海苔蝦捲 * Seaweed Shrimp Roll

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多倫多持續居家隔離, 每天三餐真得煮到很想念餐廳的味道. 最早想到的就是這味"蝦捲". 我真的很愛蝦捲, 台南府城的炸蝦捲, 還有港式飲茶的腐皮蝦捲, 都是我回台必吃的好料. 於是決定來做蝦捲, 府城的蝦捲要特別的豬網油, 現在也不可能去找; 腐皮蝦捲的腐皮, 雖然我常買來切著炒菜, 但家中有小孩, 也很難讓我靜下心去處理易碎的腐皮. 想來想去, 決定用海苔來試試, 沒想到很成功, 而且很簡單. 做了好多次, 我們一家大小都非常喜歡. 新鮮現打不須加太白粉的魚漿, 和肉泥及蝦子和在一起的Q彈口感,  加上清新的香菜, 及海苔香, 真的很好吃. 推薦給大家居家式餐廳的好味道!  

材料: 

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 黑芝麻味增醬與辣味牛排拌麵           

 *Spicy Steak Noodle with Black Sesame & Miso Sauce 

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這碗拉麵的靈感完全來自於"寄生上流"這部在奧斯卡影展拿下年度最佳影片的韓國電影, 劇中富家女主人在大雨中取消全家露營旅行, 返家途中打電話要管家煮的宵夜. "Ram-Don" 其實就是混和兩包韓國炸醬和辣味泡麵, 加上牛排的黃金組合. 韓國炸醬和台式炸醬不同, 是用黑豆醬來製成, 很特別的風味; 但無奈現在出門不易, 沒辦法特別出門去買黑豆瓣醬. 於是用了家中現有的醬料: 味增, 黑芝麻及花生醬調和成的黑色醬料, 拌入拉麵, 搭配油脂風味絕佳的牛排, 真的非常的好吃!! 且黑芝麻含有豐富的營養, 一般小朋友都不太愛這個味道, 但拌入味增及花生醬後,絕對會讓家中的小朋友也能愛上黑黑的芝麻醬喔! 這罐黑黑的醬料, 用來拌麵, 燉飯等也都非常的適合喔! (製作這罐醬料時, 請先了解自己是否對堅果及花生過敏喔! )

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  培根蛋無米壽司 * Bacon & Egg Breakfast Cauliflour Sushi

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培根&蛋, 絕對是早午餐的最佳組合, 把它們和花椰菜壽司結合,衝突卻和諧的滋味和口感, 連我們家寶貝都說 yum! 在 COVID-19席捲全球, 大家足不出戶的同時, 把多一點時間放在親愛家人的身上, 讓餐點多一點趣味, 讓味蕾多一份新奇的感受, 也讓每天24小時緊密接觸的親子關係多一點創意和溫暖!Stay safe and healthy!

 

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 夢幻榛果醬 *White Hazelnut Butter

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這些年用低溫烘焙堅果的方式, 做了很多堅果醬, 榛果醬及榛果巧克力醬是我們家的最愛. 堅果醬我都是帶皮打, 或是做成巧克力口味, 所以小廚房的堅果醬都是咖啡色的. 其實我很喜歡白色, 尤其是白色的食物, 白色榛果醬, 在我腦中盤旋很久, 老提不起勁做, 而且我也不喜歡用高溫烘焙榛果去皮的方式. 直到某日我在網路上發現只要將榛果泡在加有小蘇打粉的滾水中, 就可以輕易去皮, 所以馬上就試了. 真的是很快速地去皮方式, 大家如果買不到去皮的榛果, 可以參看以下連結, 就可以去皮榛果囉!  小廚房會在之後的食譜, 也會和大家分享白色榛果醬的用法!! 敬請期待喔!! 

材料: 

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 低溫乾燥去皮榛果 * Dehydrated Raw Sprouted Hazelnut

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在閱讀或是操作此食譜時, 請先了解自己的體質是否有對堅果類的食物過敏喔! 如果對堅果過敏, 就不要嘗試囉!

榛果的營養價值豐富, 含有豐富的礦物質, 維生素A, B1, B2, D, E及蛋白質, 且富含油脂, 有利脂溶性維生素在人體的吸收. 每日攝取適量的堅果都身體好處多多! 但堅果含有酵素抑制劑 (Enzyme inhibitors),吃進身體後, 會阻礙人體對堅果養分的吸收, 所以一般生機飲食會建議把生的堅果泡水, 在泡水一段時間之後,這種妨礙消化的成分才會隨著水排放出來,堅果所含的自然酸性物質也會大幅減少, 人體才能充分的吸收堅果的營養素. 除了生堅果泡水, 另外就是烘焙的溫度, 高溫烘焙堅果, 也容易使堅果內油脂和營養素變質, 會比較燥, 比較上火! 所以用乾燥機或是低溫烘焙是最好的方式! 所以我喜歡買生的, 有機的榛果來低溫乾燥, 完成後的"Raw Sprouted Hazelnut", 也就是有催芽過生的榛果, 可以直接拿來當零食吃, 也可以打成榛果醬!! 一般買的榛果都是帶皮的, 榛果皮含有豐富的纖維, 可一起食用. 一般在製作甜點時, 榛果都是不帶皮的, 傳統的作法是以高溫烘烤榛果, 然後將烤好的榛果包在毛巾中搓揉去皮. 但我不喜歡以高溫烘焙堅果, 所以在這邊和大家分享的如何用水煮榛果, 然後去皮的小祕訣. 

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  玫瑰肉桂捲*無麵粉* Cinnamon Roll with Rosy icing 

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肉桂捲是我最愛最愛的點心, 有時我甚至會把它當正餐來吃. 鬆鬆軟軟的肉桂捲, 濃濃的肉桂和奶油香, 搭配綠奶茶, 是我不論在炎熱夏天或是寒冷冬天, 在忙綠的一整天, 最想用來犒賞自己的味蕾和心靈的食物. 改變飲食習慣後, 心心念念的還是肉桂捲, 於是動手嘗試好幾個不同版本的無麵粉肉桂捲. 用起司和杏仁粉做出的肉桂捲, 是我覺得一來材料容易取得, 另外加入的椰子細粉, 讓以起司為主的"麵團"更添鬆軟的口感, 所以在這裡和大家分享這個, 我自己比較偏好的版本. 在內餡方面, 加入了秘密食材: 黑芝麻粉, 讓整體的內餡不但有肉桂香, 也可吃到滿滿內餡, 又不會太膩口. 新挑戰是, 我把一般的淋醬, 加入了玫瑰水, 做成玫瑰口味, 而非一般的奶油乳酪. 玫瑰水和奶油乳酪混和後竟然有荔枝味的感覺, 好奇妙, 我自己超級喜歡這個味道的, 和肉桂捲意外的很搭. 之所以有加玫瑰水的想法, 是要做成在情人節送給老公和自己大餐後的甜點. 在多倫多, 情人節是大節, 是一個分享愛的節日, 每年的這天之前都很忙碌, 所以情人節的甜點我們吃啦, 但食譜現在終於可以和大家一起分享囉! 那就先預祝大家白色情人節快樂囉!

 

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 無米壽司之加州捲-過年拼盤*California Roll with Cauliflour Sushi Rice

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國外超市最常看到的壽司捲一定有加州捲, 壽司中包裹都是可生食的材料, 煮過的蟹肉棒, 小黃瓜和酪梨. 這裡和大家分享是4種加州捲, 原味, 辣味, 蔬菜及加上煙燻鮭魚的特別版. 我很常做這個壽司, 主要是生魚片一般自家不好處理, 我也比較偏好熟食, 用濃郁的花椰菜壽司米, 把新鮮的多汁的黃瓜, 和肥嫩的酪梨, 加上鹹鮮的蟹肉, 一口咬下, 滋味豐富. 我使用新鮮蟹肉取代傳統日本蟹肉棒, 讓過年增加一點富裕的氣紛. 至於為何要稱為加州捲California Roll, 有一說法是, 加州捲源自於加拿大溫哥華一位壽司餐廳的日本員工, 為了讓當時不習慣生食魚片的北美客人也可以接受壽司捲而發明的. 然後由美國加州來的食客, 將他的發明帶回加州, 發揚光大. 不論如何, 在過年煮得滿頭大汗的廚房, 或是大魚大肉的年菜, 端出這盤小清新, 絕對是圍爐餐桌上的亮點, 大家試試看囉! 凱蒂廚房也會陸續和大家分享各式美味的無米壽司, 祝福大家新的一年, 健康, 富足, 心想事成! 

 

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聖誕橄欖油水果磅蛋糕*Flourless Olive Oil Christmas Fruit Cake

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水果蛋糕是傳統的英國聖誕節點心, 有很多果乾和堅果的磅蛋糕, 吃起來厚實, 口感豐富, 還帶有淡淡的酒香, 真的很適合濃濃的聖誕氣息. 傳統的蛋糕在聖誕節前1-2個月就會製作完成, 然後用保鮮膜包裹, 為了避免蛋糕太乾, 還會不時澆上帶有酒香的甜甜汁液, 就可以保持蛋糕的濕潤度直到聖誕節. 我很愛這個蛋糕, 可是為了視覺上讓蛋糕更富聖誕色彩, 市售的水果蛋糕常常加入很多用人工色浸染的果乾, 這是我決定要來做自己版本的水果蛋糕. 在試驗的過程, 我發現橄欖油很適合作為磅蛋糕的油脂來源, 因為橄欖油在室溫是液態, 可以讓蛋糕保有很好很好的濕潤度; 為了降低醣份, 使用了超細的大杏仁粉和星星果粉, 再加入我自己烘乾的水果乾, 最後淋上可可脂, 雖然少了酒香, 但口感和濃郁度, 絕不輸真正水果磅蛋糕. 這是今年我送給自己的聖誕禮物, 因為我知道在往後的幾年, 這會成為小廚房每年年底的傳統糕點. 祝大家聖誕快樂!! Merry Christmas, Ho Ho Ho! 

 

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 自製是拉差香甜辣醬*Homemade Sriracha Sauce

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Sriracha 是拉差香甜辣椒醬在北美絕對是第一品牌辣醬, 不論是麵, 飯, 漢堡等, 百搭的程度, 連太空人上太空都要帶上一罐. 可別以為這是產於泰國的辣椒醬, 這是100%美國加州生產的辣椒醬. Sriracha 是拉差辣醬是用來搭配海鮮菜餚的辣椒醬, 略帶酸味, 又有甜味, 有一定的辣度, 但不會真的辣死你, 好吃的程度, 什麼食物加上一點, 都有畫龍點睛的作用. Sriracha在北美熱銷的程度, 還來自於一大串的周邊商品, 全都令人愛不釋手. 我對Sriracha的熱愛程度, 365天小廚房中, 都可以看到這罐紅綠相間的辣椒醬. 自從減少醣類的使用, 不能再豪邁的加醬, 一度令我沮喪萬分, 所以興起了自己做Sriracha的念頭, 試了幾次, 我又找回我對Sriracha的熱愛, 吃什都要來加上一點, 尤其是半熟蛋. 這罐大名鼎鼎的辣醬, 其實意外的簡單, 不用煉辣油, 也不用炒辣椒, 全部交由食物調理機, 再經過發酵, 這發酵後的好味道, 試過後, 絕對成主顧. 分享給大家!

 

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 鮪魚包 * Low-Carb Tuna Bread

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小時候媽媽最常幫我準備的早餐就是鮪魚三明治, 老實說我很難把它吃完(哈, sorry mom). 鮪魚乾澀的口感, 需要搭配如美乃滋這類濃郁的醬料, 吃起來才會比較潤口. 這個鮪魚包和小時候吃的鮪魚麵包大大的不同, 傳統麵包的部分是用莫拉瑞拉起司及杏仁粉做成的"神奇麵糰"(magic dough), 內餡是由鮪魚及瑞可達起司, 加上少許的培根塊組成. 酥軟口感的外皮, 吃起來額外的濃郁, 搭配上清爽不澀口的鮪魚內餡, 一口咬下, 還可以嘗到鹹香的培根小塊, 真的是大大的滿足, 分享給喜歡嘗試新食物的朋友們!

 

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