花生醬與果醬的三種組合 * PB&J Three Ways

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PB&J (Peanut Butter & Jam), 這個在國外大人小孩都喜歡的組合, 最常的吃法, 就是在兩片吐司中間, 圖上一層花生醬和一層厚厚的草莓果醬. 我自己超愛這個組合, 如果你還沒試過, 一定要試試看. 隨著年紀的增長, 不能再像年輕時那樣好吃花生果醬三明治, 所以稍微改良做了健康的版本. 在PB&J的分享, 總共有3個食譜, 從最簡易不用開火到只需要少少加工的小餅乾, 都是我自己和家人會喜歡, 偶爾用來犒賞自己, 或解嘴饞的小點心. 分享給大家!! 

 

組合1: Raw Bite of PB&J

材料: 可約做18小顆

  • 40公克 花生醬 (我用的是帶顆粒且不含糖的花生醬) 註1
  • 100公克 大杏仁粉 (用來做馬卡龍的杏仁粉)
  • 40公克 生草莓果醬 (點擊看食譜)
  • 1t (小匙) 蘋果醋 Apple Cider Vinegar
  • 5滴 甜菊糖液(莓果口味) 註2
  • 少許1/4小匙的粉紅岩鹽

作法:

1. 將上述所有的材料放到食物調理機中, 當材料成團時就可取出塑形! 取10公克, 用手搓成圓形, 放置冰冷藏30分鐘, 就可食用了! 這是我最常做的小甜點, 只要混勻材料, 還可以邀請小朋友一起動手!! 做好的球球, 冷藏保存4天左右!! 

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組合2: PB&J Cups

材料: 可約做5-6個迷你杯

  • 30公克 可可脂 (Cacao Butter) 註3
  • 105公克 花生醬 (我用的是帶顆粒且不含糖的花生醬)
  • 適量 生草莓果醬 (點擊看食譜) 每一個小杯約1小匙又多一點
  • 5滴 甜菊糖液(莓果口味) 
  • 少許1/4小匙的粉紅岩鹽

作法:

1. 準備約6個迷你的杯子蛋糕紙模, 放在模具中; 若你沒有迷你的cupcake模具, 可以重疊3-4個紙模, 這樣比較堅固 ! 將可可脂及花生醬微波或是以double boiler 隔水加熱的方式融化; 加入5滴的甜菊糖液及少許鹽, 混勻. 將混勻的可可脂花生醬, 用湯匙舀到紙模中約一半的高度, 然後放入冷凍約3分鐘, 有點開始變硬即可取出,

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2. 底部的醬開始變硬後, 在中間放入約1小匙又多一點的生草莓果醬, 然後淋上剩下的可可脂花生醬到約滿杯. 若此時, 剩餘的可可脂花生醬開始變硬的話, 可以再加熱一下下到融化!! 填好的醬後, 可放回冷凍5分鐘, 或放置冷藏直到變硬! 之後冷藏保存約3-4天! 

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組合3: PB&J Cookies 花生草莓夾心餅乾

材料: 可約做28片餅乾, 14個夾心餅乾

  • 200公克 大杏仁粉 (用來做馬卡龍的杏仁粉)
  • 175公克 花生醬 (我用的是帶顆粒且不含糖的花生醬)
  • 60公克 無鹽奶油  (我用50公克無鹽奶油外加一大匙的培根油脂)
  • 1顆 蛋
  • 5滴 甜菊糖液(莓果口味) 
  • 1/4小匙的粉紅岩鹽
  • 2T (大匙) lakando (或是你常使用的甜味劑) 註4
  • 適量 生草莓果醬 (點擊看食譜) 每一個餅乾約1小匙又多一點

作法:

1. 先融化55公克的無鹽奶油; 將所有的材料(除了奶油和草莓果醬)放入大鍋中, 待融化的奶油稍微降溫後, 放入大鍋中, 用電動攪拌器整體拌勻即可! 

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2. 取15公克拌勻的材料, 揉成團, 放在防沾烤紙上, 用手掌稍微下壓, 不須壓很扁, 大約0.5公分厚度即可. 然後用叉子分兩次壓出十字紋. 麵團因為不含筋性, 所以下壓時邊邊會稍微破裂, 只需要用手稍微整型一下即可! 

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3. 放入以預熱攝氏180度的烤箱烤約10-12分鐘即可. 出爐後的餅乾還很鬆軟, 此時千萬不要移動餅乾, 不然會整個碎裂! 自然冷確15分鐘後, 將整個烤盤放入冷藏30分鐘! 30分鐘後, 取適量的生草莓果醬作為兩片餅乾的夾心! 就完成花生草莓夾心餅乾!!

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4. 餅乾本身需要冷藏保存, 我最喜歡的方式是冷凍保存, 除了可以放久一點, 冷凍後的餅乾一點都不會硬, 反而更香酥, 味道更濃郁! 要食用時再取出填入草莓醬! 

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你也可以這樣做: 

我家小朋友最喜歡的吃法之一, 就是將草莓醬淋在冰淇淋上; 或是做成傳統的花生草莓夾心吐司. 要提醒大家, 生草莓醬完全是用奇亞仔來吸附水分, 所以本身還是帶水分的, 要抹在餅乾或是吐司上, 都要現做現吃, 不適合久放喔!! 

註1: 選購花生醬時, 除了選擇是否有顆粒, 另外一個分享的重點就是原料, 最好選擇只有花生或者花生和鹽, 盡量不要選擇含有太多種以上的原料, 或是含糖的花生醬. 

註2: 這是我選擇的甜菊糖液Pommegrant Blueberry, 很香莓果口味, 非常適合用來作為PB&J的所有食譜

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註3: 可可脂, 純的可可油脂, 略帶可可豆的香味, 在室溫下是固態狀

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註4: Lakanto, 由羅漢果和赤藻糖醇混和的甜味劑!! 

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