低脂焦糖椰奶冰咖啡－Caty's Little Kitchen

低脂焦糖椰奶冰咖啡* Vegan Caramel & Coconut Iced Coffee

夏天總免不了要喝個涼的消暑, 在Vegan day的冰咖啡, 我通常用椰奶取代牛奶, 有一回在翻閱雜誌, 看到有美食家混和椰子水和咖啡, 好奇心的驅使下, 立刻買了椰子水回家和espresso混和, 真的很驚豔! 一般喝完冰咖啡, 雖然很清涼, 但總是想再喝點水來爽口, 但加了椰子水的咖啡, 除了清涼, 還很解渴. 之後我很常自製冰咖啡來喝, 把泡好espresso 和冰的椰子水混和再加入一點椰奶, 就成為我夏日Vegan Day 的最愛. 這回特別把椰奶打成奶泡, 加上天然甜味且不用開火的焦糖漿, 真的很棒! 分享給大家, 在家裡就可以輕鬆享用低脂的Frappuccino!!

焦糖材料:

100公克椰棗
60ml 開水
2T (大匙) 杏仁醬或是花生醬(杏仁醬作法http://caty2514.pixnet.net/blog/post/327887490)
1T (大匙) 椰子糖漿 (coconut nectar) 或是楓糖漿
1t (小匙) 天然香草精
少許海鹽
2-3T (大匙) 椰子水

冰咖啡材料: 以下約3杯各100ml的冰咖啡, 我用的玻璃杯容量為各180ml

1shot double expresso(約70ml), 或是任何喜歡的咖啡, 泡濃一點, 之後會加入椰子水稀釋
150ml 椰子水 (coconut water), 罐裝或是新鮮的椰子, 我比較喜歡買新鮮的椰子回來處理, 方法在最下方"你也可以這樣做"
1T (大匙) 椰子糖漿 (coconut nectar) 或是楓糖漿
1杯 (cup) 冰塊

椰奶泡泡材料:

400ml 罐裝椰奶, 記住不要買有添加物, 或是標榜低脂的椰奶, 我買的椰奶是只有coconut extract和水! 比較純的椰奶才有辦法用冷藏的方式將coconut cream和水分離,我們只會取用coconut cream的部分來打成泡泡(類似一般用鮮奶油打奶泡的概念).
1/2t (小匙) 天然香草精

準備工作:

前一天將整罐椰奶放進"冷藏"過夜 (不是冷凍喔)
椰棗和60ml的開水浸泡約2-3小時, 讓椰棗軟化; 我的椰棗開封後都放冰箱冷藏保存, 比較硬, 我通常前一天晚上就把椰棗先泡水過夜, 隔天早上用

焦糖作法:

- 將泡過水的椰棗及泡的水放進果汁機, 再放入杏仁醬, 椰糖, 香草精和鹽, 全部攪打成泥狀, 若是攪打過程中, 太濃需要水分稀釋, 可加一點椰子水或是開水來調整濃稠度, 我總共加了3大匙的椰子水, 我習慣將完成的焦糖醬放入擠壓瓶中, 或是存放真空罐, 冷藏可以放2星期左右! 可以當抹醬或是淋醬,也可以加在飲料作成奶昔, 取代一般用糖做成的焦糖!!

椰奶泡泡作法:

- 用開罐器將冷藏過的椰奶打開, 因為冰過, coconut cream會凝固在上層, 下層會有些許的水, 不要攪拌, 用湯匙取出上層凝固的椰奶, 椰奶因為從冰箱拿出會比較凝固狀, 建議大家用打蛋器或電動攪拌器將椰奶和香草精攪打約3-5分鐘, 會比較滑潤及有蓬鬆感; 若想要比較甜的cream, 也可以加進一些糖粉進去打! 提醒大家, 椰奶本身就會帶點椰子的清甜, 不需要太多的糖粉, 大家自行斟酌~