日式椰香照燒醬 @ Caty's Little Kitchen

日式椰香照燒醬 *Teriyaki Sauce with Coconut Aminos

日式照燒醬是國外最受歡迎的醬料, 這個略帶甜味及略為明顯的薑辣, 很多食品舉凡從壽司到烤肉都可以看到這款醬料被使用. 傳統的日式照燒醬製作方式並不難, 使用醬油,味醂,很些許清酒及糖製成, 味道豐富. 小廚房要和大家分享的是用低鈉且低升糖指數的coconut aminos (椰子胺基酸) 製成的照燒醬. Coconut Aminos是椰花滲出的汁液, 發酵後混和一點鹽, 味道濃醇, 略帶甜味, 有一種很特別豐富的味道(但不是椰子味, 請看下方註解). 為了彌補沒有味林和清酒, 我加進了一點魚露, 除了可以補足鹹度還可以增加一點發後的濃醇, 和Coconut Aminos混和後的照燒醬, 絕不輸正版, 自成一格, 大家試試看囉!

材料:

蒜頭一小塊
薑一小塊
2t (小匙) 酪梨油或是食用油
1t (小匙) 芝麻油
150ml 椰子胺基酸(coconut aminos 註1) 或是無添加醬油
75ml 水
2T (大匙) 甜味劑(我用的是Swerve, brown sugar flavor) 註2
2t (小匙) 魚露 (若使用的是醬油, 就不需要再加入魚露)
1t (小匙) 薑粉
1/2t (小匙) 黃原膠 (Xanthan Gum) 註3

作法:

1. 鍋中放入酪梨油及芝麻油, 中火, 將薑塊及蒜塊煎到表皮變色, 先把蒜頭移出. 加入2大匙的糖, 攪拌均勻

2. 加入150ml的椰子胺基酸, 75ml水, 1小匙薑粉和2小匙的魚露, 拌勻煮滾後, 將薑塊移除. 這個步驟照燒醬汁就已經完成了, 是呈水水的狀態, 用法就如同醬油的用法.

3. 若要做成隨手可用的濃稠淋醬, 就需要多加這個步驟. 把煮好的照燒醬汁倒入食物攪拌機, 加入1/2小匙的黃原膠, 高速攪打一下使其和照燒醬充分混和, 就可以調出濃稠的照燒醬汁

4. 做好的照燒醬裝入消毒好的玻璃瓶或是擠壓瓶中, 冷藏保存2週! 水狀照燒醬的用法同一般醬油; 濃稠的照燒醬可以作為淋醬或是烤肉醬之類的用法

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註1: Coconut Aminos 是由Coconut Sap分泌出來的汁液, 經過發酵後混和一點鹽製成的. 顏色比醬油略淺. 沒有醬油那樣鹹, 多了一點點的甜味, 濃醇的程度不輸醬油. 且富含胺基酸, 礦物質及多種維生素, 低鈉無麩質, 不含大豆. 對麩質或是大豆過敏的人很適合, 且鈉含量比一般醬油低很多, 也是低升糖食物, 我自己很喜歡把它當成醬油的替代品. 推薦給大家囉!