黑蒜奶油燉牛尾 @ Caty's Little Kitchen

黑蒜奶油燉牛尾 *Oxtail Stew with Black Garlic Butter

燉牛尾是小廚房的招牌菜色之一, 聽起來大言不慚, 其實這道菜再簡單不過, 沒有任何技巧, 可以在事前就準備好, 所以我會把它列為宴客菜單之一! 燉牛尾的食譜很多, 會加入不同的香料和蔬菜, 讓味道更豐富. 我的燉牛尾, 再簡單不過, 就是牛尾本人, 哈! 100%純粹的牛尾精華和濃郁的味道, 是我喜歡的口味! 因為沒有加上其他的蔬果及過多的水分, 燉完牛尾後剩下滿滿的原味牛尾膠原蛋白及香醇的牛油, 更是增添其他菜餚美味的秘密武器!! 加上不用準備和清洗過多的材料, 試過後你一定會喜歡, 大家動手做做看囉!!

材料:

950公克新鮮牛尾 (不帶皮牛尾)
25+25公克黑蒜蒔蘿奶油 (做法:https://caty2514.pixnet.net/blog/post/348406876) 註1
800ml 牛骨高湯
鹽適量
現磨黑胡椒適量

作法:

1. 買牛尾時, 請肉販切高度約5公分高, 不要切成薄片!! 買回來的牛尾先泡水約15分鐘, 把血水去除; 瀝水後用廚房紙巾將牛尾上的水分吸乾; 找個底盤, 撒上適量的鹽巴, 將牛尾周圍都裹上鹽巴.

2. 建議大家使用不銹鋼鍋, 中火熱鍋(水滴下去會成水珠狀, 就表示熱鍋完成), 倒入少許油, 將牛尾四面都煎的略焦, 接著加入25公克的黑蒜奶油, 整體拌勻即可

3. 在另外的鍋子把牛骨高湯加熱後, 將滾燙的牛骨高湯一口氣倒入剛才煎牛尾的大鍋, 拌勻後, 將整鍋牛尾連同牛高湯放入慢燉鍋中, 再加入另外25公克的黑蒜奶油. 我喜歡使用慢燉鍋燉煮的方式, 可以保持肉汁的鮮甜度, 我的設定是30分鐘的高溫加熱, 然後3小時的低溫加熱模式. 如果使用電鍋, 將所有的材料倒入內鍋, 外鍋加水, 燉煮約3小時, 或是直到你喜歡的軟嫩程度. 請大家根據買的牛尾大小及喜歡的口感來決定燉煮的時間! 建議大家約2.5小時左右, 試一下口感, 再決定需要多久的燉煮時間.

4. 將燉好的牛尾撈起盛盤, 取些許鍋中高湯, 加熱到滾, 丟一小塊奶油, 讓汁液更濃郁, 淋在已盛盤的牛尾上就可以上桌了!!

註1: 很建議大家做做看黑蒜蒔蘿奶油; 若沒有, 就直接放入25+25公克的無鹽奶油, 再加上些許蒜頭及香料(蒔蘿或是百里香)

你也可以這樣做:

- 若一次做比較多, 就分裝, 待牛尾冷卻後, 可以冷凍保存2週. 冷藏3天. 要吃的時候加熱即可. 鍋中的高湯, 更是滿滿的膠原蛋白精華. 高湯倒入玻璃保鮮盒中, 冷卻後冰箱冷藏保存. 高湯結凍後, 上面會是一層奶黃色的純牛油, 下層下層則是Q彈高湯精華. 有時我會把上層的牛油用來炒菜或是拌飯, 結凍的牛高湯可以拿來拌麵或是煮湯時加入一小塊, 都會讓菜餚的美味加分喔!!!