譜, 是加分的作用. 

食物總熱量: 

(以下熱量表是根據我使用材料的營養標示, 及網路所提供每100公克熱量, 照食譜上的分量, 我自己計算而來, 或許略有誤差, 因為每個人使用的材料熱量不盡相同, 以下資料僅提供參考)

1片約1.5公分的水果磅蛋糕總熱量(Calorie): 160卡 

脂肪總量(Total Fat): 11.02g

蛋白質總量(Total Protein): 5.70g

碳水化合物總量(Total Carbohydrate): 11.75g (膳食纖維Dietary Fiber: 3.40g; 糖Sugars: 4.34g; Sugar Alcohol: 0.90g)