黑芝麻味增醬與辣味牛排拌麵 @ Caty's Little Kitchen

黑芝麻味增醬與辣味牛排拌麵

*Spicy Steak Noodle with Black Sesame & Miso Sauce

這碗拉麵的靈感完全來自於＂寄生上流＂這部在奧斯卡影展拿下年度最佳影片的韓國電影, 劇中富家女主人在大雨中取消全家露營旅行, 返家途中打電話要管家煮的宵夜. "Ram-Don" 其實就是混和兩包韓國炸醬和辣味泡麵, 加上牛排的黃金組合. 韓國炸醬和台式炸醬不同, 是用黑豆醬來製成, 很特別的風味; 但無奈現在出門不易, 沒辦法特別出門去買黑豆瓣醬. 於是用了家中現有的醬料: 味增, 黑芝麻及花生醬調和成的黑色醬料, 拌入拉麵, 搭配油脂風味絕佳的牛排, 真的非常的好吃!! 且黑芝麻含有豐富的營養, 一般小朋友都不太愛這個味道, 但拌入味增及花生醬後,絕對會讓家中的小朋友也能愛上黑黑的芝麻醬喔! 這罐黑黑的醬料, 用來拌麵, 燉飯等也都非常的適合喔! （製作這罐醬料時, 請先了解自己是否對堅果及花生過敏喔! )

黑芝麻味增醬汁材料: 可製作約450公克的醬料, 需準備已洗淨消毒的500公克容量的玻璃瓶

100公克黑芝麻醬
100公克杏仁醬或是花生醬 (我用的是帶顆粒的花生醬)
250公克味增 (我用的是帶鰹魚風味的味增)
2T (大匙) 醬油
2T (大匙) 麻油

配料:以下份量是以一人份的麵量為主

1片牛排
3T(大匙) 食用油
5-10公克　無鹽奶油
1大匙蒜末
1/2大匙薑末
1大匙韓式辣椒粉
1條長青瓜
250-300公克拉麵或義大利麵
60cc 水

黑芝麻味增醬作法:

將所有的醬料材料, 放入大鍋中, 用攪拌匙均勻混和即可; 混勻好的醬料裝入已消毒過後的玻璃瓶即可. 放冰箱冷藏, 保存期限以使用醬料最近期的為準.

煎牛排及拌麵作法:

1. 若牛排是冷凍的, 前一天放回冷藏解凍. 取出牛排, 將表面的水分用吸水布吸乾; 表面均勻撒上鹽和黑胡椒, 用手將調味料稍微壓進牛排的表面, 翻面做同樣的動作.

2. 煎牛排溫度很高, 建議使用不銹鋼鍋或是鑄鐵鍋, 肉和金屬鍋表面接觸產生的梅納反映, 也會讓肉煎出來更香. 用不銹鋼鍋怕表面沾黏, 可用中火先熱鍋, 當你在鍋中撒上些微的水, 會變成水珠狀, 就代表熱鍋完成. 鍋中放入約3大匙的油(我用酪梨油), 轉鍋讓油佈滿鍋面, 起油纹後, 放入牛排; 我的牛排約1.5公分厚度, 不是很厚, 我會不斷的翻面, 避免過熟. 到兩面都煎出金黃焦色, 再放入約5克的奶油, 增添香氣(你也可以省略這步驟); 熟度就以自己喜歡程度; 牛排壓要去的軟度若和大拇指下方手掌軟度類似, 約有7分熟度, 我就會起鍋. 鍋中的醬汁要留著, 不用洗鍋

３. 起鍋後的牛排放盤中, 用鍋子罩住, 可以讓牛排更熟成, 切盤後的牛排, 是不會有紅色的汁液, 但內部還是漂亮的紅色, 這是我一般煎的熟度; 若喜歡更熟, 或是更深, 就自行再調整煎製的時間

4. 煎牛排的同時, 煮麵條, 或是義大利麵. 我是用300公克的Konjac Noodle (蒟洛拉麵).你也可以用蔬菜削成的像是櫛瓜麵等.

5.麵條準備好後, 直接使用煎牛排的鍋子, 用留在鍋中的牛排汁和油炒香蒜末及薑末; 轉小火, 放入2.5大匙的黑芝麻味增醬, 然後加入約60cc的水, 醬拌開後關火; 放入已準備好的麵條, 不斷攪拌直到醬汁全部裹在麵條上. 我另外又加了1大匙的韓式辣椒粉, 大家可以自行調整辣度或是省略.

6. 要讓麵充分裹上醬汁, 且吃起來不乾澀, 主要是油脂. 我用3大匙油及5-10克的奶油煎牛排, 就是讓油脂和牛排的油脂混和香氣, 然後拌入醬及一點水來調和成拌麵的醬汁.我的蒟落麵條是300公克, 我用2.5大匙的醬, 配60cc的水調和, 若你的麵比較多, 就需要多一點油脂, 醬及水; 醬若比較難調開, 可先多加一點油, 不要急著加很多水, 這樣很容易稀釋醬料, 而且最後麵條會很乾.