無米壽司之純素天貝手卷
*Teriyaki Tempeh Temaki Suishi w/Cauliflower Rice
有優質植物肉之稱的天貝, 近來在歐美非常盛行. 天貝是將黃豆用天貝菌發酵而成, 富含蛋白質及維生素B群, 因為經過發酵, 黃豆的纖維及蛋白質, 還有不容易被人體吸收的植物雌性激素, 都會變得比較容易被吸收也比較不會引起脹氣. 我覺得不論是對素食者或是肉食者都是很優質的蛋白質來源. 口感屬中軟程度, 不過不同的做法也會有不同的變化, 這幾年在多倫多的任何超市都可以看到各種不同天貝產品, 有不同口味或是加進不同穀類! 今天要和大家分享的是日式照燒醬口味, 將天貝做成日式燒肉口味包進濃郁的花椰菜壽司米中, 做成日式手卷Hand Roll Sushi, 搭配清爽的蔬菜, 吃起來滿足感滿點! 如果你是第一次接觸無米壽司, 歡迎參觀"無米壽司"的專門頁面, 我將一般壽司的白米飯換成花椰菜做成的花椰菜壽司米. 花椰菜是屬於十字花科抗癌蔬果, 含有葉黃素, 蘿蔔硫素等多項抗氧化劑, 熱量低又有飽足感.
花椰菜壽司米材料: (約3-4捲手卷)
- 200公克 白色花椰菜(花蕊的部分,不含根的部分)
- 50公克 全素起司 (全素腰果起司做法: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353249910不必做藍紋的部分, 僅作原味的即可)
- 1/2t (小匙) 檸檬汁
- 1/4t (小匙) 鹽
- 4張 海苔
- 1/2T (大匙) 初榨冷壓椰子油
醃製天貝材料: (若不想自製醃料醬汁及沒有特殊飲食考量, 可用市售的日式照燒醬汁)
- 適量 天貝
- 75ml 水
- 150ml 椰子胺基酸 或是無添加醬油(使用醬油會比較鹹, 請自行調整水及甜味劑的比例)
是由椰花分泌出的汁液, 經過發酵混和研製成的, 鹹度比醬油低很多, 多了一點甜味和濃醇, 富含胺基酸, 礦物質等多種維生素, 低鈉無麩質, 不含大豆, 可當醬油的替代品- 2t (小匙) 薑粉
- 1T (大匙) 芝麻油
- 1t (小匙) 甜味劑
-
我使用的是Swerve (brown sugar style)混和赤澡糖醇, 寡糖, 純天然的零卡甜味劑, 大家可以根據自己的飲食來使用不同的甜味劑 - 1t (小匙) 煙燻紅椒粉
內餡材料:
- 一小節 黃瓜切絲
- 適量 芽菜 (或是紅蘿蔔刨絲也可)
- 適量 美乃滋 (我用的是豆腐美乃滋: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/329215095, 請根據自己的飲食來調整)
花椰菜米作法:
1. 花椰菜洗淨, 瀝乾水分, 只取花蕊的部分, 切小塊放入食物調理機中, 用按壓攪打(pulse)的方式大約大3-4次, 就可以將花椰菜切細碎, 但也不要太碎會沒有口感
2. 鍋子放入約1/2大匙的椰子油, 然後將花椰菜米放入拌炒, 大約炒2-3分鐘左右, 主要是把花椰菜中多餘的水分炒乾, 但也不要炒過頭, 太軟的花椰菜會喪失口感; 炒好的花椰菜米, 我習慣放在篩網中散熱, 放涼
3. 放涼後的花椰菜拌入全素腰果起司, 鹽和些許檸檬汁, 整體拌勻即可. 放冰箱冷藏2小時. 我通常都一天做好花椰菜壽司米冷藏到隔天使用
4. 我買的天貝有加紅藜麥, 10x15公分左右, 是我切成5x1.5公分的條狀; 接著將醬汁材料拌勻, 小鍋煮滾放涼後, 將醬汁放入容器中, 將天貝醃製到隔天
5. 平底鍋放少許油熱鍋, 將天貝全部下鍋, 放入一些醬汁, 中小火將天貝兩面都煎到略焦, 醬汁收汁的狀態, 大約12-15分鐘左右就可起鍋了
6. 所以有的壽司材料都準備好後, 就可以開始做手捲! 將海苔亮面朝下, 上面如圖2鋪上約50公克的花椰菜壽司米, 稍微壓緊, 抹上一點點的美乃滋, 兩邊鋪上芽菜及小黃瓜,中間放上1片天貝, 由左下方壽司米的斜線需要對準右上壽司米的斜線的方向(如圖上紅線所示), 以冰淇淋甜筒方式往右上方捲起
7. 海苔的尾端抹上一點花椰菜壽司米, 用來黏在海苔上做最後的固定. 陸續將材料都捲完後可以盛盤或裝在手卷架上, 就完成了這道全素, 口感豐富的天貝手卷! (請參看下方影片)
7. 天貝本身是沒有味道, 所以需要調味. 在醃製的過程吸收了醬汁, 會變得比較鹹, 搭配上清爽的蔬菜和花椰菜壽司米可以平衡鹹度及將味道融合在一起
你也可以這樣做:
剩下的天貝可以切成小塊和蔬菜一起拌炒; 我有時會用食物乾燥機將其乾燥, 做成有嚼勁類似肉乾口感的零食.
如何捲日式手卷壽司:
食物總熱量: coming soon!
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