純植物奶油乳酪*Vegan Cream Cheese 2 ways
奶油乳酪"Cream Cheese" 不論是做成點心, 或是當成抹醬都很美味! 在多倫多的咖啡店, 若你點貝果, 店員會問你要不要加奶油弱勢cream cheese呢! 另外英國人下午茶很常吃的Tea sandwiches-小黃三明治, 夾上cream cheese更增添其美味. 加了奶油乳酪的貝果和小黃瓜三明治, 是我在多倫多生活後發現的美味. 簡單樸實的材料, 卻帶給味覺及身體上無比的美味和清爽! 在多倫多市面上很多純植物版本的奶油乳酪, 也都很美味, 不過一直想要做出一個材料取得容易, 作法簡單的家用版本, 試做了幾次, 也看了很多網路上大家的分享, 現在我的這兩種方式是我自己偏好的做法和味道, 可以切成薄片的奶油乳酪做成的小黃瓜三明治更是一絕! 在炎炎夏日, 動動手將小黃瓜和純植物的奶油乳酪搭配在一起做成的小黃瓜三明治, 讓身體和味覺清涼一下!
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第一種奶油乳酪材料:
- 150g (公克) 生腰果
- 60g (公克) 板豆腐
- 1 整顆黃檸檬皮削
- 1T (大匙) 檸檬汁
- 1T (大匙) 蘋果醋
- 1T (大匙) 營養酵母
- 4T (大匙) 冷壓椰子油
- 1/4t (小匙) 黃原膠 (註1)
- 1/8t (小匙) 鹽
- 1/8t (小匙) 大蒜粉
- 1/8t (小匙) 甜菊糖粉
第二種奶油乳酪材料:
- 800ml 無糖大杏仁奶
- 400ml 無糖豆漿
- 8T (大匙) 檸檬汁
- 1/8t (小匙) 鹽
第一種奶油乳酪作法: 使用到食物調理機
1. 生腰果泡水冷藏過夜. 第二天, 將所有的材料丟進高速食物調理機中, 使用攪拌棒輔助, 分次攪打成泥狀. 圖二的黃檸檬皮削, 除了可增添一點酸味, 還可以讓做出來的奶油乳酪清新無比, 千萬不要省略, 削皮時不要削到白色的部分, 會有苦味!
2. 要成型的模具鋪上防沾烤紙, 接著放入攪打成泥的奶油乳酪, 用刮刀將其抹平, 冷藏到質地變硬, 就可以取出切片, 或一般抹醬! 其質地和味道都不輸葷食版本的cream cheese! 我最喜歡切成薄片的植物奶油乳酪, 鋪在低醣的麵包上, 在放上香菜或喜歡的香草, 接著鋪上切成片的小黃瓜!
3. 清清爽爽的, 卻又不失飽足感, 很適合在夏天食用喔! 你會發現小黃瓜做成三明治真是美味無比!
第二種奶油乳酪作法:
1. 無糖的豆漿和大杏仁奶及鹽放入鍋中, 中小火煮到表面開始產生小泡(form), 就可以離火了! 離火後, 加入8大匙檸檬汁, 輕輕地攪拌, 靜置約5分鐘, 就可以看到凝固物浮在表面
2. 準備濾網和豆漿布, 將凝固物舀在豆漿布, 將水份瀝掉, 可以用手擰將大部分的水分擠掉
3. 準備一個小瓶, 內裝水, 當成重物. 將豆漿杏仁泥包裹在豆漿布中, 放在濾網上, 再壓上水瓶, 放冰箱冷藏1天, 這樣的作法是將內部的水分再次擠出. 之後就可以在模具內鋪上防沾烤紙, 填入豆漿杏仁泥, 在壓上重物, 就可以成型了!
4. 第二種作法的奶油乳酪幾乎不含油脂, 質地上比較鬆散, 很適合用來撒在沙拉上, 或是當成抹醬抹在貝果, 我最常做的就是在貝果上抹上純植物奶油乳酪後, 放上一點覆盆子的莓果類, 撒上一點點甜菊糖粉, 就完成了酸酸甜甜的cream cheese bagel!
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黃原膠是由野油菜黃單孢菌的為有機體製作而成的, 作為食物的增稠劑及結合劑, 一點點就會有很好的黏稠效果, 可以避免自己的醬料過一段時間後, 水和固體材料分離的狀況.
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