豆皮海苔蔬菜捲 *Vegetable Beancurd Roll
豆包, 小時候最愛奶奶煮火鍋或是滷味時, 加上豆包. 豆包豐富的口感和吸收醬料後的濃郁一直都是餐桌上受歡迎的菜色. 這些日子因為封城在家工作, 我竟然興起了自己做豆包的念頭. 豆包就是將豆漿做的比較濃郁些, 小火加熱保溫, 表面凝結的豆皮, 層層的豆皮組合而成. 看似簡單, 卻是很花時間的工作. 終於明白平常在餐廳點的超厚豆皮為何那樣貴了!! 今天要和大家分享的不是如何自製豆包, 而是乾煎豆包的吃法, 將蔬菜包進豆包中, 煎至焦香, 再刷上日式照燒醬, 一口咬下, 厚實的豆包包裹著爽脆的蔬菜, 加上濃濃的醬料, 口感豐富又清爽的滋味, 大家一定要試試看囉!!
材料:
- 5個 新鮮豆包 (或是你想要做的量)
- 5片 調味海苔 註1
- 約100公克 紅蘿菠絲
- 約100公克 碗豆苗 (或是喜歡的蔬菜)
- 少許 鹽
- 少許 黑胡椒
- 適量 日式照燒醬或是喜歡的醬料 (低醣日式照燒醬作法:https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353202288)
- 適量 黑白芝麻粒
作法:
1. 將新鮮的豆包小心攤開, 撒上些許的鹽和胡椒, 豆包本身是沒有味道的, 所以需要先灑上一點調味料!
2. 接著放上調味海苔, 若你的海苔是原味的, 就在海苔上抹一點香油和灑上一點鹽, 放上蔬菜, 然後連同豆包往前捲, 多出來的海苔用剪刀剪掉即可. 陸續將剩下的豆包捲做好即可.
3. 不沾鍋加熱, 放少許油, 只需要一點點讓鍋面比較潤滑, 將豆包捲的密合處朝下, 讓鍋子的熱度先把它密合, 以中小火來煎, 不需要一直翻面, 一面煎好再翻另一面, 煎至整體上色就可以出鍋. 豆包本身是熟的, 煎的過程只是多一點焦香氣及顏色好看, 不需要太久, 因為蔬菜需要保有脆度才好吃
4. 刷上日式照燒醬或是許歡的醬料
5. 撒上黑白芝麻就完成了
你也可以這樣做:
這個食譜其實就是提供給大家豆包的其他作法, 大家可以發揮創意包進任何喜歡的蔬菜喔!
註1: 豆包本身沒有味道, 就是黃豆的甜味, 一般用在湯品或是醬料多的食譜, 因為要用來乾煎, 所以調味要比較豐富, 這邊使用的調味海苔, 就是把原味海苔做一點調味, 可以用市售的韓式烤海苔, 或是在原味的海苔片上灑上一點鹽和香油來增添風味. 可以參看我的另外一篇食譜: 韓式烤海苔三種口味
https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353239390
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