純素藍紋起司－Caty's Little Kitchen

純素藍紋起司 * Vegan Blue Cheese

我非常喜歡吃起司, Blue Cheese可算是我的第一塊起司, 鹹香及濃郁的口感, 我常常直接捏一小塊解嘴饞. 在國外純素的起司越來越普遍,大致上就是用豆腐或是腰果當基底. 加入一點蘋果醋或是檸檬汁增加酸味, 近來還有加入回春水rejuvelac water, 也就是用堅果或種子浸泡發芽的水; 有些甚至會加入一些菌種, 讓材料真的發酵. 製作的材料和方法五花八門. 接觸純素起司幾年, 我自己並不真的推薦用回春水或是加入菌種發酵, 因為溫度等等不好控制; 加上我並不是真的全素食者, 我平常還是以食用牛乳或是羊乳做的起司為主. 不過今天要和大家分享的這款純素食的藍紋起司, 我自己非常的喜歡, 做法簡單, 材料以腰果, 豆腐乳及有機冷壓椰子油製成, 我有時會在每週一天的vegan day食用, 或是想吃的清爽些, 又想要濃郁的味蕾享受, 就會動手做做純素起司, 不僅可輕鬆攝取到好油, 搶眼的藍色花紋還可增加吃食的樂趣, 及增加飽足感! 真心推薦給大家喔!

材料:

250公克生腰果
70公克豆腐乳
5T (大匙) 有機冷壓椰子油
3t (小匙) 營養酵母註1
1t (小匙) 檸檬汁
4T (大匙) 蘋果醋
2t (小匙) 豆腐乳汁
1/4t (小匙) 鹽
1/2t (小匙) 黃原膠 (Xanthan Gum) 註2
25小朵蝶豆花

作法:

1. 蝶豆花用20ml的常溫開水浸泡3小時, 你也可以使用熱水會更快, 主要是要濃縮的蝶豆花汁液

2. 前一天先將生腰果加一點鹽, 浸在水中一晚(註3). 隔天腰果用清水洗淨, 放入食物調理機或高速多功能果汁機. 若不想生食腰果, 可在洗淨後用滾水煮個3-5分鐘即可

3. 食物調理機攪打腰果, 中途用塑膠刮匙, 將打碎的腰果集中到中間, 再繼續攪打, 若使用食物調理機大約15分鐘, 直到腰果變成泥, 主要是把腰果中的油脂打出來, 接著加入椰子油, 讓椰子油和腰果泥以及兩者的油脂可以充分攪打混勻, 這是讓起司吃起來有柔順口感及凝固的關鍵; 之後把所有剩下的材料一起加入, 混和均勻直到變成濃稠的泥狀, 不是稀稀的感覺, 就完成了

4. 取100公克打好的泥狀起司(步驟3), 加入些許的蝶豆花汁液(不要全部用完, 隔天還要使用), 混勻. 然後將原味及加了蝶豆花的起司泥裝在容器中, 蓋上保鮮膜, 但不用完全蓋緊, 放冰箱冷藏過夜. 一定要冷藏過夜, 除了味道可以充分融合, 起司泥也需要時間凝固

5. 找一個你想要起司成形的容器或是模具, 我用的是直徑11公分, 高度5.5公分圓形小鍋, 上面鋪上防沾烤紙備用, 多出模具的防沾烤紙不用修剪掉, 之後要用來包裹起司. 接著取出凝固的蝶豆花起司泥, 上面滴上幾滴昨天剩餘的蝶豆花水, 稍微拌兩下, 不用拌勻, 讓顏色有層疊的感覺

6. 如照片所示, 將原味及藍色的凝固起司掰成一小塊, 然後穿插放入容器中, 也可以再滴上幾滴蝶豆花汁, 大約做到一半時用刮匙壓平壓緊, 再接著一樣的方法將剩餘的兩種起司疊上去, 壓平壓緊

7. 最後蓋上防沾烤紙, 用手用力往下壓緊壓平, 再放回冰箱冷藏兩小時以上, 中途可拿出來再次壓緊及壓平, 起司整體會更凝結成一體, 之後就可以連同防沾烤紙一起取出切片食用

8. 做好的純素藍紋起司冷藏保存約一週, 若怕吃不完, 也可以把上述的材料減半, 做少一點, 趁新鮮吃完! 畢竟這不是真的藍紋起司, 沒辦法久放喔! 可以單吃, 也可以抹在麵包或是蘇打餅乾上, 有時我還會拿來拌麵. 因為含有堅果及椰子油, 很容易有飽足感, 提醒大家要適量的食用, 祝大家用餐愉快囉!