干豆腐脆片* Beancurd Chips & Croutons
相信大家都很愛脆脆味道多變的薯片, 今天和大家分享用干豆腐自製脆片, 高蛋白且低醣, 不會吃進過多人工調味! 只需要干豆腐! 它並不是現在時下很流行的豆紙千張, 或是我們常吃的豆皮! 它是帶點厚度, 軟韌, 蒸煮炒炸, 食用方法很多, 是很好變化的食材及在全素食飲食中增加蛋白質的攝取. 大家可以上網搜尋"干豆腐" 或"東北干豆腐", 不要錯過這個非常營養及可塑性強的食材喔! 做成脆片, 可以用來取代薯片解嘴饞, 撒在濃湯或沙拉當成麵包丁, 增加蛋白質的攝取! 滿分推薦!
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材料:
- 1包 干豆腐 (見下方食材說明)
- 1T (大匙) 鹽
作法:
1. 我買的干豆腐是一大張折成長方形狀, 有些賣一整卷或已經切好的成小片的. 準備自己需要的量! 大鍋中加入水及一大匙鹽, 將干豆腐直接放入水中浸泡30分鐘. 
2. 30分鐘後將干豆腐取出, 四邊切掉. 若你的干豆腐已經是片狀, 只要把邊緣裁切整齊即可. 接著用廚房紙巾將一片片的干豆腐擦乾表面的水分, 直到廚房紙巾上沒有水漬. 這可以避免在烘烤時, 干豆腐太快燒焦.
3. 我的干豆腐裁切完後是12片, 我總共切三種形狀: 2公分正方形, 2公分正方形斜切成三角形, 1公分正方形
4. 在加入任何調料之前, 一定要先撒上一些細鹽! 因為干豆腐本身豆味重, 建議大家一定要調味, 才會好吃! 就像任何薯片, 吃起來都有鹹味是一樣的道理!
5. 三個形狀剛好做三種口味, 分別為墨西哥辣椒&營養酵母; 檸檬胡椒&營養酵母; 巧克力辣椒粉. 大家可以根據自己喜歡的口味調整, 調味料可以下手重一點, 整體才會比較有味道! 像是大蒜粉, 洋蔥粉, 辣椒粉等, 記得要使用乾的粉狀調味料.
6. 將調料抓勻即可!
7. 直接放上烤架, 我的烤架間隔比較大, 所以鋪了防沾烤紙, "千萬不要使用烤盤, 這會阻礙加熱的過程", 干豆腐不容易膨脹! 在排列干豆腐於烤架上時, 不須間隔太大, 只要不要重疊即可! 因為在烘烤的過程, 干豆腐會像吹氣球般地鼓起, 但不會往外延展!
8. 攝氏180度, 烤的時間依照裁切的大小不同. 提供給大家參考: 2公分的正方形及三角形約烤15-18分鐘, 或直到變脆; 小的烤約12-14分鐘或直到變脆. 真的非常酥脆, 一壓就破!
9. 大的干豆腐脆片, 我用來取代薯片, 小的干豆腐脆丁, 可以撒在沙拉上當成麵包丁使用. 保存很簡單, 冷藏即可, 不論多久一樣酥脆! 老話一句, 趁新鮮完食!
食材介紹:
干豆腐的製作材料為黃豆及鹽滷, 在製作的過程壓製成約0.1公分厚度薄豆腐, 可以說是有厚度的千張, 但和現在很流行的豆紙或是薄的千張不同喔! 也不是乾燥的豆皮或是腐竹. 它是新鮮的, 軟中帶有韌度, 不會一扯就破, 煎煮炒炸, 變化性很大, 加上原料單純, 沒有過多的人工添加物, 蛋白質含量高, 很適合全素食的朋友. 大家上網搜尋"干豆腐" 或是 "東北干豆腐" 就可以找到囉! 絕對不要錯過這個可塑形強又營養的食材喔!
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