草莓蝦多士-年菜 * Strawberry Shrimp Toast
蝦多士aka炸蝦麵包,在阿公的中餐廳蝦多士上方還會澆甜甜的美乃滋及鞍放上一整顆那年代最流行的糖漬罐裝櫻桃! 阿公把這道美味取名為"櫻桃大蝦"! 這道菜口感層次鮮明, 吃的到酥軟的麵包, 鹹香柔軟的肉泥, 及像是只有川燙過明蝦鮮才有的鮮甜Q彈, 搭配台式美乃滋的濃郁, 再畫龍點睛的鞍上糖漬水果的清甜. 層層堆疊的精心安排, 是我忘不了的童年經典! 今年過年我以此為靈感做成純素版本的"草莓大蝦", 使用蒟蒻做成的Q軟蝦子及植物肉泥混和胡桃, 再配上氣炸過剛好外酥內軟的一小片包, 討喜的紅色草莓, 絕對是今年年菜最吸睛的菜色之一. 分享給大家! 祝大家在新的一年裡虎虎生風, 身體健康!
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有興趣知道我與阿公的櫻桃大蝦故事:
我與食物的故事-運動會後的櫻桃大蝦 | 方格子 (vocus.cc)
材料:
- 16-20隻 素食蝦子 (我使用的素蝦是蒟蒻做的)
- 10片 純素麵包 (也可以用法士長棍麵包切片)
- 200公克 植物絞肉(我使用Beyond meat-Beef, 未來肉的牛絞肉)
- 25公克 胡桃
調味材料:
- 100公克 粗顆粒的蕃薯粉
- 1T (大匙) 蒜粉
- 1t (小匙) 白胡椒粉
- 2.5t (小匙) 煙燻紅椒粉
- 1t (小匙) 鹽
淋醬及裝飾材料:
- 適量 純素美乃滋
- 16-20顆 小草莓或是覆盆子
- 10支 小竹籤
準備工作:
- 齋蝦前一天先拿解凍冷藏, 軟軟的蝦子才不會在處理的過程中斷裂. 我的齋蝦是蒟蒻做的
作法:
1. 完全解凍軟軟的蝦子先橫向劃起刀, 但不要切斷, 再縱向一刀, 一樣不能切斷, 劃好的蝦子用手輕輕鬆弛一下
2. 將所有的調味料和蕃薯粉拌勻, 煙燻紅椒粉smoked paprika powder不要省略, 除了可以讓蝦子顏色更喜氣, 也會更增添氣味
3. 劃好的蝦子先沾上一點水, 再裹上調味好的蕃薯粉, 抖去多餘的粉末, 吃起來才不會過於粉感. 裹粉後的蝦子室溫靜置一下. 此時用來處理其他食材
4. 將胡桃切碎, 但不用太細碎, 才會有口感; 我使用未來肉的牛絞肉本身已調味, 且有黏性, 我就沒再加入任何東西, 把切碎的胡桃和絞肉拌勻. 接著將肉泥分成10等分, 每份約20-22公克, 塑成橢圓形狀
5. 我用純素的餐包切成10小片, 也可以用法是長棍麵包斜切成片! 靜置好的蝦子, 要第二次裹粉. 把蝦肚稍微掰開, 讓蝦子抱住肉泥, 壓緊實, 再附上麵包. 我使用的植物肉在烘烤的過程中會出油, 因次會很好黏附在麵包片上
6. 烤箱或是氣炸鍋預熱攝氏180度, 蝦子麵包入烤箱或氣炸鍋前, 表面要噴灑油, 烤或氣炸15分鐘左右, 或是到蝦子麵包金黃酥脆
7. 接著將小竹籤插入小草莓, 美乃滋放入擠花袋備用
7. 我準備了一點毛豆醬再中間, 依序要出爐的炸蝦麵包擺盤, 淋上美乃滋, 再斜插進草莓竹籤, 就完成這道純植物的草莓炸蝦麵包
7. 傳統的蝦多士是入油鍋炸到熟, 非常酥脆好吃! 但我自己覺得蠻油的, 容易膩口, 這個素食的改良版, 其實不會有任何在吃草的感覺, 不論葷食或素食者, 大人小孩都很適合喔!
或許你也可以這樣做:
當然你也可以做成葷食版的喔! 葷食版的蝦及肉餡可以參看我的海苔蝦捲! https://caty2514.pixnet.net/blog/post/333544764
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