Caty's Little Kitchen

維根魔鬼蛋* Vegan Deviled Eggs

蔬食樂, 樂蔬食! 今天和大家分享復活節魔鬼蛋! 我模擬真蛋的營養成分做成的復活節維根魔鬼蛋! 希望大家會喜歡這個有趣又營養的食譜!

 訂閱Youtube頻道: Vegan Fun, Fun Vegan 蔬食樂, 樂蔬食上網看影片: https://youtu.be/tcLVM8AJGqg

蛋白材料: (約做8個)

• 180cc  無糖杏仁奶
• 80公克 板豆腐或硬豆腐 (firm tofu, 質地較硬, 口感扎實, 含水量少)
• 2T (大匙) 寒天粉 (Agar agar flakes 我用的是小小片狀, 下方材料說明)
• 1/4t (小匙) 黑鹽 (Black Salt, 見材料說明)
• 1T (大匙) 純植物碗豆蛋白粉 或是 可即食黃豆粉

蛋黃醬調味材料:

• 80公克  無鹽生腰果
• 50公克 板豆腐或硬豆腐 (firm tofu, 質地較硬, 口感扎實, 含水量少)
• 2T (大匙) 營養酵母
• 1T (大匙) 寒天 (Agar agar flakes 我用的是小小片狀, 下方材料說明)
• 1t (小匙) 黃芥末醬 Dijon Mustard
• 1t (小匙) 檸檬汁
• 1/4t (小匙) 薑黃粉 Turmeric Powder
• 1/4t (小匙) 蒜粉
• 1/4t (小匙) 煙燻紅椒粉 Smoked Paprika
• 1/4t (小匙) 黑鹽 Black Salt (見材料說明)
• 100ml 滾水

工具:

• 矽膠蛋模
• 高速食物調理機及調理棒

蛋白作法: 

- 小鍋中將板豆腐及無糖杏仁奶煮滾! 將所有的蛋白材料倒入高速食物調理機中快打30秒左右! 將打勻的蛋白材料平均舀入矽膠蛋模. 建議可以倒入小碗中, 用湯匙將小氣泡撇開, 再舀入矽膠蛋模, 蛋白液非常濃稠, 動作要稍微快一點. 之後放入冰箱冷藏數小時, 直到表面摸起來硬硬的! 

蛋黃醬作法: 

1. 將腰果及豆腐煮滾到腰果變軟. 保留100cc的滾水

2. 煮滾的腰果及豆腐瀝乾水分, 倒入高速食物調理機中, 所有的蛋黃醬材料也一起加入, 最後加入滾水100cc. 攪打直到變綿密. 蛋黃醬非常濃稠, 需要使用攪拌棒輔助! 打好的蛋黃醬可以裝入帶有星星花嘴的擠花袋, 或直接放入瓶子中蓋上瓶蓋冷藏到完全冷卻! 

組合:

1. 完全凝固的蛋白整體是硬的, 稍微抖開邊邊, 會很容易脫模表示蛋白已可使用. 用小湯匙(我用1/2小鐵湯匙)在蛋白上挖蛋黃洞. 接著取出蛋白擺在盤上

2. 將放涼的蛋黃醬擠在蛋白上. 撒上一點蒔蘿葉或喜歡的香草, 再灑上一點煙燻紅椒粉或喜歡的調味. 就完成這道純植物的魔鬼蛋囉! 

食材介紹:

- 黑鹽, Black Salt, 有一股特有的硫磺味, 非常類似蛋味, 加在素食料理中有畫龍點睛的作用. 在維根魔鬼蛋的食譜中, 加入黑鹽完全就是蛋的蔬食複製版本, 很建議大家試試看喔!

- 寒天, Agar Agar, 這裡使用寒天作為凝固劑, 寒天需要沖入熱水, 接著冷卻才會作用. 我用的是小小片狀的寒天

Black Salt, 黑鹽, 有一股硫磺味, 非常像很濃的蛋味, 加在素食料理中, 有畫龍點睛的作用. 在這個維根蛋的食譜中扮演重要的角色, 大家可以試試看喔!