無米壽司之美乃滋鮭魚捲* Salmon Sushi with Cauliflower Rice
花椰菜是屬於十字花科抗癌蔬果, 含有葉黃素, 蘿蔔硫素等多項抗氧化劑, 熱量低又有飽足感. 以前總是把花椰菜川燙, 拌上橄欖油和香料就上桌了, 這幾年在國外有很多有趣的花椰菜吃法, 像是貝果, 比薩, 其中我自己最喜歡的是壽司! 把花椰菜變身為花椰菜壽司米, 包裹在海苔中, 別有一番風趣! 唯花椰菜在煮的過程不宜太久, 否則容易喪失口感, 花椰菜飯吃起來其實是脆口的, 和真正壽司米的軟Q, 不太相同, 所以特別拌入了奶油乳酪(cream cheese), 頂部鋪上柔軟富含香味油脂的鮭魚, 吃起來香滑順口, 還多了起司的香氣, 不輸真正的壽司! 低醣又富含健康油脂及飽足感的花椰菜壽司, 推薦給大家!
花椰菜壽司材料: (約3-4條壽司)
- 400公克 白色花椰菜(花蕊的部分,不含根的部分)
- 100公克 奶油乳酪(cream cheese)
- 1t (小匙) 檸檬汁
- 1/2t (小匙) 鹽
- 4張 海苔
- 1T (大匙) 初榨冷壓椰子油
內餡材料:
- 適量 鮭魚(約150公克) 或是鮪魚罐頭
- 1-2條 小黃瓜 (約100公克)
- 1小顆 酪梨 (約100公克)
- 適量 芽菜
- 2T (大匙) 美乃滋
- 適量 辣椒及香草
內餡準備工作:
－奶油乳酪(cream cheese)室溫放軟
－小黃瓜從中剖開, 籽的部分取下, 可避免過多水分, 切細條
- 我用的是新鮮鮭魚, 乾煎好後搗碎, 再拌入美乃滋; 我的美乃滋是自製的辣味美乃滋; 或是用一般的美乃滋, 拌入辣油及一些香草, 就可以增添美乃滋的味道; 也可用鮪魚罐頭, 但記得把罐頭的水分瀝掉
花椰菜米作法:
1. 花椰菜洗淨, 瀝乾水分, 只取花蕊的部分, 切小塊放入食物調理機中, 用按壓攪打(pulse)的方式大約大3-4次, 就可以將花椰菜切細碎, 但也不要太碎會沒有口感
2. 鍋子放入約1大匙的椰子油, 然後將花椰菜米放入拌炒, 大約炒2-3分鐘左右, 主要是把花椰菜中多餘的水分炒乾, 但也不要炒過頭, 太軟的花椰菜會喪失口感; 炒好的花椰菜米, 我習慣放在篩網中散熱, 放涼
3. 放涼後的花椰菜拌入室溫的奶油乳酪(cream cheese), 鹽和些許檸檬汁, 整體拌勻即可
4. 將花椰菜米撲滿海苔約2/3的部分, 中間處放上小黃瓜, 芽菜和酪梨; 然後就像一般捲壽司的方式, 用竹簾將壽司捲起; 捲好的壽司用保鮮膜包好放冰箱稍微冰個10-20分鐘再取出切片. 每條壽司我切8片, 先切中間, 然後每邊切三刀 (這個壽司, 我會建議用鋸齒刀來切, 會比一般平滑的菜刀好切)
5. 切好的壽司將切面朝上, 放上拌好的鮭魚, 再撒上黑白芝麻即可, 搭配上醬油, 滋味和口感不輸真正的壽司喔!
你也可以這樣做:
也可以做成三角飯糰喔! 在保鮮膜上放上約60克的花椰菜米, 放料, 在蓋上一些花椰菜米, 然後用保鮮膜包緊, 塑形
食物總熱量:
(以下熱量表是根據我使用材料的營養標示, 及網路所提供每100公克熱量, 照食譜上的分量, 我自己計算而來, 或許略有誤差, 因為每個人使用的材料熱量不盡相同, 以下資料僅提供參考)
4捲無米壽司總熱量(Calorie): 1329卡 (不含壽司沾的醬油)
脂肪總量(Total Fat): 115.7g
蛋白質總量(Total Protein): 59.8g
碳水化合物總量(Total Carbohydrate): 38g (膳食纖維Dietary Fiber: 19.7g; 糖Sugars: 10g)
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