無米蛋黃海鮮粽*Cured Egg & Seafood Cauliflower Rice Dumpling

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低醣低熱量的無米粽, 使用健康的白色花椰菜做成米, 包上香菇, 乾燥泡開後的海味, 及濃郁的鹹蛋黃, 洋車前子粉讓蒸軟的花椰菜米黏黏糯糯, 彷彿糯米, 每一口咬下都是軟糯鮮香, 吃1顆就很有飽足感, 但又不會像糯米一般脹氣, 熱量遠低於一般粽子. 端午節的另類粽子, 推薦給大家! 提醒大家, 食用加有洋車前子粉的食品, 記得要多喝水喔!!

方格子,我的超市運動-包粽之中國城大採購:    https://vocus.cc/article/608c8f0afd89780001120f49

 

內餡材料: 約做16-20個 (我的粽葉比較小)

  • 1000公克 花椰菜米
  • 25公克 洋車前子粉 (註1)
  • 30公克 香菇
  • 50公克 干貝柱 
  • 50公克 乾蝦米
  • 30公克 乾魷魚
  • 10個 鹹蛋黃 (自製鹹蛋黃: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/342329079 )
  • 適量 食用油
  • 2大匙 (爆香乾貨)+3大匙 (for 花椰菜米) 醬油
  • 滷花生滷水 1T (大匙)
  • 1t (小匙) 五香粉
  • 1t (小匙) 白胡椒粉
  • 適量 油蔥酥

滷花生及蠔乾材料: 

  • 100 公克 生花生
  • 20隻 蠔乾
  • 1大匙 麻油
  • 1個 八角
  • 3-4片 薑片
  • 4大匙 醬油
  • 1-1/2大匙 甜味劑或是冰糖 (視個人飲食習慣及喜歡的甜度) 註2

包粽材料: 

  • 粽葉: 約40片
  • 麻繩

包粽前一天準備工作:

1. 我習慣在前一天就先泡開所有的乾貨, 將處理好的乾貨放保鮮盒冷藏保存, 這樣包粽當天比較不會手忙腳亂. 另外我會保留第二次浸泡過乾或的水, 用來滷花生!

  • 蝦米及乾干貝: 稍微用水沖洗過後, 泡約15-20分鐘. 保留第二次浸泡的水
  • 蠔乾: 浸泡15分鐘, 變軟後的蠔乾比較容易清洗, 洗淨後再用清水浸泡15分鐘. 保留第二次浸泡的水
  • 乾魷魚: 用水洗淨後,  浸泡約1小時. 切條狀. 保留泡魷魚的水
  • 香菇: 用水洗淨後,  浸泡約1小時. 擠出水分後, 切條狀. 保留泡香菇的水
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2. 我也會前一天將花椰菜米處理完成: 

  • 花椰菜洗淨, 瀝乾水分, 花蕊和根的部分切分開, 根的部分先切小塊放食物調理機, 用按壓攪打(pulse)的方式大約大3-4次, 就可以將根切細碎, 之後再放入花蕊的部分, 以同樣的方式攪打, 但不要太碎, 這樣蒸熟後還是可以看出米粒般的大小, 而非整著融掉. 處理好的生花椰菜米放保鮮盒冷藏保存
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3. 滷花生及蠔乾作法: 

生花生浸泡約8小時, 浸泡過後的花生吸收水分後會膨脹, 縮短蒸煮的時間. 燒一鍋滾水, 生花生放下煮5分鐘, 撈起瀝乾水分備用. 鍋中放1大匙麻油, 油溫略為上來後, 放入八角, 薑片炒香, 關火. 倒入醬油, 甜味劑及煮過瀝乾水分的花生, 用餘溫將其和香料拌勻. 花生連同清洗浸泡完成的蠔乾一起倒入電鍋內鍋, 加入步驟1浸泡乾貨的水, 水蓋過所有材料即可, 不須全部用完. 此時可再試一下口味, 看是否需要再加一點糖或是醬油. 外鍋2杯水(試花生脆度), 電鍋跳起來後再悶15分鐘即可. 滷好的花生浸泡一夜後, 味道會更濃醇!

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4. 粽葉前一天先刷洗, 泡水至隔天 

包粽當天:

1. 粽葉因前一天泡軟也洗過, 只要放入滾水煮10分鐘, 瀝乾水分, 並將蒂頭部分剪掉, 就可使用 

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2. 鍋中放入適量的食用油(我用的是爆香紅蔥頭的油), 將香菇, 干貝絲, 蝦米及魷魚絲炒香, 加入2大匙醬油, 到乾貨上色後, 醬油收乾後, 關火. 加入花椰菜米, 3大匙醬油和1大匙滷水, 陸續加進五香粉及白胡椒粉, 再拌入花生及油蔥酥. 整體拌勻後加入洋車前子粉, 不斷的或勻, 會越來越感覺有點不那樣好拌時, 就是洋車前子粉開始作用, 就可以準備包粽子

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3. 將材料備齊, 蠔乾及切半的鹹蛋黃. 取兩張粽葉, 凹漏斗狀, 先填入一些拌好料的花椰菜飯, 放入半個鹹蛋黃及兩隻蠔乾, 再將花椰菜飯撲滿, 就可以將粽葉往下蓋住凹折, 用繩子綑綁. 包粽方法請自行上網搜尋囉! 陸續將粽子包完

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4. 將綁好的粽子放在鍋中, 內鍋不用加水, 電鍋外鍋放約4-5杯水. 目的是要把花椰菜米蒸熟, 蒸熟的花椰菜米是不會再有原來的白色, 而是會和滷汁融合成淺醬油色喔! 也可以用蒸籠隔水加熱, 一樣把花椰菜飯煮到和醬汁融合.
 
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5. 電鍋跳起後, 悶10分鐘左右可以取出, 稍涼一點再吃會更Q, 享用軟軟糯糯, 還會牽絲的低卡粽子! 沒吃完的粽子可以冷凍一個月, 冷藏4天左右. 吃的時候加熱即可! 也可以吃冰的, 花椰菜飯會變得QQ!

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6. 可以淋上喜歡的甜辣醬, 我自己是偏好撒上自製的是拉差香甜辣醬粉Sriracha Seasoning, 辣度更夠, 做法: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353625222

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你也可以這樣做:

若懶得包粽子, 也可將拌好的花椰菜米蒸熟, 就是無米油飯啦! 若是直接蒸, 沒包在粽葉內, 時間會比較短, 就是到花椰菜軟嫩和醬汁融合成一樣顏色就可以了

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註1. 洋車前子Psyllium Husk殼纖維粉是目前最被廣泛使用的食用膠質纖維, 具有吸水後膨脹的特性, 可以增加飽足感, 另外也有促進排便的功效. 還是要再次提想大家, 在食用含有洋車前子粉的食品, 一定要多喝水!

 

 

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註2. 我使用的是Swerve (Brown Sugar style) 混和赤藻糖醇, 寡糖, 天然調味的零卡甜味劑. 你可以使用任何你使用的甜味劑, 若沒有飲食上的限制, 可以使用紅糖

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