純素藍紋起司 * Vegan Blue Cheese

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我非常喜歡吃起司, Blue Cheese可算是我的第一塊起司, 鹹香及濃郁的口感, 我常常直接捏一小塊解嘴饞. 在國外純素的起司越來越普遍,大致上就是用豆腐或是腰果當基底. 加入一點蘋果醋或是檸檬汁增加酸味, 近來還有加入回春水rejuvelac water, 也就是用堅果或種子浸泡發芽的水; 有些甚至會加入一些菌種, 讓材料真的發酵. 製作的材料和方法五花八門. 接觸純素起司幾年, 我自己並不真的推薦用回春水或是加入菌種發酵, 因為溫度等等不好控制; 加上我並不是真的全素食者, 我平常還是以食用牛乳或是羊乳做的起司為主. 不過今天要和大家分享的這款純素食的藍紋起司, 我自己非常的喜歡, 做法簡單, 材料以腰果, 豆腐乳及有機冷壓椰子油製成, 我有時會在每週一天的vegan day食用, 或是想吃的清爽些, 又想要濃郁的味蕾享受, 就會動手做做純素起司, 不僅可輕鬆攝取到好油, 搶眼的藍色花紋還可增加吃食的樂趣, 及增加飽足感! 真心推薦給大家喔!   

 

材料:

  • 250公克 生腰果
  • 70公克 豆腐乳
  • 5T (大匙) 有機冷壓椰子油
  • 3t (小匙) 營養酵母 註1
  • 1t (小匙) 檸檬汁
  • 4T (大匙) 蘋果醋 
  • 2t (小匙) 豆腐乳汁
  • 1/4t (小匙) 鹽
  • 1/2t (小匙) 黃原膠 (Xanthan Gum) 註2
  • 25小朵 蝶豆花

作法: 

1. 蝶豆花用20ml的常溫開水浸泡3小時, 你也可以使用熱水會更快, 主要是要濃縮的蝶豆花汁液

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2. 前一天先將生腰果加一點鹽, 浸在水中一晚(註3). 隔天腰果用清水洗淨, 放入食物調理機或高速多功能果汁機. 若不想生食腰果, 可在洗淨後用滾水煮個3-5分鐘即可

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3. 食物調理機攪打腰果, 中途用塑膠刮匙, 將打碎的腰果集中到中間, 再繼續攪打, 若使用食物調理機大約15分鐘, 直到腰果變成泥, 主要是把腰果中的油脂打出來, 接著加入椰子油, 讓椰子油和腰果泥以及兩者的油脂可以充分攪打混勻, 這是讓起司吃起來有柔順口感及凝固的關鍵; 之後把所有剩下的材料一起加入, 混和均勻直到變成濃稠的泥狀, 不是稀稀的感覺, 就完成了

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4. 取100公克打好的泥狀起司(步驟3), 加入些許的蝶豆花汁液(不要全部用完, 隔天還要使用), 混勻. 然後將原味及加了蝶豆花的起司泥裝在容器中, 蓋上保鮮膜, 但不用完全蓋緊, 放冰箱冷藏過夜. 一定要冷藏過夜, 除了味道可以充分融合, 起司泥也需要時間凝固

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5. 找一個你想要起司成形的容器或是模具, 我用的是直徑11公分, 高度5.5公分圓形小鍋, 上面鋪上防沾烤紙備用, 多出模具的防沾烤紙不用修剪掉, 之後要用來包裹起司. 接著取出凝固的蝶豆花起司泥, 上面滴上幾滴昨天剩餘的蝶豆花水, 稍微拌兩下, 不用拌勻, 讓顏色有層疊的感覺

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6. 如照片所示, 將原味及藍色的凝固起司掰成一小塊, 然後穿插放入容器中, 也可以再滴上幾滴蝶豆花汁, 大約做到一半時用刮匙壓平壓緊, 再接著一樣的方法將剩餘的兩種起司疊上去, 壓平壓緊

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7. 最後蓋上防沾烤紙, 用手用力往下壓緊壓平, 再放回冰箱冷藏兩小時以上, 中途可拿出來再次壓緊及壓平, 起司整體會更凝結成一體, 之後就可以連同防沾烤紙一起取出切片食用

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8. 做好的純素藍紋起司冷藏保存約一週, 若怕吃不完,  也可以把上述的材料減半, 做少一點, 趁新鮮吃完! 畢竟這不是真的藍紋起司, 沒辦法久放喔! 可以單吃, 也可以抹在麵包或是蘇打餅乾上, 有時我還會拿來拌麵. 因為含有堅果及椰子油, 很容易有飽足感, 提醒大家要適量的食用,  祝大家用餐愉快囉! 

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或許你也想知道:     

註1: 營養酵母nutritional yeast, 黃色片狀, 含有大量的優質蛋白質及維他命B群, 尤其是B12, 在素食者是很優質的補充品. 在vegan料理中很常使用, 因為其帶有堅果和起司味, 我自己也很愛這個味道!

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註2: 黃原膠是由野油菜黃單孢菌的為有機體製作而成的, 食物增稠劑, 一點點就會有很好的黏稠效果, 可以避免自己做的醬料過一段時間後, 水和固體材料分離的狀況.

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註3: 堅果含有酵素抑制劑 (Enzyme inhibitors),吃進身體後, 會阻礙人體對堅果養分的吸收, 所以一般生機飲食會建議把生的堅果泡水, 在泡水一段時間之後,這種妨礙消化的成分才會隨著水排放出來,堅果所含的自然酸性物質也會大幅減少, 人體才能充分的吸收堅果的營養素

 

 

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