純素無米豬血糕 * Tempeh & Seaweed Cake
豬血糕, 台灣著名的街邊小吃, 也是大部分台灣人小時候或是生活中隨時都可以來上一份的國民美味, 也是老外聞之色變的頂級嘗新美食! 現在我們可以在家自製豬血糕! 不需要豬血, 也不需要糯米, 使用蛋白質滿點的天貝, 富含碘鈣等維生素的紫菜, 兩者加在一起, 作成純素食, 高蛋白且富含維生素的強化版豬血糕! 每一口咬下和真的豬血糕不相上下, 非常推薦大家動手試試看! 在最後刷醬, 放上香菜及花生粉的步驟還可以邀請小朋友一起參與呢! 不要忘了上網看看影片!
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天貝及醃料:
- 240公克 天貝
- 1t (小匙) 蒜粉
- 1/2t (小匙) 甜味劑 (註1)
- 1T (大匙) 醬油
紫菜泥材料:
- 15公克 紫菜
- 100公克 生腰果
- 80公克 太白粉
- 1T (大匙) 芝麻油
- 2T (大匙) 黑芝麻粉
- 1/2T (大匙) 鹽
- 1/2t (小匙) 白胡椒粉
- 1/4t (小匙) 五香粉
- 180ml 水
準備工作:
- 找一適當容器, 底部及周圍都抹上芝麻油, 我用的是24x15x4公分的矩形平底盤, 做出來的豬血糕高度約2.5公分.
- 紫菜一定要撥碎, 不然加入水後紫菜在食物調理機中很難打細碎
作法:
1. 將天貝撥細碎, 約綠豆大小, 加入所有醃製的材料, 拌勻後冷藏醃漬一小時; 同時將生腰果以熱水浸泡一小時
2. 一小時後, 將紫菜泥的材料全部加入高速食物調理機中, 但太白粉只要加兩大匙, 不要全加. 因為紫菜泥非常的稠, 若太白粉全加食物調理機很難打的動, 切記! 在攪打中需使用攪拌棒幫忙.
3. 打好後, 再將剩下的太白粉拌入紫菜泥, 要拌勻成品才不會結塊不均.
4. 將步驟3和好的天貝紫菜泥倒入容器中, 用攪拌匙抹勻即可! 水燒開後, 滾水以中火蒸約20-25分鐘, 或到邊緣可以用攪拌匙刮起, 不會沾黏容器就可以出鍋!
5. 完全放涼後, 用刀將邊緣刮一下, 就可以輕易將紫菜天貝糕從容器取出, 切成一份大小
7. 插入冰棒棍, 作成一份大小的豬血糕!
8. 準備豬血糕的標準配備, 抹醬(我用醬油拌入辣椒醬), 香菜及花生粉. 先刷上醬料, 撒上香菜, 最後再蓋上花生粉, 就完成無米無血天貝紫菜糕!
9. 這個天貝紫菜糕完全沒有天貝本身特殊的味道. 吃起來的口感和味道就和真的豬血糕一模一樣. 非常推薦給大家! 做好的豬血糕若沒吃完, 冷藏隔天吃更Q, 一點也不會變硬! 冷藏2-3天, 冷凍可稍微放久, 但作法本身不難, 做適量, 趁新鮮享用囉!
你也可以這樣做:
天貝紫菜糕也可以切成小塊和薑, 辣椒及蔥蒜作成辣炒豬血糕; 或是淋上滷汁做成冷盤. 它的變化可以依一般豬血糕的作法, 但切記不要加熱太久, 因為太白粉受熱後會變成軟爛!
註1: 我使用的甜味劑是羅漢果及甜菊混和的糖粉, 大家可以使用自己熟悉的甜味劑!
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