紫菜麻醬蒟蒻涼麵－Caty's Little Kitchen

紫菜麻醬蒟蒻涼麵

* Seaweed Salad & Cold Noodles with Protein Sesame Sauce

小時候最喜歡吃"竹葉青"涼麵, 簡單Q彈的黃色麵條, 混和上麻將及一點點小黃瓜絲, 是我記憶中小學福利社的熱銷品. 涼麵該怎麼說, 夏天一定要來上一盤! 今天要和大家分享的低醣高蛋白的涼麵版本, 我們要將紫菜蛋花湯中的紫菜做成涼麵的主角之一,你可能不知道紫菜其實含有豐富的蛋白質, 碘鈣等維生素! 乾爽的涼拌紫菜不同於做成湯的虛無口感, 搭配上Q彈的蒟蒻麵, 蛋白粉及豆腐乳加持下的麻將, 更濃郁也更清爽, 不但有滿滿的飽足感, 也可以攝取到蛋白質, 鈣質及各種維生素, 而不在試吃進熱量喔! 炎炎夏日, 真的要來上一盤!

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涼拌紫菜材料:

50公克紫菜
2-3根蔥
適量蒜頭
2T (大匙) 醬油
2-3T (大匙) 香油
甜味劑1小匙 (我使用低升醣的swerve, 註1)
白芝麻粒, 適量

麻醬涼麵材料:

250公克蒟蒻麵
1-2小塊豆腐乳 (鹹味的來源)
1.5T (大匙) 白芝麻醬
1.5T (大匙) 植物蛋白粉或可即食的黃豆粉 (註2)
適量開水 (約4大匙)
適量香菜
適量南瓜仔

作法:

1. 買回來一片片的紫菜是生的, 我習慣用平底鍋乾煎, 紫菜兩面微煎到表面呈微微的綠色即可. 這個步驟可以紫菜更酥脆, 味道更豐富. 煎好的紫菜放大鍋, 用手碾碎. 居家防疫必備舒壓廚房運動! 😅

2. 蔥和大蒜切碎. 大碗中加入所有的調味, 和蔥蒜拌勻. 再拌入碾碎的紫菜, 若覺得太乾, 可以一次加一點點水或是香油來調整, 不要一次加太多, 紫菜會糊掉!

3. 最後撒上適量的白芝麻粒, 拌勻後就可以吃了. 也可放冰箱冷藏一下, 讓材料的味道更融合, 冰冰的小菜更開胃. 一次可以稍微做多, 冷藏保存3-4天. 可以拌飯拌麵, 都很清爽喔! 我自己最喜歡搭配麻將蒟蒻涼麵.

4. 接著我們來做超簡單的高蛋白麻醬. 蒟蒻麵照包裝煮好, 用冰塊水冰鎮. 小碗中將所有的麻將材料準備好, 我加了約4大匙的開水將麻醬調成我喜歡的稠度.

5. 調好的麻醬淋在冰鎮好的蒟蒻麵, 放上紫菜, 些許的香菜及南瓜仔. 就可以享用這道口感濃郁飽足, 清爽又低醣的涼麵囉!

6. 祝大家好胃口囉!

註1: 我使用的是Swerve (Brown Sugar style) 混和赤藻糖醇, 寡糖, 天然調味的零卡甜味劑. 你可以使用任何你使用的甜味劑, 若沒有飲食上的限制, 可以使用紅糖

註2: 植物性蛋白粉, 是將不同的植物中的蛋白質取出製成的粉末. 我用的植物性蛋白粉含有發酵過的碗豆蛋白Fermented Pea Protein, 大麻仔蛋白Hemp Protein, 還加有MCT oil 及一些梅果. 你也可以用自己習慣各種蛋白粉. 若沒有, 也可以用可即食的黃豆粉取代喔!