涼拌酸辣水芹菜－Caty's Little Kitchen

涼拌酸辣水芹菜*Spicy & Sour Minari Side Dish

今年在奧斯卡上大放異彩的除了Normadland, 另外一部備受矚目, 早已獲得金球獎最佳外語片Minari, 夢想之地, 是我的最愛. 或許是因為自己也是移民, 電影中悠揚宛轉的配樂及純粹卻不刺眼色調, 就像隨著歲月流逝的時光, 不論你的生活是平淡無奇還是驚滔駭浪, 都把你我不斷的往前推進. 片名: Minari, 也稱為Water Celery, 是韓國菜餚中很常使用的綠色水生蔬菜, 含有豐富的維他命A, B, 鉀及鈣質. 帶點苦味及胡椒味, 還有清新的草味! 韓國人會用它來做煎餅, 韓式拌飯或是燉魚湯, 涼拌菜也很適合.我將其混和了杏鮑菇, 韓式料理常用的紅薯粉及其他蔬菜, 可以單吃, 也可當成開胃小菜, 酸酸辣辣, 清爽的口味, 在炎熱的天氣增加一點胃口. 若買不到Minari, 也可以用西洋菜/水芹菜來取代. 這兩者的味道很相近. 再買不到, 就用自己喜歡的蔬菜, 像是菠菜等, 一樣可以做出美味的涼拌菜喔!

或許你也想看看本週方格子: 我的超市運動 - May 11 Minari, 夢想之地, 你看了嗎? | 方格子 (vocus.cc)

材料:

250公克 Minari 韓國水芹菜或西洋菜
250公克杏鮑菇
100公克紅蘿菠
100公克小黃瓜
100公克韓式紅薯粉或一般冬粉

醬汁材料:

80公克(約1/4杯) 韓國辣醬 (註1)
1-2T (大匙) 韓國辣椒粉 (註1)
1T (大匙) 香油
2T (大匙) 白醋
1T (大匙) 蒜末
1支青蔥
1t (小匙) 甜味劑 (註2)
2T (大匙) 白芝麻 (最後盛盤使用)

作法:

1. 杏鮑姑洗淨, 對切, 再如圖切薄片; 紅蘿蔔去皮, 切薄片; 小黃瓜也切成薄片. 將切片的紅蘿蔔及小黃瓜放在鍋中加入少許鹽, 抓勻, 備用

2. 如果你用的是韓國水芹菜Minari, 一般韓式的做法是只吃莖的部分, 先將葉子去除. 我用的是西洋菜watercress, 不需要除葉, 若是整株連根, 只要將根部切除, 留下葉及莖. 煮一鍋滾水, 加入少許鹽, 將洗淨的蔬菜放入滾水川燙約2分鐘, 目的是去除水西洋菜或是水芹菜本身的苦味. 川燙好後, 放入加有冰塊水中冰鎮.

3. 韓式紅薯粉照標示煮熟, 不要煮過軟. 煮熟的紅薯粉也放入冰塊水中冰鎮備用. 杏鮑菇川燙煮熟後, 一樣放入冰塊水中冰鎮

4. 找一個沙拉碗, 將所有的醬汁材料加入, 除了白芝麻, 拌勻即可. 然後將步驟1加鹽的小黃瓜及紅蘿蔔, 擰出多餘的水分後, 放入沙拉碗; 再把冰鎮過的杏鮑菇, 紅薯粉及西洋菜擰乾水分, 全部放入沙拉碗後, 將所有的料和勻

5. 將白芝麻搗細碎, 搗碎後的芝麻香氣更足! 拌好的蔬菜盛盤, 撒上白芝麻粉, 就完成這道酸辣涼拌水芹菜啦!

你也可以這樣做:

左圖是韓國水芹菜Minari, 長莖, 葉子的形狀像芹菜葉, 但兩者味道不一樣. 右圖是西洋菜watercress. 這兩者的味道很相近, 略帶苦味及胡椒味. 滾水煮過後即可去除苦味, 吃起來很清爽, 口感很好! 若買不到水芹菜或是西洋菜, 也可以用自己喜歡的菜, 像是菠菜, 一樣的方法和步驟, 也可以做出這道消暑開胃的涼拌菜喔!